瓊海物產(chǎn)十分豐富，比起其他地方，瓊海的九曲、文市附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土質(zhì)適合種植胡椒。這里出產(chǎn)的胡椒氣味香辣，質(zhì)量上乘。歷史上，種植胡椒成為這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要副業(yè)收入。九曲、文市胡椒籽因此出名。地方民謠中流傳“大路菜頭絲、煙塘豬仔呢、九曲、文市胡椒籽”。用它來(lái)做菜，味道肯定特別好。

   胡椒

   果為球形、無(wú)柄、單核漿果，成熟時(shí)為黃綠色、紅色。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒；果實(shí)變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。胡椒能做香料，可防腐，還可作調(diào)味品；可提取胡椒堿，胡椒林堿，胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發(fā)油。

   胡椒在我國(guó)的發(fā)展

   胡椒原產(chǎn)于印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。我國(guó)引種胡椒的第一人據(jù)說(shuō)是海南瓊海的王裕文先生。解放前海南很多華僑就用胡椒做菜，但是都是從海外帶回來(lái)的胡椒籽，海南還沒(méi)有種植，所以特別值錢(qián)。當(dāng)時(shí)瓊海一帶流傳 “一金二銀三是胡椒仁”的順口溜，小伙子家里沒(méi)金沒(méi)銀不要緊，只要有胡椒仁，娶媳婦就不難了?？上攵?dāng)年的胡椒對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是多么的值錢(qián)。

   胡椒的傳播

   據(jù)王裕文遺孀何世蓉回憶，王裕文與她結(jié)婚不久，就闖南洋去了馬來(lái)西亞。在馬來(lái)西亞，王裕文第一次看到了胡椒這種奇特且金貴的植物后，就留了心眼，認(rèn)真觀察當(dāng)?shù)厝耸侨绾畏N植、使用胡椒的，希望有機(jī)會(huì)也帶胡椒苗回家鄉(xiāng)種植。1947年3月，王裕文回鄉(xiāng)探親時(shí)，向當(dāng)?shù)氐沫偧A僑要了四株胡椒苗，就偷偷帶上了船。當(dāng)時(shí)如果被馬來(lái)西亞的海關(guān)抓到，那是要?dú)㈩^的。

   王裕文把四株胡椒苗帶回瓊海溫泉鎮(zhèn)加超村后，分了兩株給親戚，自己留了兩株。由于親戚對(duì)種植胡椒毫無(wú)認(rèn)識(shí)，那兩株胡椒苗不久就死了，王裕文自己種植的也只存活了一株。由于何世蓉流產(chǎn)失去生育能力，夫妻倆就象愛(ài)自己親生兒女一樣愛(ài)著胡椒苗，澆水施肥，甚至乘涼都坐在胡椒苗邊上。在王裕文和何世蓉的精心培育下，胡椒苗越長(zhǎng)越好，第二年后就開(kāi)始分枝了。胡椒苗分枝后，他們就將胡椒苗分送親戚鄰居。一些外鄉(xiāng)村的人由于不認(rèn)識(shí)他們夫婦，居然還翻山越嶺來(lái)偷分枝，夫妻倆也睜一眼閉一眼，佯裝不知道。解放后，東平農(nóng)場(chǎng)派出技術(shù)人員協(xié)助管理并大量移植栽培，這株由王裕文先生冒死帶回的胡椒苗就一傳十，十傳百，在海南島傳播開(kāi)來(lái)，逐漸傳播到南方的其它省份。1961年，王裕文先生因病去世，臨終前他對(duì)何世蓉說(shuō)，一定要把胡椒種好，胡椒就是他們的孩子。而現(xiàn)在瓊海市是中國(guó)唯一的胡椒種植示范基地，王裕文先生九泉之下有靈，會(huì)感到欣慰的。

   一碗粉，少許胡椒;一鍋湯，少許胡椒;肉類腌制，少許胡椒;海鮮煎炒，少許胡椒。胡椒，佐料榜上的?？?，已不僅是“歪果仁”的專利，更是島民餐桌必備，以及重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。

  貴如胡椒

  貴如胡椒，在英國(guó)，12世紀(jì)中期，1磅胡椒的價(jià)值相當(dāng)于英王葡萄園中1名工人7天的工資。胡椒并非生活必需品，無(wú)法充饑果腹，卻在數(shù)百年前仍算是歐洲少數(shù)貴族才享有的奢侈調(diào)味料。

   胡椒，有兩千年的貿(mào)易史，期間經(jīng)歷了羅馬、波斯、阿拉伯、威尼斯與埃及和后來(lái)大航海時(shí)代的海洋爭(zhēng)霸戰(zhàn)，又從印度輾轉(zhuǎn)種植到印尼、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、斯里蘭卡與中國(guó)等南亞地區(qū)。

   我國(guó)于1951年從馬來(lái)西亞引種于海南島瓊?？h試種，1956年后，廣東、云南、廣西、福建等省區(qū)也陸續(xù)引種試種成功，栽培地區(qū)已擴(kuò)大到北緯緯25度。

  胡椒的溫床

  海南的熱帶海洋季風(fēng)氣候，陽(yáng)光充足，雨量充沛，是胡椒最好的溫床，我國(guó)90%的胡椒都出產(chǎn)于海島。胡椒作為海南特產(chǎn)之一，主要分布在海南島東南沿海城市，最為集中的是在瓊海。

  胡椒樹(shù)，多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓后呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽，我國(guó)的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株?duì)I養(yǎng)狀況有關(guān)。

  胡椒，個(gè)子圓而小巧的身姿，有幾個(gè)傲嬌的別名，玉椒、白川、黑川，或是黃白色或淡黃白色，亦或黑乎乎，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。

  海南胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人們種植的胡椒粒要小，呈淺褐色。一般人認(rèn)為野胡椒純屬天然，其香味更為濃烈。

  白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)。氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。辛，溫。

   胡椒的黑白雙煞

   每年6月份是胡椒果成熟期，由于果粒生長(zhǎng)期不同，采摘一般分為3批，采摘時(shí)間大約共經(jīng)歷2個(gè)月。

   胡椒本該叫黑胡椒，黑白雙煞之白胡椒和黑胡椒，其實(shí)在于處理工藝，白胡椒粒是通過(guò)把采摘的胡椒果裝袋進(jìn)行流動(dòng)水侵泡去皮，沖洗，暴曬，一般暴曬3天即可裝袋入庫(kù)，暴曬水分越干，胡椒粒庫(kù)存時(shí)間越長(zhǎng)。

   黑胡椒粒是無(wú)需經(jīng)浸泡去皮，直接把采摘的胡椒果暴曬3-4天，即成為黑胡椒。

   胡椒的選購(gòu)

   胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、干燥、香味純正、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)者為好。白胡椒實(shí)際上是黃灰色，購(gòu)買(mǎi)時(shí)別以為越白越好;而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

  胡椒的存儲(chǔ)

  鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

  胡椒的食用方法

  無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉。