文昌雞是在文昌特定的自然環(huán)境條件下，長期選育飼養(yǎng)而成的，育肥性能好，脂肪沉積能力強，母雞飼養(yǎng)6個月，公雞飼養(yǎng)8個月，體重可分別達(dá)到1—1.3千克和1.5—1.8千克。具有較高的屠宰率。

　海南文昌雞是中國優(yōu)質(zhì)家禽品種之一，追溯歷史已有400多年之久。清代中期（1600—1700）由福建、粵東地區(qū)移民帶入,并落戶文昌，在文昌特定的自然環(huán)境條件下，經(jīng)群眾長期選育飼養(yǎng)而形成，具有身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)點。

    文昌雞是海南省文昌市地區(qū)負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。

    文昌雞號稱“四大名菜”之首。素以皮薄而酥、肉嫩骨軟，"色、味、形"俱佳而馳名中外。在海南尤其在文昌，主人宴請賓客，席上必備一盤白嫩嫩、香噴噴的文昌雞，以表款待之盛情。

　　據(jù)傳，文昌雞早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。

　　海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。

   海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

　　文昌雞—肥而不膩，味美可口，是因為它飼養(yǎng)獨特，從孵出雞苗后就牧養(yǎng)，在備殺前一個月就離地籠養(yǎng)育肥，置陰暗處，每天喂以米飯、玉糠、蕃茨、花生餅、椰茸混拌揉捏成糊狀飼料。

　　文昌雞吃法多樣，當(dāng)?shù)厝讼矚g煮熟后白切，配以佐料。還有炒雞、燉雞、椰奶雞、椰盅雞、鹽火局 雞和雜錦雞。文昌市盛產(chǎn)文昌雞，在文昌城鄉(xiāng)各地均可品嘗到白切文昌雞。由于文昌雞飲譽海內(nèi)外，不少游客到海南旅游、觀光、度假，都須品嘗一頓文昌雞為快。

    由于為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內(nèi)，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經(jīng)過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，肥而不膩等特點。