作為海南“四大名菜”之一的嘉積鴨，有了養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，瓊海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局委托中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所牽頭，海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司等單位參與制定的《瓊海嘉積鴨》《瓊海嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》《瓊海嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，為嘉積鴨規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供可操作性。

　　與同是“四大名菜”之一的文昌雞相比，嘉積鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍有較大差距。數(shù)據(jù)顯示，文昌雞年出欄量已經(jīng)破億只，而嘉積鴨年出欄量僅有200多萬只。嘉積鴨產(chǎn)業(yè)面臨哪些困境？產(chǎn)業(yè)又該如何發(fā)展？規(guī)范養(yǎng)殖能否讓嘉積鴨更具競爭力？

　　規(guī)范飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫

　　近日，走進(jìn)瓊?？蛇_(dá)嘉積鴨養(yǎng)殖基地，只見工作人員正將盆中的飼料捏成球狀，隨后一把抓住鴨脖，順勢將飼料球塞進(jìn)鴨嘴。這是飼養(yǎng)嘉積鴨的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——填鴨。

　　純種嘉積鴨屬于優(yōu)質(zhì)花番鴨，經(jīng)過特定飼養(yǎng)方式形成。塔洋鎮(zhèn)詩書村黨支部書記、村委會(huì)主任王國濤說，在上市前的20天，以一天兩次的頻率給鴨子填食，是嘉積鴨形成“皮薄骨酥、肥而不膩”獨(dú)特口感的關(guān)鍵。

　　然而，目前瓊海的嘉積鴨大多由農(nóng)戶散養(yǎng)，飼養(yǎng)方式不盡相同，導(dǎo)致嘉積鴨口味不一。此外，部分養(yǎng)殖戶為縮短嘉積鴨生長周期，讓其與生長較快的白番鴨雜交，導(dǎo)致市面上的嘉積鴨品種不純，其肉質(zhì)與純種嘉積鴨相去甚遠(yuǎn)，規(guī)范嘉積鴨的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

　　為了幫助嘉積鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)，保障嘉積鴨品質(zhì)優(yōu)良，瓊海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局委托中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所牽頭，海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司等單位參與制定《瓊海嘉積鴨》《瓊海嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》《瓊海嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》等3個(gè)瓊海嘉積鴨團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　“制定標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)嘉積鴨現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的必要條件。”瓊海市畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心主任王元湘表示，瓊海嘉積鴨標(biāo)準(zhǔn)的編制有利于規(guī)范嘉積鴨品種特點(diǎn)，提高品牌知名度，促進(jìn)嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)嘉積鴨品種資源的保護(hù)和可持續(xù)利用。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在多重困境

　　隨著人們生活水平的提高，人們對優(yōu)質(zhì)鴨肉的需求不斷增加。近年來，嘉積鴨市場長期處于供不應(yīng)求狀態(tài)。為何市場需求大，但嘉積鴨的生產(chǎn)規(guī)模沒有相應(yīng)增加？

　　縱觀全國的肉鴨飼養(yǎng)情況，或許能找到答案。北京烤鴨、南京鹽水鴨、湖南醬板鴨……這些知名的肉鴨均屬于白鴨。王元湘介紹，白鴨的料重比低，即白鴨吃得少，長得還快，其生長周期僅約50天，相反，嘉積鴨的料重比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白鴨，飼養(yǎng)周期也相對較長。時(shí)間成本造成了養(yǎng)殖成本的增加，也限制了農(nóng)戶的飼養(yǎng)熱情。

　　同時(shí)，和同為禽類的肉雞相比，嘉積鴨的體型在當(dāng)前消費(fèi)市場中也不占據(jù)購買優(yōu)勢。以一只成熟文昌雞為例，其大小和重量符合當(dāng)下普通家庭的飲食需求。而一只達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)、平均重量為7斤至10斤的嘉積鴨，普通家庭可能需要分多次食用，體型上的弊端在一定程度限制了消費(fèi)者的購買。

　　在中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員徐鐵山看來，嘉積鴨未能形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展局面，也受限于當(dāng)前嘉積鴨的養(yǎng)殖模式。目前，瓊海嘉積鴨大多以“小戶散養(yǎng)”為主，產(chǎn)業(yè)化飼養(yǎng)比例偏少，上規(guī)模飼養(yǎng)的嘉積鴨養(yǎng)殖場沒有幾家，加之傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式效率低，飼養(yǎng)量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到規(guī)?；B(yǎng)殖的要求。

　　“嘉積鴨”商標(biāo)早由海南一家從事嘉積鴨養(yǎng)殖的公司所有，后期經(jīng)政府有關(guān)部門介入，“嘉積鴨”商標(biāo)得以收回。但由于種種原因，“嘉積鴨”商標(biāo)沒有得到保護(hù)和管理，造成該商標(biāo)又被瓊海一家經(jīng)營嘉積鴨的飯店二次搶注，導(dǎo)致瓊海市無法進(jìn)行嘉積鴨的地理標(biāo)志證明注冊。

　　小特產(chǎn)如何變成大產(chǎn)業(yè)

　　面對諸多困境，瓊海正在試圖破局，探索更大的嘉積鴨市場。

　　不久前，瓊海市慶祝中國農(nóng)民豐收節(jié)暨首屆瓊海嘉積鴨烹飪技能大賽在瓊海龍壽洋萬畝田野公園舉辦。比賽邀請12名瓊海當(dāng)?shù)貜N師現(xiàn)場制作以嘉積鴨為主要食材的菜肴，展現(xiàn)嘉積鴨的獨(dú)特風(fēng)味。

　　炭烤嘉積鴨、松茸燜嘉積鴨、西沙螺燉嘉積鴨……現(xiàn)場各色的嘉積鴨美食讓游客垂涎欲滴。瓊海市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長李果表示，白切嘉積鴨是一道經(jīng)典的菜肴，但為了迎合不同消費(fèi)者的口味，瓊海各大餐飲店正在探索更為多樣的嘉積鴨烹飪方式。

　　嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，創(chuàng)新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者是一方面，更關(guān)鍵的還是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)嘉積鴨的品種保護(hù)和規(guī)范化飼養(yǎng)。

　　2020年，全球環(huán)境基金（GEF）項(xiàng)目“海南農(nóng)業(yè)生物多樣性參與式原生境保護(hù)和可持續(xù)利用”將嘉積鴨列為全球遺傳多樣性保護(hù)的品種之一，將塔洋鎮(zhèn)詩書村作為嘉積鴨保護(hù)和可持續(xù)利用的項(xiàng)目基地，并在基地建造標(biāo)準(zhǔn)化鴨舍，給養(yǎng)殖戶發(fā)放鴨苗和飼料，定期開展養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)。

　　嘉積鴨的品種保護(hù)也得到相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持。經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)驗(yàn)和研究，徐鐵山提出通過網(wǎng)床模式飼養(yǎng)嘉積鴨，其科技成果“嘉積鴨品種特性評(píng)價(jià)與篩選及其養(yǎng)殖配套技術(shù)研究與示范”獲得了2021年海南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。此外，徐鐵山也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了嘉積鴨免填型飼料。借助新型飼料，一名普通飼養(yǎng)人員可飼養(yǎng)育肥期肉鴨3000只以上，有效提高工作效率，降低飼養(yǎng)成本。在一系列創(chuàng)新舉措的推動(dòng)下，嘉積鴨將努力“越飛越高”。