6月20日，文昌市面向全國征集文昌雞公用品牌標(biāo)識(shí)。為了提高文昌雞品牌知名度和產(chǎn)銷核心競爭力，海南近年來舉措不斷。

　　實(shí)際上，文昌雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已超許多人的想象。

　　2021年，文昌雞售出1.1億只，相當(dāng)于平均每天售出30萬只，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值約人民幣120億元。在全國幾乎所有省份以及新加坡等國家，都能見到文昌雞的身影。

　　經(jīng)典原味白切雞，一直是海南居民的心頭好，從年頭吃到年尾。而美味便捷的椰子雞，正在國內(nèi)消費(fèi)市場上“攻城略地”，尤其受到上班族的歡迎。

　　核心穩(wěn)定的島內(nèi)市場，加上反響積極的島外市場，讓文昌雞企業(yè)看到了擴(kuò)容升級(jí)的新機(jī)遇。

　　以百億身價(jià)為起點(diǎn)，文昌雞正走向一條現(xiàn)代特色產(chǎn)業(yè)之路。機(jī)遇之下，挑戰(zhàn)重重。

　　新潮流 預(yù)制菜讓文昌雞再次流行

　　椰子雞成“爆款”單品，文昌雞從地方市場主流邁向全國消費(fèi)潮流

　　撕開包裝、放入湯鍋、打開電磁爐，15分鐘后開蓋，文昌雞與椰子水、椰子肉共同釋放出具有鮮明海南印記的清香，彌漫在小小的房間里……在上海獨(dú)自打拼的海南姑娘翁夢(mèng)玲，經(jīng)常通過App下單椰子雞預(yù)制菜套餐，像泡面一樣簡單加工后，就可以享受這道海南美味。

　　對(duì)她來說，愛吃椰子雞，不僅因其自帶家鄉(xiāng)味道，“也因?yàn)橐与u本身營養(yǎng)、健康，做成預(yù)制菜，烹飪方便快捷，這兩點(diǎn)都特別符合都市白領(lǐng)的需求。”翁夢(mèng)玲說，“我周圍許多本地的同事朋友也對(duì)椰子雞情有獨(dú)鐘。”

　　研究文昌雞多年的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)退休副教授吳素琴認(rèn)為，文昌雞雞肉不僅有較高的蛋白質(zhì)含量，還有豐富的風(fēng)味氨基酸和特有的脂肪酸，品嘗后唇齒留香。

　　近年來，隨著注重營養(yǎng)健康的烹飪理念日漸流行，以及預(yù)制菜市場的迅速崛起，文昌雞消費(fèi)逐漸從地方市場的主流成為全國消費(fèi)的潮流。省外市場對(duì)文昌雞的需求保持較快增長，以椰子雞為代表的文昌雞預(yù)制菜，更是成為全國餐飲市場的“熱款”單品。

　　線下，椰子雞餐廳不僅遍布北上廣深等一線城市，更開到了中西部許多二三線城市。以北京海南大廈的海南食府餐廳為例，趕上周末或節(jié)假日，為了這口鮮香，一些消費(fèi)者寧愿排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)。

　　線上，椰子雞常出現(xiàn)在各社交平臺(tái)和帶貨直播間里。比如B站上一些在家自制椰子雞的視頻，點(diǎn)贊量上萬。在頭部帶貨主播的直播間里，椰子雞套餐上架即“秒光”。

　　島外市場特別是華南市場以外的積極反饋，讓文昌雞企業(yè)嗅到了做大產(chǎn)業(yè)的新商機(jī)。

　　“島外是一個(gè)非常廣闊的市場空間，值得花大力氣去培養(yǎng)。”海南（潭牛）文昌雞股份有限公司（以下簡稱潭牛公司）總經(jīng)理張旭麗說。

　　作為海南的四大名菜之首，多年來，文昌雞是外地游客體驗(yàn)海南美食的。這部分群體更容易成為回頭客。“有這樣的群眾基礎(chǔ)，我們開拓文昌雞島外市場會(huì)更順利，現(xiàn)在公司養(yǎng)殖的文昌雞80%都銷往島外。”張旭麗說。

　　與之對(duì)應(yīng)，龐大的島內(nèi)市場同樣不容忽視。海南龍泉集團(tuán)文昌雞養(yǎng)殖場總經(jīng)理邢增楊的銷售記錄本顯示，逢年過節(jié)都是文昌雞銷售的高峰期，“海南人過生日、宴請(qǐng)都要吃雞，龍泉集團(tuán)發(fā)展近30年來，出欄的文昌雞90%都由島內(nèi)市場消化”。

　　根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，海南居民家庭的禽類人均消費(fèi)量2021年達(dá)30.4千克，是全國平均水平的兩倍多。其中，文昌雞拿下海南居民禽類消費(fèi)量名。

　　針對(duì)島內(nèi)島外不同的市場需求，海南文昌雞企業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出差異化的競爭格局，如龍泉、傳味等企業(yè)更專注服務(wù)本地市場，以活雞銷售為主；潭牛等企業(yè)更注重島外市場，以文昌雞預(yù)制菜銷售為主。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這樣的競爭格局，為文昌雞產(chǎn)業(yè)夯實(shí)島內(nèi)市場的發(fā)展基礎(chǔ)、瞄準(zhǔn)國內(nèi)國際市場進(jìn)一步做大做強(qiáng)做了較好的準(zhǔn)備。

　　硬招數(shù) 不是所有雞都叫文昌雞

　　抓住種質(zhì)核“芯”壯大文昌雞家族，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓消費(fèi)者嘗到穩(wěn)定美味

　　從雞籠里抓起一只雞，陳耀說，他只要看三眼，就能辨認(rèn)出是否為文昌雞。

　　陳耀在潭牛文昌雞孵化廠工作了12年。他介紹，文昌雞應(yīng)該具備“三小”“兩短”的特點(diǎn)，即頭小、脛細(xì)小、爪小，以及頸短、脛短，這也是文昌雞公認(rèn)的身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，文昌雞家族還有黃麻羽、隱性白、銀頸黑、金頸黑等豐富的品系分類。

　　對(duì)文昌雞品種的標(biāo)準(zhǔn)化界定，是為了讓消費(fèi)者能嘗到品質(zhì)如一的雞肉。

　　在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所動(dòng)物遺傳育種與繁殖專業(yè)博士趙桂蘋看來，要實(shí)現(xiàn)文昌雞良種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，獲得長遠(yuǎn)發(fā)展，重要的是從種質(zhì)資源保護(hù)入手。

　　“文昌雞年銷量能達(dá)到上億只，既證明市場的認(rèn)可，也從側(cè)面反映出需要更加重視保種育種工作。”她說，“如果種質(zhì)資源沒有保護(hù)好，導(dǎo)致市場上文昌雞的品種錯(cuò)了、亂了，就會(huì)失去核心競爭力。”

　　為做好文昌雞的良種生產(chǎn)，海南文昌雞龍頭企業(yè)各有“絕招”。

　　在潭牛公司運(yùn)營的文昌雞保種場生產(chǎn)區(qū)，每只雞的翅膀上都有一個(gè)編碼，方便工作人員追蹤系譜和記錄產(chǎn)蛋、體重、飼料配方等相關(guān)數(shù)據(jù)，精細(xì)化開展保種、育種工作。

　　2012年，該公司培育的潭牛雞配套系，成為海南通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定、國內(nèi)快慢羽自別雌雄的優(yōu)質(zhì)肉雞配套系。目前，文昌雞保種場的保種群群體有3000多個(gè)，家系98個(gè)。

　　而海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司（以下簡稱傳味公司）自2006年起，就從純正的榕籽文昌雞品種取種，經(jīng)過多年的提純復(fù)壯，目前選育出5個(gè)文昌雞品系。“市場的需求是不斷變化的，如果只依托當(dāng)初的單一品系，企業(yè)就無法擴(kuò)大規(guī)模，跟不上時(shí)代發(fā)展。”該公司董事長林鵬說。

　　目前，海南已先后建成、省級(jí)文昌雞保種場和核心育種場，均通過了國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定。

　　走進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的文昌雞養(yǎng)殖場，是一番更加壯觀的景象。

　　在位于文昌的傳味公司產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，技術(shù)人員林飛打開手機(jī)App頁面進(jìn)行設(shè)置，飼料就在機(jī)器中攪拌均勻，循著喂食管道自動(dòng)投入雞舍。同時(shí)，雞舍內(nèi)的溫度和濕度也可以通過手機(jī)設(shè)定。在恒溫、恒濕條件下生長的文昌雞，品質(zhì)也會(huì)更加穩(wěn)定。

　　“國內(nèi)傳統(tǒng)人工養(yǎng)雞效率，平均水平大約是每人飼養(yǎng)3000只雞，在這套流水線操作下，我們這里每人能養(yǎng)3萬只雞。”林鵬說，在精細(xì)化管理之下，產(chǎn)業(yè)園每天能出籠約14萬只種雞，而管理團(tuán)隊(duì)僅需12個(gè)人。

　　良種保育、智能養(yǎng)殖、飼料配制、疾病防治……海南文昌雞企業(yè)探索全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐步發(fā)展出以潭牛文昌雞、傳味文昌雞、龍泉文昌雞等企業(yè)為龍頭的文昌雞產(chǎn)業(yè)集群。

　　高目標(biāo) 為現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)加點(diǎn)特色味道

　　定制化產(chǎn)品更順應(yīng)市場需求，企業(yè)集群化發(fā)展提升文昌雞綜合競爭力

　　在海口的一家“網(wǎng)紅”椰子雞餐廳，每逢飯點(diǎn)都座無虛席。將一盤切好的新鮮雞肉下到椰子水湯鍋里，煮上4分鐘撈出，雞肉白中透粉，佐以蘸料，在座食客忍不住大快朵頤。

　　不過，他們可能沒留意到這份雞肉里一個(gè)隱藏的細(xì)節(jié)——每一盤鮮雞肉，大小相似，而且都被切成了12塊。“統(tǒng)一采購文昌雞時(shí)，供應(yīng)商已經(jīng)幫我們分切好了，到這里只需裝盤上桌即可。”該餐廳負(fù)責(zé)人小胡介紹。

　　采購品質(zhì)穩(wěn)定的半成品食材，在餐飲行業(yè)不是新鮮事。不過對(duì)文昌雞產(chǎn)業(yè)來說，提供精細(xì)化加工服務(wù)，是踏入現(xiàn)代化體系的關(guān)鍵一步。

　　“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思路是養(yǎng)什么就賣什么，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)思路則是必須要以市場為導(dǎo)向，根據(jù)市場需求來調(diào)整生產(chǎn)。”張旭麗認(rèn)為，文昌雞企業(yè)也要根據(jù)市場需求做出不同的產(chǎn)品，比如調(diào)整養(yǎng)殖方式、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和加工方式，“就是為客戶‘私人定制’文昌雞產(chǎn)品”。

　　不同餐飲企業(yè)，需要的文昌雞半成品可能不盡相同。比如內(nèi)地一家連鎖餐飲店，其招牌菜涼拌雞絲，需要供應(yīng)商直接提供文昌雞雞絲。不同地區(qū)，對(duì)文昌雞的生長天數(shù)還有不同要求，比如廣東地區(qū)，喜歡養(yǎng)到180天的老雞，北京、上海等地，則更偏愛110天的嫩雞……針對(duì)客戶的不同需求，潭牛公司甚至要單獨(dú)建立加工流水線，以求在出廠前做好品控。

　　在張旭麗看來，這些工作雖然繁瑣，但建成加工流水線后，就能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這也是文昌雞產(chǎn)業(yè)融入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化體系必須經(jīng)歷的過程。

　　不過，文昌雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化之路還面臨許多挑戰(zhàn)。

　　難的是運(yùn)輸問題。屠宰后的冰鮮文昌雞，必須以快速度運(yùn)往島外市場。但瓊州海峽的阻隔，無疑增加了運(yùn)輸成本，讓文昌雞在和內(nèi)地肉雞的競爭上不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，融資難、人才匱乏也是文昌雞企業(yè)共同的心病。

　　“未來怎么發(fā)展，還要看政府如何引導(dǎo)。”趙桂蘋認(rèn)為，上述難題是文昌雞養(yǎng)殖企業(yè)的共性問題，需要政府相關(guān)部門與企業(yè)共同探路。

　　這一次，文昌市面向全國征集文昌雞公用品牌標(biāo)識(shí)的舉動(dòng)，就是政府在提升文昌雞品牌影響力和市場競爭力上的一次助力。

　　此外，經(jīng)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳向國家有關(guān)部委申報(bào)批準(zhǔn)，從2021年至2023年，中央財(cái)政每年提供5000萬元資金，扶持海南加快構(gòu)建文昌雞優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，打造海南文昌雞良種生產(chǎn)、供應(yīng)基地。

　　近日，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳還出臺(tái)了《海南省熱帶特色高效農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展三年（2022—2024）行動(dòng)方案》，明確在2022年的試點(diǎn)先行階段，以文昌雞為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，開展全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展試點(diǎn)。為此，海南將建立資金統(tǒng)籌機(jī)制，利用中央資金、自貿(mào)港母基金，協(xié)調(diào)推進(jìn)設(shè)立相關(guān)產(chǎn)業(yè)基金、引導(dǎo)各類社會(huì)資金，逐步向產(chǎn)業(yè)鏈聚集。

　　如今，文昌雞產(chǎn)業(yè)正向著更高的目標(biāo)發(fā)展。我省有關(guān)部門正在加強(qiáng)對(duì)文昌雞產(chǎn)業(yè)的全局調(diào)控，通過縣域協(xié)調(diào)互補(bǔ)，由市縣分散養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向集群發(fā)展，更加注重企業(yè)間的合作共贏，打造具有較強(qiáng)綜合競爭力的文昌雞特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶。

　　現(xiàn)在，這條特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶提供了超過1.6萬個(gè)工作崗位，并通過“公司＋農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，帶動(dòng)了6000多戶農(nóng)民參與其中。

　　隨著文昌雞產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化之路上越走越快，一只雞帶來的幸福感、家鄉(xiāng)味，將“飛”入更多人家。