1月19日，瓊海市龍江鎮(zhèn)山口村，風(fēng)輕，日暖。中午時(shí)分，縷縷香味突然撲鼻而來，“好香啊!”但云山書屋主人吳達(dá)恩的感受卻是，“年味來了。”

　　香味的源頭，是云山書屋旁邊一家榨油坊。屋內(nèi)很熱，爐火燒得正旺，鐵鍋里烘炒著黑黑的油籽。

　　榨油坊主人是一位喜歡笑的阿叔王朝云，今年56歲。他津津樂道地說，自己的榨油技術(shù)是從父親手中傳承下來的，已經(jīng)榨了6年多了，平常在外打零工，只有春節(jié)前才榨，附近鄉(xiāng)親們聞到熟悉的香味，就知道要過年了。“瓊海人過年，雞是必備餐品。吃雞，離不開山柚油。”

　　瓊海人過年，喜歡吃雞。而山柚油的吃法，也與雞密不可分，主要是兩種，一種是用于做蘸料。無需太花哨的方式，只需將山柚油倒入味碟里拌勻，再捻一點(diǎn)細(xì)鹽，蘸一蘸，白斬雞的原香加上油香，別提有多美味。

　　另一種，則是使用山柚油煎雞肉，只要有了它的加入，雞肉的味道就能充分地發(fā)揮出來，外脆內(nèi)香。

　　除此之外，也有一部分村民在過年時(shí)，喜歡用山柚油涼拌，拌面、拌各種蔬菜、葷菜，菜品色澤鮮亮，清爽可口而不油膩;或者用山柚油加少量醬油拌飯，香而不膩。

　　美味的山柚油，是瓊海人難忘的美食滋味，也是瓊海人最愛的年味。

　　資料顯示：海南山柚樹是油茶樹的一種，從開花到果實(shí)成熟長(zhǎng)達(dá)15個(gè)月，超長(zhǎng)的果實(shí)成熟周期為果實(shí)積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)。

　　而瓊海油茶，又具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。去年11月20日，瓊海油茶通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評(píng)審。專家組一致認(rèn)為，瓊海油茶獨(dú)特的風(fēng)味與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境及獨(dú)特人文因素有很大的相關(guān)性，顯著區(qū)別于內(nèi)地油茶以及海南島其他市縣的油茶，符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)類評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

　　對(duì)于王朝云來說，他的職責(zé)，就是把山柚油的美味發(fā)揮到極致。榨山柚油關(guān)鍵的四部曲是粉碎、炒制、壓榨(一般要經(jīng)過二次粉碎和壓榨)、沉淀。在榨油坊看到，王朝云將選好的果實(shí)粉碎，再放入機(jī)器炒鍋內(nèi)翻炒，時(shí)不時(shí)，會(huì)挑選幾粒查看。

　　王朝云說：“炒工，是油好不好吃的關(guān)鍵。別看這個(gè)過程很簡(jiǎn)單，沒有幾年功底，可掌控不好?；鸷?、果仁的熟透度不同，山柚油的口感也不一樣。”

　　炒完果仁后便是物理壓榨和過濾。王朝云用的是傳統(tǒng)壓榨方法，用千斤頂壓，不一會(huì)兒，金黃色的山柚油便從機(jī)器的溝槽里流出。“以前是用石磨壓，現(xiàn)在輕松多了。”王朝云說。

　　把油分裝在桶內(nèi)冷卻后，再倒進(jìn)沉淀器內(nèi)，山柚油就這樣生產(chǎn)出來了。有趣的是，機(jī)器的另一側(cè)，還會(huì)“吐出”一塊塊圓球餅。王朝云說：“這些‘邊角料’也是寶。以前用來洗頭發(fā)，是天然無添加的護(hù)發(fā)素?，F(xiàn)在是弄碎，放到田里起到殺蟲，是天然的殺蟲劑，榨油的村民都喜歡帶回去。”