今年夏天，椰子水從以前的加工邊角料躍身一變成為搶手貨，身價暴漲4000%，讓椰子再次受到社會各界的關(guān)注。

　　椰子并不是新的賽道，但當下椰子賽道開啟了新的較量。隨著生椰拿鐵、生椰汁、椰子水等飲品的爆火，椰元素不再局限于椰子汁、椰子糖、椰子粉這“老三樣”，而是以現(xiàn)制茶飲、烘焙、鮮食等產(chǎn)品形式出現(xiàn)在餐桌。近兩年，“椰子家族”持續(xù)擴容，除了在咖啡和茶飲品牌涌現(xiàn)出的新品，椰汁、椰子水等包裝產(chǎn)品也不斷上新。天眼查顯示，截至2023年6月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超6500家，不少新興品牌也獲得不同輪次的投資。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年我國椰子加工業(yè)產(chǎn)值達264.8億元，隨著消費者對綠色健康食品更加歡迎，預計未來五年，我國椰子產(chǎn)品貿(mào)易量將繼續(xù)保持10%—20%的年平均增長率，商品市場規(guī)模有望達到350億元，椰子產(chǎn)業(yè)的前景仍十分廣闊。

　　更鮮更天然

　　椰子企業(yè)搶灘健康市場

　　近日，位于文城鎮(zhèn)的椰海食品加工廠內(nèi)，椰子糖生產(chǎn)線正忙碌著，在生產(chǎn)線上熬糖、澆筑、冷卻、包裝等工序全自動完成，工人在生產(chǎn)線的末端將包裝好的糖果運往分裝生產(chǎn)線打包分裝。冬季正是椰子糖的銷售旺季，該食品廠一天能生產(chǎn)約6萬斤椰子糖，大部分銷往島外市場。

　　“姜汁、椰肉、蔗糖，除此之外再無其他。”在生產(chǎn)線的末端，該食品廠負責人符積江拿起一顆椰子糖自豪地介紹，正是在建廠30余年以來堅持嚴選新鮮椰肉古法制糖，椰海食品廠的生產(chǎn)的椰子糖積累了一波老客，讓企業(yè)堅持至今。今年60余歲的符積江是文昌本地人，自小便對椰子有著濃厚的感情，1987年創(chuàng)辦椰海食品廠后一直主打“天然健康”的海南地道椰子風味，傳統(tǒng)椰子糖、椰子粉深受游客的喜愛。

　　除了堅持古法外，對于“更鮮更天然”椰子滋味的追求，海南椰子企業(yè)有了新的詮釋。近年來，海南傳統(tǒng)椰汁生產(chǎn)企業(yè)春光食品一眾新品亮相市場，繼2022年推出春光椰汁、春光一口鮮氣0糖椰汁以及“每日鮮椰”“每日椰青”后。今年3月份還推出了春光椰子水。新上市的椰子水的銷量在逐步上升，今年8月份單月銷量超8萬件，約150萬瓶。

　　為了還原椰汁的鮮甜滋味，春光引進瑞典的滅菌設(shè)備injection，它所搭載的VTIS技術(shù)可在4.1秒瞬時完成滅菌，能夠大程度保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和新鮮口感。“VTIS超瞬時滅菌技術(shù)還可用于制作濃稠度、椰漿等產(chǎn)品，這讓春光食品獲得了更多B端餐飲品牌的歡迎和合作。”海南春光食品有限公司副總經(jīng)理何啟旺說，企業(yè)對椰子產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展抱有很大的信心。

　　“椰子家族”擴容

　　海南椰子企業(yè)如何抓住機遇？

　　經(jīng)過幾十年的發(fā)展，海南椰子產(chǎn)業(yè)已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)統(tǒng)計，全省現(xiàn)有注冊椰子加工企業(yè)約1422家，覆蓋椰子肉、椰子水、椰衣纖維和椰殼加工等，年總產(chǎn)值約200億元。在海南，一顆椰子從椰衣、椰殼、椰子水到椰肉全都能進行加工，可達到“零浪費”，而且對于椰子的加工利用還在持續(xù)研發(fā)。

　　12月10日，在中國熱科院椰子所綜合實驗室內(nèi)，科研人員將經(jīng)過特調(diào)的椰子奶油打發(fā)、裱花，觀察它的穩(wěn)定性。“椰子奶油具有0式脂肪酸，更健康，它應(yīng)用在烘焙行業(yè)市場十分廣闊。”中國熱科院椰子所副研究員唐敏介紹，中國熱科院還與企業(yè)合作，研發(fā)椰子酒、脂肪含量更低的椰子汁飲品等新產(chǎn)品。

　　中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子所副研究員弓淑芳認為，海南省椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程分為四個發(fā)展階段，2019年至今正是椰子產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品革新期，在這一階段國內(nèi)物流體系的完善使得椰子的運輸半徑大大增加，各地椰子市場被打開，同時椰子的食用價值也被進一步拓展，椰子產(chǎn)品正在迅速革新，以滿足大眾消費市場需要。根據(jù)天貓新產(chǎn)品創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)顯示，2020年，以椰子汁為代表的植物蛋白飲料市場增長率高達800%。在整個飲料市場中，增長貢獻率為15.5%，是飲料市場增長的高速引擎。

　　椰子產(chǎn)業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿χ?，海南企業(yè)也感到不小的壓力。“我們的品牌比較老化，在年輕人更為喜歡的網(wǎng)絡(luò)營銷、時尚包裝的設(shè)計上缺乏人才，顯得力不從心。”符積江談到，品牌缺乏活力難以搶占新市場，當前老食品廠正面臨市場難擴的尷尬局面。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，當前椰子汁市場競爭激烈，國內(nèi)市場對椰基產(chǎn)品的需求從原本的椰漿調(diào)配飲料到更愿意接受“鮮榨”“生椰”飲品，而海南大部分企業(yè)缺乏品牌建設(shè)的相關(guān)知識，在挖掘傳統(tǒng)文化、講好品牌故事方面經(jīng)驗不足，認為只要自身本領(lǐng)過硬，生產(chǎn)出好的產(chǎn)品就行，忽視了品牌建設(shè)與保護。

　　加之海南椰子加工企業(yè)長期以來缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃指導，除少數(shù)上規(guī)模企業(yè)外，大部分企業(yè)是家庭作坊式工廠，存在散、亂、小的問題。自主研發(fā)能力較弱，產(chǎn)品長期無更新?lián)Q代，結(jié)構(gòu)不合理，附加值低。

　　依托優(yōu)勢資源

　　打造椰子國際大宗商品交易中心

　　事實上，近年來乘著海南自貿(mào)港建設(shè)的東風，海南椰子企業(yè)正積極與國際“抱團”，加大科技研發(fā)力量。

　　春光食品在推出春光椰汁以及春光椰子水之后，由于市場需求的增加，在本地椰青供應(yīng)不足的情況下，加大進口了東南亞的椰子作為椰子水的生產(chǎn)原料，以滿足生產(chǎn)需求。海南星光活性炭有限公司通過以優(yōu)質(zhì)椰子殼為原料，經(jīng)過一系列的加工做成具備高價值的活性炭，公司還不斷加大科技研發(fā)力量，創(chuàng)新探索把椰子的功效成分應(yīng)用在護膚領(lǐng)域，生產(chǎn)椰子的護膚品、洗面奶、水乳、霜等。

　　針對海南椰子企業(yè)原材料和消費市場“兩頭在外”的短板，弓淑芳建議加強與“一帶一路”共建國家的經(jīng)濟技術(shù)交流合作，爭取在椰子良種培育、栽培技術(shù)、加工利用等領(lǐng)域深入合作，突破椰子貿(mào)易壁壘。鼓勵企業(yè)走出去，到東南亞、非洲、拉丁美洲發(fā)展椰子種植基地和椰子初級加工基地，為國內(nèi)加工業(yè)提出原料保障。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，在椰子的進口供應(yīng)鏈上海南的優(yōu)勢依然比較突出，比如自貿(mào)港的政策優(yōu)勢、區(qū)域品牌優(yōu)勢、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢等，加上當下椰基飲品產(chǎn)業(yè)布局的變化會將有一定的窗口期，海南的企業(yè)可以充分利用當?shù)氐膬?yōu)勢和產(chǎn)業(yè)變革窗口期，抓緊時間強化品牌優(yōu)勢，形成規(guī)模優(yōu)勢。由于海南省內(nèi)椰子加工企業(yè)普遍規(guī)模較小，亟需政府部門通過政策等手段引導企業(yè)做大做強，形成區(qū)域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)了解，12月12日，在2023中國（海南）國際椰子產(chǎn)業(yè)論壇現(xiàn)場，海南航天城國際貿(mào)易有限公司、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所、水發(fā)上善集團有限公司、海南愛也文旅發(fā)展有限公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同打造椰子國際大宗商品交易中心。該中心將依托海南獨特的地理位置和豐富的椰子資源，成為國際椰子產(chǎn)業(yè)交易平臺。