重興赤燒是流行于文昌的一種秘制豬肉干，呈黃金色、半透明狀，色、香、味俱全，綿甜可口，吃后口齒留香。而正是它這獨(dú)特的甜味，重興赤燒已經(jīng)成為文昌當(dāng)?shù)厝藗冿堊郎系募央让朗?，也是逢年過節(jié)贈(zèng)禮的上品。今天，請(qǐng)跟隨記者去了解一下這個(gè)重興赤燒。
　　據(jù)介紹，以前，重興人為避戰(zhàn)亂，背井離鄉(xiāng)下南洋 ，而避難的華人學(xué)會(huì)了泰國(guó)當(dāng)?shù)匾环N家庭自作小吃赤燒。之后，他們把赤燒制作技術(shù)帶回了重興，經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，重興赤燒也成了當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。文昌重興聚和食品廠創(chuàng)辦人符方美：“我要的豬肉是黑豬，在農(nóng)村飼養(yǎng)的比較久的，農(nóng)村飼養(yǎng)的大多數(shù)都是用熟食喂養(yǎng)，飼料有米糠、豆渣、椰子蓉、番薯、木薯、番薯葉，生豬肉原料回來后，把這個(gè)肉清理的非常細(xì)致，沒有肉筋，沒有白肉，瘦肉達(dá)到９８%以上。”
　　據(jù)介紹，選擇制作重興赤燒的食材講究，選擇均是本土雜糧飼養(yǎng)的８?jìng)€(gè)月齡重量在２００斤以上的黑豬、黑花豬，只取其兩后腿瘦肉（海南俗稱“后截赤”）制作赤燒。豬肉赤燒一般都是現(xiàn)宰的豬肉現(xiàn)做，拿回來的鮮肉需要去肥肉，去肉筋，再切生肉片，要求肉片厚薄度均勻而不碎，這樣才能保證豬肉的口感。生肉片需要腌制半個(gè)鐘頭。而腌制完成的生肉片，需要放至烘爐間烘至半干，如有太陽則放至陽光底下烘干。烘干是整個(gè)豬肉赤燒制作的最重要的一道工序，直接的影響豬肉赤燒的成品硬度、口感、顏色。生肉片烘干只是把肉片的水分跟油分除掉，再把曬好的肉片放進(jìn)油鍋內(nèi)炸熟，赤燒肉便制作成品了。最后，只需要進(jìn)行包裝即可。肉赤燒不止選料天然，工藝獨(dú)特，在生產(chǎn)過程中，也是嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)各道生產(chǎn)工序衛(wèi)生，未增添任何防腐劑、添加劑，保證豬肉赤燒是健康、安全的食品。
　　每逢節(jié)假日，重興周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)如文城、會(huì)文、東郊等地的人們，喜歡到重興買赤燒。重興赤燒，由于獨(dú)特的口味，深受大家的喜愛。