每到中秋便迎來月餅大戰(zhàn)，各類廣式月餅、潮式月餅、瓊式月餅等等琳瑯滿目，三亞紅沙月餅作為瓊式月餅中的南派代表，以其45-300元/盒的親民價(jià)格，在傳承與創(chuàng)新當(dāng)中孕育出一個(gè)千萬元級(jí)別的本土品牌月餅市場(chǎng)。

親民價(jià)格受市場(chǎng)追捧 “小月餅”孕育“大市場(chǎng)”

距離2018中秋節(jié)不足一周時(shí)間，三亞市吉陽區(qū)紅沙社區(qū)解放街中路被各色月餅作坊飄出的香味所彌蓋，臨街的商鋪也換上了各色代表著紅沙月餅老字號(hào)的招牌，早已熟知紅沙月餅的三亞熟客和聞名而來的嘗鮮者絡(luò)繹不絕，各類大車小車忙著裝載月餅外運(yùn)。

“紅沙社區(qū)現(xiàn)在做月餅的大小作坊有三十余家，對(duì)外出售經(jīng)營的月餅店鋪有四十余家。”三亞市吉陽區(qū)紅沙社區(qū)居委會(huì)書記、主任吳秋弟介紹，目前紅沙月餅主要以手工作坊式生產(chǎn)，最受市場(chǎng)歡迎的“四喜月餅”價(jià)格從45-60元/盒不等。

據(jù)悉，三亞紅沙月餅一直保持著融合蘇式月餅和廣式月餅后的“松、酥、軟”特點(diǎn)，口味清淡清甜。近年來隨著市場(chǎng)的發(fā)展，三亞紅沙月餅新增了奶黃、鳳梨、肉松、紫薯等新口味，使口味達(dá)到十余種，但最受歡迎的口味仍然是經(jīng)典的豆沙、椰蓉、五仁叉燒這三種，由于其保質(zhì)期僅有7-15天，以新鮮、手工制作以及親民價(jià)格被三亞本土消費(fèi)者所推崇。僅僅中秋節(jié)前一個(gè)月，不少紅沙社區(qū)作坊的銷量達(dá)到5萬-20萬個(gè)不等，紅沙月餅銷售預(yù)計(jì)就能達(dá)到100萬個(gè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值近1000萬元。

一位來自樂東黎書福購買了8盒紅沙月餅后說，家里人就喜歡吃紅沙月餅，特意讓他來購買一些回家過節(jié)以及贈(zèng)送親友。既有自家吃的58元一盒的紅沙四喜月餅，也有七星伴月禮盒裝送親友。

紅沙月餅逐步走上“國標(biāo)”發(fā)展之路

有著上百年歷史的紅沙月餅雖然以新鮮、手工制作以及清淡口味等方式，以及親民的價(jià)格受到諸多消費(fèi)者的歡迎，但卻因手工作坊的生產(chǎn)模式，受到食藥監(jiān)等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的挑戰(zhàn)，如何傳承和保護(hù)好紅沙月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成為紅沙月餅老一輩“制餅人”思考的問題。

三亞市紅沙紅樽月餅負(fù)責(zé)人吳開義就是一位在努力讓紅沙月餅符合“國標(biāo)”發(fā)展要求的老制餅人。吳開義說：“從我的爺爺輩開始就在紅沙做月餅，月餅不僅僅是一種節(jié)令食品，更是養(yǎng)活了無數(shù)紅沙人的產(chǎn)業(yè)。”

“隨著時(shí)代的發(fā)展，紅沙月餅只有走上"國標(biāo)"發(fā)展之路，才能更好地發(fā)展壯大下去，否則就會(huì)因?yàn)椴环蠂蚁嚓P(guān)食藥監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)被退市。”吳開義坦言，只有走上國標(biāo)發(fā)展道路，紅沙月餅才能真正形成品牌化，才能在時(shí)代潮流中不被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)吞沒。

據(jù)悉，紅沙社區(qū)三十余家月餅生產(chǎn)商中，僅有紅沙紅樽月餅取得了食品生產(chǎn)許可證，成為紅沙社區(qū)唯一獲得SC標(biāo)識(shí)的月餅廠家，并被海南省食品安全協(xié)會(huì)評(píng)為“2018優(yōu)質(zhì)誠信品牌月餅。”

“僅僅因?yàn)榧t沙紅樽月餅有SC標(biāo)識(shí)，今年中秋就接到了各類企事業(yè)單位、酒店要求代加工的月餅訂單超過10萬個(gè)。”三亞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉丁燚透露，這種符合國標(biāo)的發(fā)展方式使紅沙月餅具備了代加工的能力，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，改變了過去的紅沙月餅僅能依靠散客購買的單一方式。

劉丁燚認(rèn)為，三亞紅沙月餅要實(shí)現(xiàn)真正的品牌之路或產(chǎn)業(yè)規(guī)?；缆愤€有很長(zhǎng)的路要走。該協(xié)會(huì)從2017年開始參與紅沙月餅的相關(guān)制作技術(shù)指導(dǎo)、品牌包裝、品牌營銷等，未來還將指導(dǎo)紅沙月餅實(shí)現(xiàn)V1視覺以及網(wǎng)絡(luò)實(shí)體渠道構(gòu)建等方面的工作，推動(dòng)紅沙月餅產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的發(fā)展，能夠更好地帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，提供更多的就業(yè)崗位。