文昌雞，源于海南省文昌市，是海南四大名菜之首。而在海南有無雞不成宴的說法。到海南，一定要品嘗下地道的文昌雞。

   文昌雞，肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽(yù)東南亞的美食。

   文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優(yōu)良雞種之一，最早見于清代；亦為菜名，是海南四大名菜之一，因產(chǎn)地在海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)而得名。傳統(tǒng)文昌雞的外型總括為“三小兩短”，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養(yǎng)與一般雞種最主要的分別，在于當(dāng)?shù)厝司偷厝〔模褂靡觼砦闺u。

   烹煮文昌雞的正宗方法，是把整只雞隔水清蒸，待雞只涼后切件，配海南雞醬食用。

   文昌雞發(fā)源于海南文昌市的潭牛鎮(zhèn)天賜村。古時，村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞只吃進(jìn)肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。而文昌雞肉口感最好的也就是那種2斤重左右的嫩雞，味道非常鮮美滑嫩！

   海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（與廣東地區(qū)的白切雞類似），因?yàn)檫@樣的做法是最能保留文昌雞鮮美嫩滑的原滋原味。當(dāng)然，白斬的文昌雞必須要當(dāng)天食用，否則，過餐或者過夜的雞肉，味道就差很多，會變質(zhì)。所以，對于新鮮口味追求嚴(yán)格的食客，不防試一試吃文昌雞。

   雖然，文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒有太大的區(qū)別。但是，其調(diào)料卻很特別，都是純天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，特別強(qiáng)調(diào)的是桔子汁一定要是新鮮的，個人認(rèn)為文昌雞調(diào)料最特別的也在于此。

   當(dāng)然，現(xiàn)在文昌雞的做法除了傳統(tǒng)的白斬之外，還有很多做法，比如說鹽焗文昌雞，吊燒文昌雞，水晶文昌雞，椰奶文昌雞，姜絲文昌雞，香煎文昌雞……