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文昌人過年歡迎以蟲子或草籽為食的散養(yǎng)雞
發(fā)布時間:2022-01-25 16:04:31 作者:
雞是海南人年夜飯當(dāng)之無愧的主角。
“文昌人的年夜飯一定有雞,不然這頓飯就不圓滿。”家住文昌東郊椰林的黃良謀說,每到年前,家里的長輩就會提前準(zhǔn)備年雞,“靠海的地方,人們也會準(zhǔn)備一些海鮮,但雞依然是核心的菜品。”
文昌人吃雞講究頗多。當(dāng)?shù)匕佯B(yǎng)殖雞稱為“飼料雞”,也就是用商品飼料喂養(yǎng),生長期大約只有三四個月的雞。相比“飼料雞”,文昌人歡迎的是以蟲子或草籽為食的散養(yǎng)雞。
“一般要養(yǎng)到七八個月以上,甚至更長時間。”黃良謀說,年雞通常不會專門育肥,平時就散養(yǎng)在林地,只有節(jié)前幾天才會抓進雞籠,“雞通常只有三四斤,個頭不大,但肉質(zhì)緊實,皮滑潤口。”
文昌雞的吃法以白斬為主,以清湯白水汆燙肥雞,對烹煮的技術(shù)要求極高。文昌人也喜歡把雞煮至七分熟,雞骨的骨髓要帶有紅色的血絲。
烹煮好的雞,斬件上盤,再輔以簡單的佐料,雞肉入口,皮爽肉滑,再配上酸橘的清爽和蒜頭的香,呈現(xiàn)出獨特的鮮美口感,同時也大限度保留了雞的原汁原味。
在文昌當(dāng)?shù)?,大年初一一般是不殺雞的。因此文昌人通常在大年三十當(dāng)天,一口氣宰上數(shù)只雞,褪去雞毛,作為食材備用。“我們家近二十口人,因此要準(zhǔn)備上七八只雞,年節(jié)餐桌上,雞是必不可少的。”黃良謀說。
燉煮文昌雞剩下的雞湯也常被用來烹煮米飯,米飯中滿滿是雞油的清香與雞湯的鮮美,再配上鮮嫩的雞肉,讓人食指大動,胃口大開。一大家子人圍坐在一張圓桌前,一邊享用鮮嫩肥美的年雞,一邊暢談一年來的收獲,共享一頓美味、和諧的團圓飯。
與文昌略有不同的是,萬寧人一般在除夕夜,整雞清水煮熟,先祭祖先,再切成小塊后端上餐桌,與鴨、鵝、各種海鮮魚類等共同打造一頓豐盛的年夜大餐。