蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，肉質(zhì)Q彈鮮美，外殼好剝，蝦肉多多，是很多吃貨小伙伴們的“食中之寶”。蝦的烹飪多種多樣，有經(jīng)典的白灼蝦，可以最大限度的保留大蝦的原香知味；有油燜大蝦，過熱油的大蝦，能散發(fā)出誘人的海鮮香味，聞著都叫人垂涎欲滴。

海蝦，主要指的是海鮮市場常見的基圍蝦、對蝦、九節(jié)蝦這些都屬于海蝦，這類蝦普遍長得比較大，外殼薄但是卻比較硬，蝦殼上有略微紅色或者藍(lán)色的小斑點(diǎn)，蝦體透明美觀。海蝦屬于溫濕類食材，口味甘咸海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養(yǎng)成分豐富，味道鮮美。

在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數(shù)呈青黑色的色素， 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。


在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬。挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度；劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
體色
受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點(diǎn)清晰明顯。余俊欣等對室內(nèi)養(yǎng)殖所致白蝦體色素不足進(jìn)行了研究， 發(fā)現(xiàn)在幼蝦飼料中添加蝦青素可達(dá)到增色效果 。
如何保存
獲得后，除去蝦線，洗凈用，或曬干備用。曬干后，放到干燥防潮處存放，既不流失蝦的鮮美，又便于存放。如果直接放入冰箱里的話，肯定會變黑，可以把海蝦放入純凈水甁里，然后放后冰箱，把蝦放在一個(gè)飯盒里，再放入一些水，水最好能把蝦沒過來，但不要太滿，然后放入冰箱里冷凍，這樣要以保存半年多。