在解放前，南渡江澄邁段尚未建立大壩，每年臺(tái)風(fēng)暴雨季節(jié)，山洪暴發(fā)，洪水都會(huì)淹沒(méi)金江沿岸村莊土地，洪水退去后留下一層厚厚的淤泥，因此土地異常肥沃。這片肥沃的土地上種植出一種名為“儋尾菜”的芥菜，以這種芥菜腌制的大茂酸菜，是日常餐桌常見(jiàn)菜肴，是澄邁人夏日佐伴清粥，冬日圍爐大餐不可缺少的食材。

　　在澄邁縣金江鎮(zhèn)大茂村，每家每戶有兩樣?xùn)|西不可缺少。一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。走進(jìn)大茂村會(huì)發(fā)現(xiàn)，家家戶戶門前屋后都擺放著一排排的腌漬酸菜的大陶缸，還未走進(jìn)，就可聞到一股股酸鮮味，讓人垂涎。大茂村每年生產(chǎn)酸菜有100萬(wàn)斤以上，主要銷往澄邁和?？诘拳偙笔锌h，廣受市場(chǎng)歡迎。

　　不喜與其他蔬菜為伍的大茂酸菜，最佳拍檔就是豬骨頭。無(wú)論寒暑天，大街小巷的排檔、食店里，經(jīng)?？吹絻扇齻€(gè)光膀子大漢，圍著一鍋熱氣騰騰的酸菜骨頭粉腸湯，喝得大汗淋漓，通體暢快。

　　而對(duì)于大茂村民王仕定而言，豬油炒酸菜才是最能吃出酸菜本味的一道菜肴。酸菜秧洗凈切絲，把鍋預(yù)熱加入豬油，化開八成熱后倒入酸菜爆炒，高溫爆炒下的大茂酸菜色澤金黃，香氣濃郁，豬油化解了酸菜的澀味，鮮嫩無(wú)渣，再配上一碗稀飯，就是炎熱夏季里最簡(jiǎn)單可口的農(nóng)家飯了。

　　生吃，又是大茂酸菜另一樸素形式。對(duì)于很多大茂村村民來(lái)說(shuō)，酸菜可謂是一道美味的童年零食。“那時(shí)候條件不好，連飯都吃不飽，嘴饞了我們就拿酸菜秧當(dāng)零食生吃。”成長(zhǎng)于1950年代的王仕定，印象中每次媽媽開缸取酸菜，都會(huì)給他挑一根最嫩的酸菜秧，把葉子摘掉洗凈，讓他當(dāng)零食生嚼。那個(gè)年代，孩子們不知薯片、餅干是何物，一個(gè)酸菜秧就是最好的零食。爸爸看著孩子吃眼饞，也會(huì)取一兩個(gè)菜秧，洗凈切絲來(lái)下酒。