說(shuō)起海南的美食，必定少不了文昌雞。文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩，是海內(nèi)外聞名的海南美食。

　　如同海南清新宜人的海灘風(fēng)光，海南的美食突出的同樣是清爽的原汁原味，文昌雞也是如此。從一開(kāi)始的養(yǎng)殖到烹調(diào)，文昌雞都有著嚴(yán)格的流程，因此造就了經(jīng)久不衰的品質(zhì)與口碑。

　　文昌雞的養(yǎng)殖

　　文昌雞的養(yǎng)殖有四個(gè)階段：

　　選種：選用純正雞種，純正雞種體型小、耐粗料、抗熱好。

　　孵化：用稻草作窩，由母雞進(jìn)行孵化。

　　放養(yǎng)：孵化后的小雞在園林中進(jìn)行放養(yǎng)，啄食昆蟲(chóng)、榕樹(shù)籽等。放養(yǎng)約125天。

　　籠養(yǎng)：離地籠養(yǎng)，進(jìn)行增肥?；\養(yǎng)約70天。

　　當(dāng)雞的尾部肥大、胸部豐滿、羽毛光澤，重量達(dá)標(biāo)時(shí)，才能作為肉雞宰殺。

　　文昌雞的烹調(diào)

　　文昌雞的烹調(diào)，大致有五種方法：

　　煮雞：加入姜片、精鹽，在水溫約80度的熱水中煮30至40分鐘可出鍋。煮雞又稱為白切雞，亦或白斬雞，是文昌雞的傳統(tǒng)食法，這樣的烹調(diào)方法，大限度地保留了雞的原汁原味。

　　蒸雞：將雞用蒸汽加熱，大約三十分鐘可蒸熟。蒸熟的雞肉嫩滑爽口，味道恰到好處，別有風(fēng)味。

　　燉雞：將雞處理好放入燉盅，然后將燉盅放入蒸汽爐中，高溫加熱，15分鐘出鍋。

　　鹽焗雞：密包的雞上撒鹽，用鹽掩蓋雞身，慢火加熱，約40分鐘即可。

　　燒雞：將文昌雞用蜜汁浸泡，然后烤制20分鐘，雞身變紅即可。

　　無(wú)論哪種食用文昌雞的方法，都來(lái)自灶邊人的精心烹調(diào)，經(jīng)過(guò)地域文化的不斷培育，成為是海南省負(fù)盛名的特色傳統(tǒng)名菜。

　　無(wú)雞不成宴席。吃雞作為一種傳統(tǒng)被烙在海南人的生活中，與東山羊、和樂(lè)蟹、加積鴨一起構(gòu)成了海南四大名菜。它們多以“白灼”見(jiàn)長(zhǎng)，以“素顏”的形態(tài)展示在海南美食文化餐桌上，作為代代相傳的地方美食，成為海南一個(gè)獨(dú)特的文化載體。