“澄邁新吳小黃牛”產(chǎn)于海南省澄邁縣永發(fā)鎮(zhèn)新吳地區(qū)，是我省著名的畜類產(chǎn)品中名、特、優(yōu)產(chǎn)品之一，該小黃牛全身體毛黃色，角短，耳的邊緣毛色為黑色，蹄黑，腿內(nèi)側(cè)毛為白色，身長1.4米，高1.2米，體重在60公斤左右，適于野外放養(yǎng)，抗病力強(qiáng)，牛肉的品質(zhì)具有：皮嫩，肉細(xì)滑，肉湯清甜等特點(diǎn)，該小黃牛是我省丘陵草地飼養(yǎng)歷史攸久的黃牛類品種之一。   

　　新吳小黃牛體形稍小，成群野放于山林之中，任其自由自在。此牛在純自然的環(huán)境中長大，肉質(zhì)特佳，香鮮兼俱，肉嫩無膻的口感，讓您回味無窮。

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   每天清晨，只要村子里的鐘聲想起，養(yǎng)殖戶們就會(huì)把它們養(yǎng)的黃牛放出去，村子周圍有很多山坡和林地，植被非常茂密，很適和放養(yǎng)這些黃牛。這些黃牛除了長得像鹿，還有一個(gè)特點(diǎn)和我們平常見到的黃牛不太一樣。

   新吳的小黃牛主要是經(jīng)過勞動(dòng)人民長期選擇而保留下來的，它的體型是比較小。原來這些小黃牛是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特殊品種，因?yàn)檫@里過去叫新吳鎮(zhèn)，所以這些牛也叫新吳小黃牛。成年的新吳小黃牛體重在100到150公斤，而當(dāng)?shù)乇容^常見的水牛體重都在500公斤左右。比小黃牛重了三四倍。用來繁殖小牛的母牛一般會(huì)養(yǎng)很多年，而普通的商品牛一年半左右即可上市。

   小黃牛倒是既能耕田也能拉車，可以滿足老百姓的日常需要。不過和個(gè)頭大的牛相比，小黃牛在役用上還是有不少差距。而說起肉用， 小黃牛的出肉量只有50多公斤，普通的大?？梢猿鲋辽?50公斤的肉，相差至少3倍。

   小黃牛的皮非常薄，做菜的時(shí)候可以連皮帶肉一起吃，所以小黃牛都是帶著皮賣的。帶著皮的賣法已經(jīng)成了小黃牛肉的獨(dú)特標(biāo)志，不管你買多少，賣肉人也不會(huì)把所有帶皮的部分都賣給你，不管怎么樣都要留一塊皮在剩下的肉上，這樣就能證明它這里賣的是真正的小黃牛肉，后來的消費(fèi)者們也才會(huì)買的踏實(shí)。因?yàn)檫@兩種黃牛肉的價(jià)格相差的還比較多。

   小黃牛嫩，味道也新鮮，又香又滑又嫩，吃起來很營養(yǎng)。兩盤牛肉，普通牛肉，小黃牛肉，從顏色上來看，小黃牛肉明顯顏色淺一些，而普通牛肉的顏色會(huì)深一些，橫切面的紋理，小黃牛的紋理會(huì)比較清晰，普通牛肉的紋理會(huì)粗一些。

   小黃牛皮薄柔嫩，雖然價(jià)格比普通牛肉高了20%多，不過大多數(shù)消費(fèi)者還是更喜歡小黃牛肉。