“來兩杯咖啡，配菠蘿包!”周末傍晚，海口市民佟小姐和友人來到?？跒常哌M(jìn)咖啡飄香的路邊小店，熟練地點(diǎn)上餐食并和咖啡館店長打了招呼。

　　“咖啡粉的研磨、水溫的把控、濾紙的貼合度……手沖咖啡的味道因人而異。”正在制作咖啡的是“邁號咖啡”的創(chuàng)辦者周經(jīng)鎳。80后出生的他，為何對文昌邁號的咖啡頗有熱情?原來，作為地道的文昌人，他從小與咖啡結(jié)緣。他的外公曾下南洋闖蕩，帶回了喝咖啡的習(xí)慣。

　　華僑之鄉(xiāng)的咖啡記憶

　　周經(jīng)鎳的外公吳乾環(huán)是南洋歸僑，1953年攜妻帶兒從泰國回瓊后，被安排到海南華僑大廈工作。1974年退休后，被推選為家鄉(xiāng)抱羅鎮(zhèn)僑聯(lián)主席。外公因熟悉兩地語言又樂于助人，便充當(dāng)起了溝通海內(nèi)外鄉(xiāng)親的橋梁，此后16年里，共代僑屬寫泰文信件3500多封，溝通鄉(xiāng)情，被當(dāng)?shù)刈u(yù)為“僑鄉(xiāng)老鴻雁”。

　　“外公沒讀過書，卻自學(xué)并精通泰文，書寫非常漂亮。當(dāng)年不少人上門找外公書代筆和翻譯書信，也常帶來一些南洋寄來的咖啡粉作為答謝。”周經(jīng)鎳說，想起外公幫人翻譯書信的場景仍覺歷歷在目。紙里情長，咖啡飄香，從童年時起，他就體驗(yàn)到了南洋飄來的咖啡香。

　　像這樣的南洋歸僑還很多。據(jù)陳植的《海南島新志》載，1935年至1939年間，瓊僑從海峽殖民地與暹羅返回海南的就有6萬多人次。實(shí)際上可能遠(yuǎn)不止這個數(shù)字。

　　“下南洋的先輩帶回了喝咖啡的習(xí)慣，在文昌從幾歲小孩到七八十歲老人都會喝咖啡。無論是在外公的桌上，還是街上的茶店，總有咖啡香。”周經(jīng)鎳回憶，一個鐵皮罐子燒著開水，把研磨好的咖啡粉倒進(jìn)紗布濾網(wǎng)里，濾網(wǎng)在那個鐵罐里反復(fù)上下拉動，拿起濾網(wǎng)，咖啡的味道就留在開水里了，提起濾網(wǎng)，倒入杯中，便是一杯熱氣騰騰的“歌必歐”。這樣沖泡出來的咖啡特點(diǎn)是濃、黑、香。這正是海南咖啡最經(jīng)典的做法，也是周經(jīng)鎳對咖啡最初始的味覺記憶。

　　“咖啡對于文昌人應(yīng)該是標(biāo)志性的存在。北部的鋪前、錦山一帶較多人去越南，南部的邁號、會文一帶多是去東南亞，從北到南，文昌很多鄉(xiāng)村都種植有咖啡，咖啡樹下是一處天然的玩樂場，咖啡果鮮紅多汁，成為小時候天然的玩具。當(dāng)年很多村民都是自己摘豆、曬豆、炒豆、打粉，真正的純手工制作，炒豆用的是柴火大鐵鍋。”周經(jīng)鎳笑著說，那時物資缺乏，品質(zhì)不會追求那么精細(xì)，甚至剪一塊蚊帳串在鐵圈上當(dāng)做煮咖啡的濾網(wǎng)?？Х确劢?jīng)過二次、三次沖泡變成“咖啡二”“咖啡三”，也是常有的事。

　　“那時候被番客帶回來的，還有煉奶。有的人喜歡喝純咖啡，有的人喜歡往咖啡里加煉奶。那時候煉奶還很少見，包裝也不像現(xiàn)在那么方便，一個鐵皮小盒子，我們嘴饞的時候就打兩個孔，用嘴去吸，甜滋滋的。”周經(jīng)鎳說。

　　咖啡情結(jié)埋下種子

　　伴著咖啡香成長，自然免不了染上咖啡味?？Х冉o周經(jīng)鎳留下了太深刻的印記，為此他曾花費(fèi)了兩年多時間走訪各地，尋訪有關(guān)文昌咖啡的文化和歷史。

　　如今，和周經(jīng)鎳聊起咖啡，他能從百年前先輩下南洋帶回的第一?？Х确N子談到當(dāng)今世界咖啡市場格局，也能準(zhǔn)確而流暢地演示各種類型的咖啡沖泡。從小接觸咖啡并單純愛喝咖啡，到對咖啡的深度了解，他對咖啡的感情日漸情深。

　　“正是了解更多才發(fā)現(xiàn)更多需要去了解，我去走訪海南第一棵咖啡樹的遺跡，整理和搜集歷史資料，不斷和業(yè)內(nèi)交流學(xué)習(xí)，把喝咖啡的習(xí)慣變成專業(yè)，把專業(yè)變成品牌是一件極其艱難的事。”周經(jīng)鎳說。

　　在?？诘目Х鹊昀?，周經(jīng)鎳小心翼翼地向海南日報記者展示他的“寶貝”——一個厚重的包裹，打開層層嚴(yán)實(shí)的氣泡膜，里面裝的是一本書。

　　這本《海南島熱帶作物調(diào)查報告》是前“國立中山大學(xué)”農(nóng)學(xué)院于1937年7月出版的，里面記載了咖啡、檳榔、椰子等農(nóng)作物在海南各地的情況。這本83年前出版的書不僅嚴(yán)重泛黃，甚至已經(jīng)變脆，似乎一翻就會粉碎。就是這么一本書，被周經(jīng)鎳小心翼翼呵護(hù)著，里面有關(guān)咖啡的文字，他早已爛熟于心，或許對他來說這本書就是海南咖啡的一段珍貴的歷史見證。

　　此外，周經(jīng)鎳多次拜訪咖啡業(yè)內(nèi)長輩，探尋咖啡舊事。讓他感觸最深的，是文昌昌茂食品有限公司的合伙人韓朝光。老先生已經(jīng)75歲，早在20世紀(jì)90年代，他在邁號鎮(zhèn)的咖啡生意幾乎壟斷了海南咖啡的供應(yīng)渠道，但后面卻囿于交通、政策等因素，逐漸沉寂下來。

　　從小浸泡在海南咖啡文化中，見證過文昌咖啡的鼎盛，如今衰落帶來的遺憾與不甘讓他對咖啡的情感揮之不去。每當(dāng)談起這些往事，周經(jīng)鎳總是重重嘆息，“與師長們的交流，仍能感受到他們的心氣所在。他們一身力量，卻無處可發(fā)，文昌咖啡始終沒有走出去。”


　　打造新時代的咖啡品牌

　　“文昌咖啡不應(yīng)該沉寂，海南咖啡更不應(yīng)該沉寂。”周經(jīng)鎳這么認(rèn)為。2017年底，他開始著手籌備第一家邁號咖啡店，2018年，咖啡館在海口開了第一家店，作為海南咖啡的形象窗口為市民游客提供服務(wù)。如今又開了第二家分店。

　　多了一個咖啡店老板的身份，周經(jīng)鎳明白，把興趣做成事業(yè)，絕不可打情懷牌，而是要先立足于市場，有了穩(wěn)定的根基才能講好海南咖啡故事，讓海南咖啡香飄更遠(yuǎn)。

　　作為老板，他親自去挑選咖啡豆，烘焙、制作咖啡。店里人手不夠，他就一手做市場營銷，一手做品牌推廣，親力親為。“因?yàn)闊釔劭Х?，一切都有了動力?rdquo;周經(jīng)鎳說。

　　將在海南三亞舉辦的2020年第六屆亞洲沙灘運(yùn)動會上，邁號咖啡、瓊劇院、拾瓊品牌的系列咖啡產(chǎn)品，通過優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和深厚的海南文化內(nèi)涵，成為咖啡類支持單位，將與世界分享海南咖啡。

　　說到咖啡市場現(xiàn)狀，周經(jīng)鎳認(rèn)為，國際品牌以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品控的模式推動咖啡館的規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而新零售現(xiàn)磨咖啡品牌嶄露頭角，讓一些原本喝速溶咖啡的人開始轉(zhuǎn)向現(xiàn)磨咖啡，很多人還養(yǎng)成每天一杯現(xiàn)磨咖啡的習(xí)慣。即使如此，速溶咖啡在中國占比仍然很高，現(xiàn)磨咖啡還有很大的市場空間。

　　“邁號咖啡堅持現(xiàn)磨沖煮，保證了純凈口感和香濃風(fēng)味，仿佛是從南洋飄回來的風(fēng)情。”周經(jīng)鎳說。