透明的碎冰上，一塊塊鮮嫩透紅的厚實(shí)魚片整齊碼放、色澤迷人，掌刀廚師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行魚身分割、魚肉切片，大肥、中肥、赤身……在不久前的2024陵水荔枝嘉年華上，現(xiàn)場(chǎng)上演人氣火熱的黃鰭金槍魚“開魚秀”。

　　來自陵水黎族自治縣的人工養(yǎng)殖黃鰭金槍魚頻頻“出圈”。去年冬交會(huì)上，重達(dá)84斤的黃鰭金槍魚首次亮相便成為會(huì)場(chǎng)“網(wǎng)紅”，人們排起長(zhǎng)隊(duì)，爭(zhēng)相嘗鮮。

　　從遠(yuǎn)洋“游”向餐桌，黃鰭金槍魚人工馴養(yǎng)的背后，離不開陵水黎族自治縣農(nóng)業(yè)投資集團(tuán)有限公司和中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所合作，目前已建成國(guó)內(nèi)黃鰭金槍魚海上養(yǎng)殖示范基地，養(yǎng)殖超過千尾。陵水為何選擇黃鰭金槍魚養(yǎng)殖這條獨(dú)特的賽道？想跑贏這條賽道究竟靠什么？消費(fèi)者距離實(shí)現(xiàn)“金槍魚自由”還有多遠(yuǎn)？

　　搶“鮮”入局 從遠(yuǎn)洋饋贈(zèng)到人工養(yǎng)殖

　　“嫩滑緊實(shí)，口感還有點(diǎn)像冰淇淋。”一個(gè)多月前，在廣東一家大型酒樓里，一塊特別的黃鰭金槍魚刺身佐以山葵和醬油，讓食客貝先生回味無窮。當(dāng)天白天，一條80多斤的人工養(yǎng)殖黃鰭金槍魚從陵水海域抵達(dá)這家酒樓，晚上就被端上了餐桌。

　　金槍魚被公認(rèn)為頂尖食材，是生食料理文化的重要組成。鮮，一直都是評(píng)價(jià)金槍魚質(zhì)量重要的指標(biāo)，“從捕撈到餐桌，時(shí)間越短，魚肉越鮮美。”作為“牽手”陵水黎族自治縣農(nóng)業(yè)投資集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱陵水農(nóng)投）首批嘗鮮的合作伙伴，該酒樓負(fù)責(zé)人十分看好養(yǎng)殖黃鰭金槍魚的前景。

　　從野捕到馴養(yǎng)，陵水為何要搶“鮮”入局，踏上黃鰭金槍魚人工養(yǎng)殖這條賽道？找尋答案，可以先從認(rèn)識(shí)這條魚開始。

　　作為知名大洋性魚類，金槍魚具有高度洄游的特性，是世界捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)品貿(mào)易的重要角色，廣為熟知的種類有藍(lán)鰭、黃鰭、大目金槍魚等。

　　食客中流傳著一句話，“不食金槍，不知海味”。“金槍魚一生都在運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性。”陵水農(nóng)投總經(jīng)理王暉解釋，這是因?yàn)槠漩w肌退化，必須時(shí)刻張嘴并保持一定游速，使水流不斷經(jīng)過鰓部，從而獲得氧氣。如果停止游動(dòng)，金槍魚就會(huì)缺氧死亡。

　　“運(yùn)動(dòng)健將”有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”王暉介紹。

　　金槍魚市場(chǎng)需求旺盛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，而來源卻幾乎是“遠(yuǎn)洋的饋贈(zèng)”。傳統(tǒng)的出海捕撈不但對(duì)野生金槍魚資源造成較大壓力，而且難以保證穩(wěn)定、及時(shí)供應(yīng)，人工養(yǎng)殖的必要性日益凸顯。而黃鰭金槍魚為何是陵水農(nóng)投進(jìn)行人工養(yǎng)殖的優(yōu)選品種？

　　身體強(qiáng)壯、體型如紡錘般纖長(zhǎng)，背部深藍(lán)色，腹部閃著銀白，背鰭、臀鰭、小鰭和體側(cè)帶著明亮的黃色，黃鰭金槍魚極好辨認(rèn)。

　　這也是我國(guó)南海分布多的大型金槍魚類之一。據(jù)介紹，每年8月至10月，以黃鰭金槍魚為主的大型金槍魚類洄游進(jìn)入南海，9月至翌年2月其中心漁場(chǎng)位于海盆區(qū)中北部海域。而地處北緯18度的陵水距離南海海盆區(qū)中北部很近，直面黃鰭金槍魚洄游場(chǎng)。

　　“陵水海域全年溫度適中，水溫在19℃至30℃，鹽度范圍在30‰以上，水交換條件優(yōu)良，擁有適宜黃鰭金槍魚生長(zhǎng)的熱帶氣候和水質(zhì)條件，對(duì)于這一資源的開發(fā)有著非常突出的天然區(qū)位優(yōu)勢(shì)。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所（以下簡(jiǎn)稱南海所）副所長(zhǎng)馬振華說。

　　“人工養(yǎng)殖可以更好地控制生產(chǎn)規(guī)模和上市產(chǎn)量，避免因天然捕撈受到氣候、季節(jié)等因素的影響而導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定的情況。”在王暉看來，人工養(yǎng)殖黃鰭金槍魚的優(yōu)勢(shì)更加突出“鮮”字，原先出海捕撈黃鰭金槍魚離水后需要立即宰殺、放血、排酸并速凍保存，從上岸到餐桌需要一段時(shí)間，“現(xiàn)在，‘游’向餐桌的時(shí)間被無限縮短。接到顧客訂單后，公司立即到基地網(wǎng)箱捕獲并宰殺處理，通過冷鏈冰鮮運(yùn)輸，24小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到全國(guó)各地。”

　　八年積淀 技術(shù)攻關(guān)推動(dòng)養(yǎng)殖落地

　　5月23日上午9時(shí)許，一艘滿載著冰鮮小魚的快艇從陵水新村鎮(zhèn)新村碼頭出發(fā)，這既是南海所的科研輔助船，也是黃鰭金槍魚養(yǎng)殖的飼料船。約20分鐘，船行駛到清水灣外海海域，眼前只見三個(gè)周長(zhǎng)為90米、深約7米的重力式圓形深水網(wǎng)箱。

　　開餐啦！飼養(yǎng)人員姚孟虎奮力一拋，飼料接觸水面的瞬間，一條條黃鰭金槍魚迅速以游動(dòng)的姿態(tài)奪食。

　　“喂食時(shí)要盡量往網(wǎng)箱中間拋，否則它們會(huì)有撞網(wǎng)的危險(xiǎn)。”姚孟虎原本是新村漁民，負(fù)責(zé)黃鰭金槍魚飼養(yǎng)已有一年半的時(shí)間。在日復(fù)一日的出海喂食中，他觀察到，這群活動(dòng)于海水中上層的家伙會(huì)“自成秩序”，一輪輪地“排隊(duì)”到水面吃飼料。

　　姚孟虎介紹，黃鰭金槍魚會(huì)根據(jù)體型大小的不同，養(yǎng)在不同網(wǎng)箱中。“50斤以上的一般是喂食整條飼料魚，小一些的我們就會(huì)用魚段或肉泥來投喂。”

　　除了安裝在網(wǎng)箱上的攝像頭進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，當(dāng)天，技術(shù)人員還帶來了專業(yè)的水下無人機(jī)，對(duì)黃鰭金槍魚進(jìn)行更為清晰的行為監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)記錄，例如生長(zhǎng)情況、吃料情況、游速等。

　　“公司去年9月在網(wǎng)箱剛投放500尾魚苗，從20公分左右大小到如今的十幾斤，接下來生長(zhǎng)速度還會(huì)加快。”陵水農(nóng)投海洋水產(chǎn)發(fā)展有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人陳泰合幾乎每天都與南海所工作人員一同出海，共同完成黃鰭金槍魚人工養(yǎng)殖的各環(huán)節(jié)管理。這其中有著不少“門道”，比如金槍魚需要一直游動(dòng)，所以網(wǎng)箱每月更換網(wǎng)衣必須在水里完成。

　　養(yǎng)殖黃鰭金槍魚不僅是件新鮮事，更是一件從零突破的難事。從誘捕轉(zhuǎn)運(yùn)到循環(huán)水測(cè)試，再到深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖測(cè)試，早在8年前，南海所科研人員就開始了技術(shù)攻關(guān)。

　　時(shí)間回到2016年，南海所深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖技術(shù)與品種開發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)從三亞港出發(fā)，在南海進(jìn)行金槍魚誘捕養(yǎng)殖試驗(yàn)。“大海就是我們的‘辦公室’。”帶隊(duì)的馬振華回憶，連續(xù)3個(gè)月，團(tuán)隊(duì)克服海上高溫酷熱、暈船等困難，開展一系列金槍魚養(yǎng)殖生物學(xué)研究，并發(fā)布了國(guó)內(nèi)首篇黃鰭金槍魚生物學(xué)的數(shù)據(jù)。2019年，團(tuán)隊(duì)開始了南海金槍魚類誘捕-室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖試驗(yàn)。

　　“收集金槍魚養(yǎng)殖生物學(xué)數(shù)據(jù)的工作意義重大，不僅能填補(bǔ)空白，更為后續(xù)人工養(yǎng)殖和繁育等研究工作開展做好積淀和準(zhǔn)備。”馬振華表示，黃鰭金槍魚從野生走向馴養(yǎng)，苗種捕撈、活體運(yùn)輸、人工喂養(yǎng)等過程都十分重要。

　　全周期發(fā)育生物學(xué)、攝食行為及運(yùn)動(dòng)行為、營(yíng)養(yǎng)需求、病害防控……在黃鰭金槍魚人工養(yǎng)殖計(jì)劃中，研產(chǎn)緊密結(jié)合。“截至目前，我們團(tuán)隊(duì)初步掌握了人工環(huán)境中黃鰭金槍魚的養(yǎng)殖生物學(xué)特征，并且構(gòu)建了基于深水網(wǎng)箱和循環(huán)水系統(tǒng)的投喂管理模式，完成了金槍魚人工養(yǎng)殖技術(shù)體系及配套工藝構(gòu)建。”馬振華介紹。

　　2022年，該團(tuán)隊(duì)在陵水成功捕獲黃鰭金槍魚野生幼苗，并在清水灣海域馴養(yǎng)至今，在國(guó)內(nèi)率先突破了黃鰭金槍魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)。去年，隨著陵水農(nóng)投和南海所開啟全面合作，雙方共同推動(dòng)黃鰭金槍魚人工養(yǎng)殖技術(shù)落地轉(zhuǎn)化。

　　全鏈發(fā)力 深耕“一條魚”撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　今年3月，黃鰭金槍魚養(yǎng)殖又傳來了一個(gè)好消息：南海所科研人員通過激素誘導(dǎo)，對(duì)網(wǎng)箱中趨于成熟的黃鰭金槍魚進(jìn)行催產(chǎn)，累計(jì)獲得黃鰭金槍魚受精卵19.68萬枚，孵化率83.1%。

　　“這是國(guó)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)黃鰭金槍魚人工產(chǎn)卵，標(biāo)志著人工繁育取得階段性重大突破。”馬振華透露。種苗孵化是黃鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)“卡脖子”難題之一，人工產(chǎn)卵的突破將更好地助力產(chǎn)業(yè)化，如今網(wǎng)箱中養(yǎng)殖的性成熟親本有200余尾，它們將擔(dān)任起“種魚”角色。

　　科企攜手，全鏈發(fā)力，當(dāng)前，陵水正深耕“一條魚”，圍繞繁育、養(yǎng)殖、捕撈、加工、交易等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展金槍魚產(chǎn)業(yè)，將黃鰭金槍魚打造為具有鮮明地方特色的海產(chǎn)品。

　　例如，在怎么讓黃鰭金槍魚吃得更好這個(gè)問題上，大家下了不少功夫。

　　“我們基于黃鰭金槍魚肌肉營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)，開發(fā)了以鳶烏賊魚漿、枯草芽孢桿菌粉末等為基礎(chǔ)配方的配合飼料。”馬振華透露，人工飼料將趨近柱狀，對(duì)于不同口徑大小的黃鰭金槍魚更適口。

　　“營(yíng)養(yǎng)更豐富，魚的口感和品質(zhì)也會(huì)更好。”王暉表示，通過控制黃鰭金槍魚的飼料和生長(zhǎng)環(huán)境，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的金槍魚產(chǎn)品提升了品質(zhì)和安全性。

　　當(dāng)前，陵水正著力擴(kuò)建黃鰭金槍魚海上養(yǎng)殖示范基地，增設(shè)現(xiàn)代化裝備。針對(duì)金槍魚養(yǎng)殖，陵水農(nóng)投已研究了多種養(yǎng)殖裝備，如加強(qiáng)型重力式網(wǎng)箱、可升降桁架網(wǎng)箱等，目前正陸續(xù)投用，明年黃鰭金槍魚養(yǎng)殖規(guī)模將發(fā)展到萬尾以上，穩(wěn)定供應(yīng)量。

　　不僅如此，陵水還將在水產(chǎn)南繁種業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)金槍魚的種苗生產(chǎn)基地，并打造種質(zhì)資源庫等，進(jìn)一步選育優(yōu)良品種。“未來能夠在岸上車間孵化、海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖。”王暉說。

　　一條魚如何撬動(dòng)更大的產(chǎn)業(yè)鏈？精深加工將讓黃鰭金槍魚“游”得更遠(yuǎn)。

　　黃鰭金槍魚從魚苗到體重達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，需要兩三年左右。陵水農(nóng)投海洋水產(chǎn)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)馮義韜介紹，不同部位售賣價(jià)格不同，整魚銷售能達(dá)到上萬元一條，而加工制作成金槍魚罐頭后，不僅可以保存更久，價(jià)格也更親民，可以滿足多種菜肴的烹飪需求。

　　依托陵水海灣漁港及文羅產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢(shì)，陵水正在打造集金槍魚產(chǎn)品交易、冷鏈倉儲(chǔ)、精深加工等多方面于一體化的三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)交易中心，引入金槍魚食品和精深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，其中金槍魚罐頭預(yù)計(jì)很快將進(jìn)入市場(chǎng)。

　　海上蘊(yùn)藏著“藍(lán)色糧倉”，“向海圖強(qiáng)”，正是海南加快培育新質(zhì)生產(chǎn)力的重要著力點(diǎn)之一。近年來，海南大力推動(dòng)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，漁業(yè)“混搭”出不少新玩法。“我們還打算以黃鰭金槍魚引客來，打造集旅游觀光、美食盛宴、文旅展示等功能為一體的海上漁業(yè)綜合體。”王暉說。

　　帶著北緯十八度的鮮味，消費(fèi)者距離實(shí)現(xiàn)“新鮮金槍魚自由”不遠(yuǎn)了。未來，這條高潛力的魚將帶來更多的驚喜。