魷魚干是由新鮮的槍烏賊干制而成的，其營養(yǎng)豐富，海干產(chǎn)品中的珍品，是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。

槍烏賊，又稱句公、柔魚，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期，廣泛分布在南海北部。

早在幾千年前，我國古書中就記載“柔魚與烏賊相似，但無骨爾，越人重之”。那時的漁民們捕獲了很多的魷魚，吃不完就會腐爛，造成了很大的浪費，于是想出了一個辦法，將捕撈到的魷魚剖開后，用竹子穿吊起來曬。后來漁民們發(fā)現(xiàn)，有時因下雨吊曬在船艙的魷魚，靠近灶臺的成色特別好，進而發(fā)展到日曬晚烤，這樣加工出來的魷魚顏色明亮，呈淡黃色，聞起來有股魷魚獨特的香味。在上世紀60年代后，漁民都用上了機帆船，但“穿竹魷”的做法一直沿用至今。

槍烏賊共包括約50種，其中已成為捕撈對象的約16種，如中國槍烏賊、日本槍烏賊、劍尖槍烏賊、福氏槍烏賊、皮氏槍烏賊、萊氏擬烏賊等。這些品種制成的魷魚干都是有區(qū)別的，魷魚干主有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

海南市場上常見的魷魚干一般有長形和橢圓形兩種。前者是柔魚干品，后者是槍烏賊干品，品質(zhì)前者優(yōu)于后者。在選購時，以色光白亮，質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)微透紅、干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。