嘉積鴨是海南“四大名菜”之一，年存欄總量卻在不斷減少。當(dāng)前，嘉積鴨產(chǎn)業(yè)狀況與嘉積鴨所擁有的名氣嚴(yán)重不符：種源質(zhì)量嚴(yán)重下降，產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖程度低，烹飪、吃法單一，產(chǎn)品加工處于空白，嘉積鴨地理標(biāo)志商標(biāo)兩度被商家搶注……面對這一系列尷尬的境地，嘉積鴨的產(chǎn)業(yè)化之路該如何破題？

　　10月8日，首屆瓊海嘉積鴨烹飪大賽開鑼，在寒露這天打造了一場熱火朝天的美味比拼，也意味著嘉積鴨“以賽促養(yǎng)”掀開新篇章。

　　中秋國慶“雙節(jié)”剛過，位于環(huán)島高速瓊海匝道口處附近一家“嘉積鴨”飯店門前，音樂響起，人群跳起了廣場舞。

　　這家嘉積鴨店是一家老店，在嘉積城區(qū)常年主營嘉積鴨的店僅此一家。

　　由此可見，這只有著上百年傳承的美味“鴨”，想“突圍”并不容易。人們不禁要問：作為海南“四大名菜”之一的嘉積鴨，為何這張響亮的美食名片難以形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？

　　一個番字，令這只鴨被誤解

　　“食之肥而不膩。”瓊海市民莫澤山品過嘉積鴨后說，肉質(zhì)很鮮美，比起咸水鴨或其他蛋鴨要好吃得多。在莫澤山的記憶里，從小到大，嘉積鴨是家中逢年過節(jié)必備的一道美食。

　　而這只鴨卻因一個字而被不少人誤解。

　　嘉積鴨，又名番鴨，因產(chǎn)于瓊海市嘉積鎮(zhèn)而得名。在當(dāng)?shù)厝说淖x音中，“番” 字音同“翻”，許多老年人和病人，一聽這名字就很忌諱。漸漸地，民間有人認為吃了番鴨會“痛風(fēng)”，或有翻過去（形容去世）的不實說辭，所以有的人不愿吃。一道特色美食，被小部分人因一個字的讀音而被誤解，無形中對這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定的影響。

　　“這是少部分人錯誤的飲食觀念使然，嘉積鴨肉質(zhì)中含有大量人體需要的元素，不是人們所說的吃了‘痛風(fēng)’。”中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所（博士）研究員徐鐵山說，嘉積鴨是一款很好的食材。畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)動物遺傳育種與繁殖專業(yè)的徐鐵山，于2004年來海南工作后，次吃到了嘉積鴨。嘉積鴨“肉嫩骨軟”的口感給他留下了深刻印象。

　　國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系海口綜合試驗站站長、海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研究員顧麗紅博士也有同感。此后，他倆開始研究這個有著悠久歷史的家禽品種。

　　海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司瓊海塔洋嘉積鴨（肉鴨）場場長楊大廣認為，為嘉積鴨正名很重要，以消除人們對它的誤解。

　　小戶散養(yǎng)，年出欄量僅過百萬

　　海南省的特種畜禽資源嘉積鴨2021年存欄總量為16.93萬羽，較第二次資源調(diào)查（群體數(shù)量為48萬羽）減少64.73%。在全省各市縣均有養(yǎng)殖分布，主要分布在瓊海、臨高、澄邁等市縣，以散養(yǎng)為主。由于嘉積鴨市場接受度不高，養(yǎng)殖成本偏高，雖然在海南已有數(shù)百年的養(yǎng)殖歷史，但始終未形成產(chǎn)業(yè)化。

　　在徐鐵山看來，嘉積鴨未能形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，主要原因就是其養(yǎng)殖模式以“小戶散養(yǎng)”為主。目前，文昌雞的年出欄量已破億，而嘉積鴨的年出欄量僅百來萬只。

　　“總的來看，目前嘉積鴨產(chǎn)業(yè)狀況與嘉積鴨所擁有的名氣嚴(yán)重不符。”徐鐵山說，長期以來，嘉積鴨處于農(nóng)戶自繁自養(yǎng)狀態(tài)，其設(shè)施、規(guī)模和技術(shù)均不能達到系統(tǒng)選育的要求，導(dǎo)致嘉積鴨的系統(tǒng)選育工作至今尚未開展。海南省肉鴨市場的80%以上被櫻桃谷鴨、北京鴨、紅鴨及蛋鴨占領(lǐng)。

　　種源質(zhì)量嚴(yán)重下降，嘉積鴨產(chǎn)業(yè)化程度低，嘉積鴨的烹飪做法簡單、吃法單一，產(chǎn)品加工處于空白，品牌打造不健全……徐鐵山細數(shù)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展窘境后說，“目前，嘉積鴨的產(chǎn)業(yè)化之路才剛開始，尚處于低發(fā)展水平。”

　　瓊海市畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心主任王元湘介紹，針對瓊海市嘉積鴨飼養(yǎng)規(guī)模小，缺乏規(guī)范養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)等問題，去年底，瓊海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局委托中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所牽頭，海南省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所、海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司等單位參與編制了《瓊海嘉積鴨》《瓊海嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》《瓊海嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》三個瓊海嘉積鴨團體標(biāo)準(zhǔn)，并于今年6月正式對外發(fā)布實施。此舉意味著瓊海市具備了嘉積鴨現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件，標(biāo)志著瓊海市嘉積鴨養(yǎng)殖正式步入標(biāo)準(zhǔn)化階段。

　　“嘉積鴨”商標(biāo)兩次被商家搶注

　　目前，“嘉積鴨”商標(biāo)已經(jīng)被商家搶注成功。地理標(biāo)志商標(biāo)可以說是某個地區(qū)的特產(chǎn)代名詞，是地區(qū)特色，無法替代和模仿的產(chǎn)品標(biāo)志，是該商品的特定質(zhì)量、信譽或其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標(biāo)志。

　　“嘉積鴨”商標(biāo)早由海南一家從事嘉積鴨養(yǎng)殖的公司所有，后期經(jīng)政府有關(guān)部門介入，“嘉積鴨”商標(biāo)得予收回。令人遺憾的是，由于種種原因，“嘉積鴨”商標(biāo)沒有真正得到保護和管理，此后該商標(biāo)被瓊海一家經(jīng)營嘉積鴨的飯店二次搶注。

　　“如今，瓊海嘉積鴨不僅僅是海南‘四大名菜’之一，更是當(dāng)下海南省重點打造的農(nóng)產(chǎn)品品牌。”瓊海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王華濤說，過去一年，該局支持由聯(lián)合國發(fā)展計劃署作為國際執(zhí)行機構(gòu)、海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳為國內(nèi)實施機構(gòu)、落戶瓊海塔洋鎮(zhèn)的全球環(huán)境基金（GEF）項目——“海南農(nóng)業(yè)生物多樣性參與式原生境保護和可持續(xù)利用”，開發(fā)嘉積鴨示范區(qū)示范戶，建造標(biāo)準(zhǔn)化鴨舍、發(fā)放鴨苗和飼料、開展養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)、組織進行交流考察、舉辦競種比賽等，多措并舉不斷提高市民對于嘉積鴨遺傳資源保護的思想意識及養(yǎng)殖戶對嘉積鴨的養(yǎng)殖信心。

　　為保護嘉積鴨品種資源，該局鼓勵瓊海相關(guān)養(yǎng)殖公司在嘉積鴨養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，積極開展種質(zhì)資源提純復(fù)壯，恢復(fù)嘉積鴨的原始生產(chǎn)性能和肉質(zhì)品質(zhì)，并聘請了多家科研機構(gòu)開展瓊海嘉積鴨提純復(fù)壯群體、推廣嘉積鴨網(wǎng)床飼養(yǎng)技術(shù)、嘉積鴨人工授精技術(shù)的推廣及保種研究等工作，為純種瓊海嘉積鴨養(yǎng)殖提供技術(shù)保障。比如舉辦瓊海嘉積鴨烹飪大賽，借助傳統(tǒng)美食的味道喚醒群眾對嘉積鴨品種資源對原生環(huán)境保護和可持續(xù)利用的意識。