“椰子水價格暴漲4000%”日前成為輿論熱議話題。椰子水價格真的上漲了40倍么？后續(xù)價格走勢如何？近日走訪椰子水原料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)，了解市場行情。

　　“中國椰子看海南，海南椰子半文昌”。海南文昌現(xiàn)有椰子樹種植面積約27萬畝，省內(nèi)椰子加工企業(yè)也大多集中在此。這里的原材料交易價格對國內(nèi)椰子市場具有指向作用。

　　價格真的上漲了40倍？

　　“要探究椰子水價格的變動，首先要區(qū)分開不同成熟度的椰青和毛椰，兩者在市場上的待遇截然不同。”中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所(下稱“椰子所”)副研究員陳華說。

　　陳華說，椰子嫩果叫椰青，適宜切削破皮后鮮飲。完全成熟的椰子老果叫老椰(果)，老椰(果)去掉外果皮(外衣)叫毛椰，主要取其椰肉加工成椰子汁、椰子糖、椰子油等。因此椰青的椰子水即嫩椰水，價格一直不低；毛椰的椰子水相對來說可稱作老椰水，長期以來是工業(yè)邊角料，價格維持在每噸百元上下。但近兩年老椰水地位發(fā)生了巨大變化，成為流行飲品、食品的原料，價格隨之走高。

　　文昌椰子原料供應(yīng)商陳在能說，目前老椰水通過冷鏈運輸賣往海南當?shù)氐墓I(yè)園，每噸價格在1700元左右浮動，若是打包急凍后銷往珠三角，可能賣到2600元，嫩椰水每噸超過7000元。

　　在陳在能看來，椰子水原料售價不像近來網(wǎng)傳那樣呈戲劇性暴漲，不過近兩年售價確實節(jié)節(jié)高升，“老椰水每噸同比去年漲了三四百，嫩椰水同比漲了一千元左右。”

　　為何椰子水行情大火？

　　椰子所椰子中心副主任、副研究員弓淑芳分析，椰子全身都是寶，通過椰肉榨出的椰子汁早已聞名全國，作為一種可以補充電解質(zhì)的天然飲品，椰子水本身具備流行的品質(zhì)。

　　她說，在嫩椰水方面，國內(nèi)鮮食市場的椰子多數(shù)來自海南。而據(jù)統(tǒng)計，海南椰子鮮果的年產(chǎn)量約在2.3億-2.5億個，中國人均年可消費量不到0.2個，長期處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

　　老椰水方面，商家追求利益大化，當椰子雞湯、生椰拿鐵等椰子概念食品及飲品全國流行，包裝椰子水飲料成為市場新寵，椰子原料供應(yīng)商投入更多人力物力，收集毛椰中的老椰水，過濾雜質(zhì)、分離浮油，令其和椰肉椰漿一樣分包進冷庫，享受工業(yè)原材料的待遇。

　　海南春光食品有限公司今年3月份新添椰子水飲品生產(chǎn)線。該公司文昌龍樓工廠廠長助理符薇說，椰子水飲品上市以來，銷量逐月穩(wěn)步增長，超過此前預(yù)期。

　　椰子水會漲得讓人“高攀不起”？

　　椰子水的市場需求不斷增長，越來越多的品牌開始進入市場，原材料價格應(yīng)聲上漲。未來椰子水價格會讓消費者“高攀不起”嗎？

　　弓淑芳說，海南現(xiàn)在大概有54萬畝左右的椰子樹，但是主產(chǎn)區(qū)文昌東郊的椰樹由于年齡問題產(chǎn)量下降。近些年海南種了將近10萬畝高產(chǎn)矮種椰子樹，產(chǎn)量將逐步跟上來，所以供海南本地市場用的椰子將處于微妙的供需平衡狀態(tài)。

　　但值得注意的是，市場上產(chǎn)出老椰水的毛椰主要進口自東南亞國家。在越南、印尼都有進口業(yè)務(wù)的陳在能說，這兩年椰子水的火熱行情，也傳導到了毛椰出口國，“越南毛椰當前每噸的價格已達人民幣2600元，不排除進一步上漲。”

　　“從全球的供應(yīng)鏈來說，原材料毛椰都呈現(xiàn)一定程度的短缺。”弓淑芳補充說，一方面菲律賓、印尼等椰子主產(chǎn)國的椰子樹已處于經(jīng)濟壽命的末期，產(chǎn)量下滑明顯；另一方面這些國家加工業(yè)迅速崛起，越來越多毛椰將在其生產(chǎn)國自我消化。

　　不過業(yè)界人士表示，原材料供與銷通常是長期合作，一段時間內(nèi)除非有“黑天鵝”事件發(fā)生，價格曲線將保持平緩。“我們椰子水原料大部分從東南亞進口，因為是固定的供應(yīng)商，價格暫時比較平穩(wěn)。”符薇說。

　　聚焦椰子水飲品品質(zhì)

　　比起椰子水的價格，業(yè)界更擔心的是椰子水飲品的品質(zhì)問題。

　　椰子水飲品的原料是從一個個椰果收集而來，不同椰果的椰子水口感不盡相同。業(yè)界一方面擔憂有不良商家以次充好，一方面憂心消費者品嘗不到優(yōu)質(zhì)椰子水而失去了對相關(guān)產(chǎn)品的興趣。

　　當前正專攻新型椰子飲品開發(fā)的椰子所研究實習員闞金濤說，椰子水飲品在做標準化生產(chǎn)的時候，會添加糖、檸檬酸等輔料使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。但在殺菌的過程中，高溫會使椰子水失去一些風味。如何讓椰子水飲品保持原生風味，是研究人員面臨的關(guān)鍵問題。他說，目前研究人員在高效無菌灌裝及低溫濃縮方面開展攻關(guān)。

　　業(yè)界人士表示，在攻關(guān)取得突破前，嫩椰水、老椰水、濃縮椰子水等不同椰子水加工制成的飲品需有明確的區(qū)別，讓消費者明白消費。