文昌雞是海南省文昌市地區(qū)最負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。

   由于為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內(nèi)，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經(jīng)過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，肥而不膩等特點(diǎn)。
   文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹，樹籽富含營(yíng)養(yǎng)， 家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒有太大的區(qū)別，只是調(diào)料很特別，都是純天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”，它是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選出來的“中國(guó)名菜”，并被國(guó)家列入“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。

   其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽(yù)東南亞的美食。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

   名稱由來

   相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。

   文昌雞出名的說法還有：1936年，當(dāng)時(shí)國(guó)民政府財(cái)政部長(zhǎng)宋子文回鄉(xiāng)探親，準(zhǔn)備在文昌召開一次全島性大會(huì)，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會(huì)未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚(yáng)東南亞。
   另一種說法：傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親，將要離家時(shí)，到文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村拜訪老學(xué)友。這位學(xué)友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

   歷史現(xiàn)狀

   文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當(dāng)時(shí)的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現(xiàn)。隨著國(guó)人生活水平和消費(fèi)水平的提高，人們?cè)陂e暇或節(jié)假日出游時(shí)除了欣賞各地名勝之外，品嘗各地名菜佳肴也成了出行必不可少的選擇。1997年海南榕籽文昌雞食品開發(fā)有限公司創(chuàng)建伊始，海南文昌雞的種類魚目混雜，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌雞。

   文昌雞的祖先，據(jù)說發(fā)源于海南省文昌市的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞只吃進(jìn)肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種?，F(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場(chǎng)樹林之中放養(yǎng)，給它一個(gè)空間，讓它自由活動(dòng)，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動(dòng)物蛋白，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米，糠和番薯之類的農(nóng)作物。放養(yǎng)月6個(gè)月后，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動(dòng)，連續(xù)育肥30天以上。