瓊海山柚油，又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自海南當(dāng)?shù)胤N植的油茶樹(shù)的種籽干榨而成。其果樹(shù)至少要種五年以上才能開(kāi)花結(jié)果，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)月之久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常高，古時(shí)被視為山珍貢品。


山柚油是我國(guó)特有的傳統(tǒng)的食用植物油，其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說(shuō)的“員木”即油茶，可見(jiàn)我國(guó)民間當(dāng)時(shí)就開(kāi)始取油茶果榨油以供食用。

2012年瓊海在會(huì)山鎮(zhèn)中酒村發(fā)現(xiàn)了一棵古油茶樹(shù)，經(jīng)專家認(rèn)證樹(shù)齡約300余年，也就是說(shuō)這棵古茶油樹(shù)生長(zhǎng)于清朝康熙年間，這棵古油茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)是海南油茶種植悠久歷史最直接有力的佐證。

山柚油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法。

(1)油茶籽收儲(chǔ)：油茶籽主要來(lái)自農(nóng)戶自采的和從油茶樹(shù)基地采購(gòu)的，油茶籽需要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存，儲(chǔ)存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。

(2)預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫(kù)貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級(jí)、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。

(3)冷榨：采用專用冷榨機(jī)，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。

(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進(jìn)入精煉車間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時(shí)間越長(zhǎng)則酸值越高，顏色越深。

山柚油是我國(guó)特有的木本油脂，其脂肪酸組成與植物油脂橄欖油相似。

在海南很多地方自古以來(lái)有飲酒前先空腹飲少量茶油(本地稱山柚油)的習(xí)慣。尤其海南瓊海最為盛行，瓊海茶油香味濃郁，配姜鹽蘸白斬雞香濃不膩口，廣受本地食客歡迎，因此本地流傳有“山柚油蘸雞，乜die(蘸一點(diǎn)的意思)也不想多”的說(shuō)法。