每逢到育才鎮(zhèn)，總能陶醉于當?shù)厣角逅愕淖匀伙L光，而黎家獨具風味的美食更是極具誘惑力。酒香不怕巷子深，雅亮老鼠豬，這道產自育才鎮(zhèn)偏遠山區(qū)被評選為三亞十大名菜之一的美食佳肴，以其鮮嫩爽口、味道芳香、多吃不膩的特性，不知吊起了多少人的味蕾引得不少食客驅車幾十里慕名而至，雅亮老鼠豬的美名也漸播遠揚。

　　因形得名的神秘小豬

　　乍一聽“雅亮老鼠豬”，不禁讓人在腦海中打了許多問號：“老鼠和豬有什么關系？八竿子都打不到一塊的兩種動物。”事實是，這是當?shù)乩杓覍ζ渌曫B(yǎng)的特產小種豬的一種稱謂。

　　雅亮位于三亞邊遠山區(qū)，是個黎族人家聚居的小山村。當?shù)靥禺a小種豬體質細致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故被形象稱為老鼠豬。老鼠豬又叫五腳豬、香豬，據(jù)說這種豬是當?shù)剞r民放養(yǎng)的家豬在山地里尋食時與野豬雜交的后代。

　　五腳豬這個名字也很怪，怪就怪在第五只“腳”上。去年曾在雅亮采訪時看到一戶農家飼養(yǎng)的一只小豬，體積小小的，看起來只有四十斤左右，豬的嘴巴很長，可以拖到地面。農家老張告訴我，這已經是一只成年豬了。老張說，這種小豬養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長，喜歡在野外到處拱土覓食，走起路來嘴巴貼著地，嘴不離土，從后面看就像五只腳，所以當?shù)厝苏J為它的嘴也是一只腳，就稱之為“五腳豬”。

　　雖然雅亮老鼠豬也是家豬，可是飼養(yǎng)過程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后任其在外自由覓食和活動，散養(yǎng)在樹林和山上的老鼠豬，一般人根本抓不住它。正因為行動敏捷，所以老鼠豬的皮厚油脂少，幾乎沒有脂肪層，肉質緊實卻又嫩滑，不管是白切、干煸還是紅燒，味道俱佳。

　　多種做法獨具鮮香風味

　　在雅亮村隨意找間緊鄰水庫的農家樂飯店，背靠青山綠水，耳拂綠葉芬芳，悠然品嘗著美味佳肴，實在不失為人間一大樂事。雅亮老鼠豬作為重頭菜，廚師們也必定拿出看家本領讓慕名而來的食客一飽口福。老鼠豬肉質細嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚。

　　黎族人家殺豬的方法很特別，刺血殺死以后，不是用滾水來燙后褪毛，而是用火來燒，把豬毛燒干凈后，用清水洗過就開膛破肚。主人動作麻利地把招待食客的老鼠豬一份為二，半邊豬肉放進水中，加鹽煮熟，切塊裝盤。另半邊切塊紅燒，加進一種叫“山蔞”的野菜，遠遠就聞到一股特有的香味。

　　紅燒老鼠豬鮮亮紅潤的食物顏色本身就很刺激食客的味蕾，吃到嘴里更是有感其肉質與市面上所賣豬肉的不同。而做法更為簡單的白切老鼠豬的味道更顯質樸和直接，亦是筆者很喜歡的一種特別吃法，不添加任何佐料的豬肉煮熟透，切成小塊沾鹽吃，不油不膩，很有嚼勁。

　　美味佳肴總是需要用心料理。據(jù)雅亮村民介紹，烤老鼠豬風味獨特，是每逢重大節(jié)日或家族聚餐時的上好菜品。首先選取15至30斤左右的小豬，殺好洗凈，小的可以拿來整個烤，大點的要把它一劈為二分開來烤。先用特制的醬料來腌制一下，然后把腌制好的老鼠豬用燒烤叉固定好，再刷一遍五香料；把處理好的“老鼠豬”放在燒烤爐上，細火慢烤，勤翻動，一個多小時就差不多能烤好，然后把它拿起來放在一邊涼一下，為了把它烤得更好吃點，再刷一遍香料，然后用急火再烤一下，就皮脆肉嫩、香氣四溢了！

　　特色美食期待走出山區(qū)“深閨”

　　雅亮老鼠豬的美味著實讓食客著迷，但尤讓人遺憾的是，除非不畏路遠前往育才鎮(zhèn)，否則三亞市內各大飯店酒樓幾乎難覓老鼠豬的鮮香，更別提到市面上購買新鮮老鼠豬肉了，害得眾多吃貨們常常無奈垂涎。

　　當?shù)卮迕窀嬖V筆者，這種豬他們一般是不出售的，自己養(yǎng)了，有客人來就殺了吃，逢年過節(jié)也殺了自己吃。當然，個別村民有了商品意識，也有小量上市。但是這種豬是放養(yǎng)的，雖然也喂熟料，但以它們自己上山找生料吃為主，因此產量不高，母豬下仔率也不高，經濟效益不明顯。

　　不過，近年來，育才鎮(zhèn)漸漸也意識到了雅亮老鼠豬蘊藏的巨大商機，開始著力發(fā)展此種豬的特色養(yǎng)殖。“我們成立了一家養(yǎng)殖五腳豬為主的農民專業(yè)合作社，就是大家常說的奔跑事業(yè)?，F(xiàn)已有30余戶農民入社，年出欄量在3000頭左右。”育才鎮(zhèn)雅亮老鼠豬農民專業(yè)合作社的負責人周良光笑得很開心。成立合作社以來，不僅養(yǎng)殖規(guī)模從1個廠房擴大到5個，社員也由5人發(fā)展為30多人。

　　期待雅亮老鼠豬的鮮香美味走出山區(qū)深閨的那一天。