人們常說：無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋。一年一度的中秋佳節(jié)即將來臨，在廣式月餅占據(jù)大半壁江山的三亞月餅市場，人們不約而同地想起了那既有蘇式餅的“酥”，又有廣式月餅的“飴”的三亞紅沙瓊式月餅。

　　蘇式月餅和廣式月餅的結(jié)合物

　　一提起三亞紅沙地區(qū)，很多三亞人不僅想起了漁排海鮮，更想起了那“松、酥、軟”的紅沙月餅。紅沙月餅屬于瓊式月餅，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅與廣式月餅相結(jié)合的產(chǎn)物。它既有廣式月餅的松軟、香甜、餡美，又有蘇式月餅的松脆、香酥、層酥相疊。

　　據(jù)海南民間傳說，瓊式月餅的創(chuàng)始人是明末清初一位姓高的蘇州人。在他年輕時(shí)，因一場官司從蘇州逃至廣州、湛江、雷州，最后落腳于海南瓊州府。因生計(jì)所迫，就操起家傳之技——蘇式月餅的制作。但蘇式月餅生產(chǎn)出來后卻銷路不暢，高師傅征求當(dāng)?shù)厝罕娨庖姾蠓治龀鲈颍禾K式月餅重糖、重油、酥脆，不適合海南人的口味，故未被接受。高師傅遂下決心對(duì)其進(jìn)行改良，他大膽采用了蘇式月餅和廣式月餅兩種餅皮相結(jié)合的方法，使之產(chǎn)生既酥又松軟的效果。經(jīng)過改良后的月餅一生產(chǎn)出來，就受到當(dāng)?shù)匕傩盏臍g迎，流傳至整個(gè)海南島并延續(xù)至今。

　　紅沙社區(qū)現(xiàn)在做月餅的店，大大小小有十多家。它們大多都是一些糕餅店，在不制作月餅的時(shí)候就賣包子、饅頭、酥餅、蛋糕等早餐。

　　糖漿酥皮是特色

　　紅沙月餅的特點(diǎn)主要在餅皮上，它不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調(diào)面酥皮，而是將兩種餅皮混合成的糖漿酥皮。廣式月餅的糖漿皮包入蘇式月餅的油酥心，這樣就產(chǎn)生了既酥又松軟的效果，使月餅軟而不韌，酥而不脆，加上精煉熬制的豬板油，餅酥的質(zhì)感更松化。

　　紅沙月餅皮與餡的比例一般為2：3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1：5）那么薄皮。因此“餅味”特別突出，適合海南人的口感。紅沙月餅分為五仁、豆蓉、椰蓉、蓮蓉、水果餡等，其糖油用量均比廣式月餅低，更符合海南人的飲食習(xí)慣，所以瓊式月餅有“拿不膩手，吃不甜喉”之說。

　　紅沙月餅還有一個(gè)特點(diǎn)就是“油酥”。制作月餅使用的豬油一定要精心熬制，這樣的豬油質(zhì)量好，水分易控制，也可提高紅沙月餅的保質(zhì)期。因?yàn)楹Ｄ先讼矚g吃鴨蛋黃，所以每一個(gè)月餅里面都有咸香松軟的咸蛋黃。

　　月餅的制作過程。配料主要有面粉、糖漿、生油、熟豬油及各種餡料等。首先是做餅皮，將面粉篩過，放案板上，加入熟豬油混攪，即成油酥。將篩過的面粉放在案板上，從中間撥開洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴(kuò)大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。再取1塊糖漿皮劑子，包入1個(gè)油酥劑子，對(duì)疊幾次餅皮就做好了。將月餅皮按平，捏窩，包入準(zhǔn)備好的餡料，按入餅?zāi)?，壓平壓?shí)，出模成胚，逐個(gè)整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘后出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘后，取出來時(shí)在月餅表面刷上一層油，一個(gè)紅沙月餅就做好了。

　　酥松香甜純天然

　　看著剛出爐的金燦燦的月餅，聞著它散發(fā)出來的餅香味，讓人忍不住要咽口水了。豆蓉餡和五仁餡的月餅很受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?。豆蓉是綠豆做的，而五仁里則有核桃、杏仁、腰果、瓜子和芝麻。

　　紅沙月餅受歡迎的另一個(gè)原因是新鮮、天然。月餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。而且每一種餡料都是自己挑選原材料，自己手工炒制的。比如豆蓉餡，要先把綠豆煮熟去殼，再炒成綠豆沙至水分變干，然后加入糖。整個(gè)過程都是手工制作的。

　　一塊剛出爐的豆蓉蛋黃月餅放在盤子里，把它切成四塊。餅香味伴隨著綠豆的清香和蛋黃的咸香立馬就撲入鼻里。油亮酥香的餅皮、晶瑩透亮的豆蓉餡再加上金黃色的咸蛋黃，讓整個(gè)月餅顏色清爽、層次分明。趙愛梅說，加了油酥的月餅放置五六天都是脆的，不會(huì)變軟。

　　先嘗餅皮，松軟香酥，能夠感覺出油酥的香味，比廣式月餅的皮更香更酥脆；然后嘗一塊豆蓉餡，細(xì)膩的豆蓉入口后香甜有余卻不膩口；最后放一塊咸蛋黃到嘴里，有一種沙沙的口感，而且咸香味混合著嘴里的甜味，很是舒服。

　　咬一口月餅，軟、酥、香、甜、咸等多種味道融合在一起，讓人唇齒留香，回味無窮。此時(shí)，如能配上一壺綠茶，該是何等愜意！

　　唇齒留香念鄉(xiāng)情

　　在紅沙，很多四五十歲的人都說，從他們小時(shí)候能夠記事起，紅沙就已經(jīng)在賣月餅了。月餅一直是他們喜愛的食物，甚至小時(shí)候的學(xué)費(fèi)都是家里通過賣月餅獲得的。

　　紅沙月餅做為土生土長的“瓊式月餅”，表面看并不那么“珠光寶氣”，卻自有一股溫暖樸實(shí)的味道，它已深深扎根在市民百姓中間。

　　紅沙月餅的包裝，一般是市面上比較常見的紙盒式包裝，有時(shí)應(yīng)客人的要求，也會(huì)對(duì)其進(jìn)行豪華包裝，但為數(shù)不多。基本上，紅沙月餅的售價(jià)要比同等式樣和重量的廣式月餅低三倍以上。

　　良好的口碑，讓很多從外地來的新三亞人也愛上了紅沙月餅。每年中秋節(jié)，他們不僅自己買來吃，而且還會(huì)買上幾盒捎給北京、上海、湖南等地的親人朋友，讓他們也嘗嘗這新鮮特別的瓊式月餅。

　　此外，也有很多本地人購買紅沙月餅寄到香港、新加坡、日本、泰國等地，紅沙月餅也成為了瓊籍海外鄉(xiāng)親思鄉(xiāng)的“念物”。他們說，中秋佳節(jié)品嘗家鄉(xiāng)的月餅，嘴角留香的是那一份熟悉的味道，而內(nèi)心長存更多的是親情、是記憶。