瓊海原生態(tài)閹雞，俗稱“熟雞”、“線雞”、“剦雞”，就是通過外科手術(shù)對公雞進(jìn)行閹割，其目的是使雞保持性情的溫和，提升肉質(zhì)的鮮美。每逢春節(jié)前夕瓊海的各家各戶都會準(zhǔn)備好自己的年貨，而這個閹雞是餐桌上必不可少的美食。

瓊海閹雞有普通公雞和母雞的特征，毛色為金黃色，腳小、喙小、脖子短，尾毛長，說白了，就是沒有公雞那么大那么紅的雞冠，但雞尾巴毛又比母雞的長。閹雞的生長周期短，一般正常的百姓家，由年初開始飼養(yǎng)一只閹雞，年末宰殺的時候，一般都會由10多斤左右了。因為閹了的雞適量很大，加之雄性激素減少，消耗減少，一般能長到比正常的公雞大4到5斤左右。

瓊海閹雞自小放養(yǎng)于山林、灌木叢、草地，任其取食野果、青草，刨食、追逐昆蟲、微生物等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗飼料，造就了海南閹雞皮薄色黃脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩纖維少，色潔白。肉質(zhì)鮮甜而有咬勁，味美芳香，口感佳，營養(yǎng)價值高，而且沒有公雞的膻味。

公雞在閹割之前極具攻擊性，活動能力過強，往往更容易把喂養(yǎng)的飼料養(yǎng)分消耗掉，導(dǎo)致肉質(zhì)粗糙，影響口感。而閹割之后雞的性情會變得溫順，攻擊性會大幅度減弱，雞肉會更加細(xì)嫩爽口。

瓊海閹雞采用五谷雜糧進(jìn)行飼養(yǎng)。這其中不得不說的是雞飼料，均是純天然玉米并結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣靡咏z喂養(yǎng)，這樣喂養(yǎng)的雞不僅肉質(zhì)更加鮮嫩、柔滑，對比普通雞營養(yǎng)價值更高。