海南澄邁縣東部有一座小鎮(zhèn)叫白蓮鎮(zhèn)，那兒有著許多野外散養(yǎng)的鵝，俗稱(chēng)白蓮鵝。白蓮鵝以肉質(zhì)緊繃，香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。由于白蓮鵝肥而不膩，肉質(zhì)甜滑、味美鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到消費(fèi)者的喜歡。

海南省農(nóng)業(yè)廳舉辦的“海南無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)建設(shè)十年成就展”上，“澄邁白蓮鵝”與“文昌雞”、“加積鴨”同列為畜牧生產(chǎn)特色產(chǎn)業(yè)。

白蓮鵝頭小頸細(xì)，體軀狹長(zhǎng)緊湊，軀干稍似瓦筒形，性情溫馴；公鵝特征為頭大頸粗，體軀圓寬碩大，軀干略呈船底形，頭頂肉瘤發(fā)達(dá)，雄性特征明顯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。不論公鵝還是母鵝，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不膩、香味鮮美等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。

白蓮鵝一般飼養(yǎng)于河流湖畔旁，嗜食青草，因此肉質(zhì)緊實(shí)脂肪少，一只白蓮鵝主要控制在10斤左右，飼養(yǎng)4至5個(gè)月便可出欄。出欄前，白蓮鵝必須要圈養(yǎng)15天左右，喂食玉米、稻谷等谷物，民間說(shuō)法認(rèn)為圈養(yǎng)可除去鵝肉的土腥味，同時(shí)可養(yǎng)出一些脂肪，讓鵝肉更加綿軟。

有文人解讀白蓮鵝之名：白，乃純凈也;蓮，乃出淤泥而不染者也;鵝，左為我，右為鳥(niǎo)，我欲飛仙，稱(chēng)鵝也。小小的白蓮鵝，竟所蘊(yùn)涵此等意境。

在海南地區(qū)，鵝肉的吃法有很多，主要以白切為主，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。白蓮鵝作為澄邁的一道有名菜品，不僅有以白蓮鵝為名的食府，還有花樣多變的吃法。

吃白切鵝的時(shí)候，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。其他烹飪方法，如以白蓮鵝為主料，制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開(kāi)屏白蓮鵝等特色美食。

白切吃法是民間百姓吃白蓮鵝最普遍的吃法。每天下午四點(diǎn)鐘后，在澄邁金江鎮(zhèn)的大街小巷，各種貼著白斬白蓮鵝標(biāo)號(hào)的熟食攤出現(xiàn)，有些攤子前排滿(mǎn)了長(zhǎng)隊(duì)。制作白蓮鵝有個(gè)秘方是要煮前“浸鵝”。“浸鵝”就是把洗干凈的白蓮鵝放進(jìn)加入姜、蔥、白胡椒和陳皮的水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后再大火烹煮10分鐘，再轉(zhuǎn)文火烹煮半個(gè)小時(shí)，便可出爐。