辣椒是海南省冬季瓜菜生產(chǎn)的主要種類之一，是供應內(nèi)地冬季“菜籃子”的第一大蔬菜品類。近年來，海南省全省已初步形成三大辣椒產(chǎn)業(yè)區(qū)，分別是東南部瓊海和萬寧的泡椒產(chǎn)業(yè)區(qū)、西北部澄邁和儋州的尖椒產(chǎn)業(yè)區(qū)、西南部東方和東北部文昌的甜椒產(chǎn)業(yè)區(qū)。

海南冬季辣椒生產(chǎn)較內(nèi)地生產(chǎn)具有氣候優(yōu)勢，但其市場信息獲取與銷售渠道流通的效率較低，當?shù)胤N植戶盲目跟風種植的情況普遍，而銷售渠道單一導致了辣椒銷售每年都存在價格波動大、虧本銷售的現(xiàn)象。

在海南冬季瓜菜各個流通環(huán)節(jié)中，批發(fā)市場環(huán)節(jié)和零售市場環(huán)節(jié)的利潤率分別居于第一、第二位，虧損主要集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)；主導價格形成的關(guān)鍵是批發(fā)市場和零售市場環(huán)節(jié)。在一般理想狀態(tài)下，可通過成立農(nóng)民專業(yè)合作社來提高農(nóng)戶的定價地位，同時抵御一定的風險。但在現(xiàn)實條件下，我國農(nóng)民專業(yè)合作社組織化程度低，在交易環(huán)節(jié)并不占優(yōu)勢。

本文從合作社種植戶及散戶的角度出發(fā)，為大家介紹一下海南省辣椒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷模式以及影響當?shù)乩苯肥袌鰞r格形成和價格波動的因素。

從上圖可以看出，2007～2017年，海南省辣椒播種面積的總體趨勢是擴大的。其中，2007～2011年播種面積穩(wěn)步上升，之后出現(xiàn)下降趨勢，近幾年又開始呈現(xiàn)上升趨勢。2016年播種面積達最高值，為46504公頃。

海南省辣椒單產(chǎn)較為穩(wěn)定，基本在21噸/公頃上下浮動，平均單產(chǎn)為22.92噸/公頃。由此，海南省辣椒年總產(chǎn)量主要受播種面積的影響，總體變化趨勢亦呈波動上行，最低（2013年）年總產(chǎn)量為68.43萬噸，最高（2016年）年總產(chǎn)量為110.52萬噸。

海南省辣椒一般于11月底或12初開始向內(nèi)地銷售，翌年1、2月為采收高峰期，3月底或4月初停止銷售。通常12月底至翌年1月的銷售價格最高，2月底至4月初價格逐漸降低。而海南省各市縣因銷售的流通環(huán)節(jié)不同，其辣椒市場價格也有所偏差，通常相差0.2～0.4元/kg。

海南辣椒的種植模式

海南省辣椒生產(chǎn)主要有螺絲椒、泡椒、雞爪椒、甜椒、尖椒、線椒等多種類型，其中雞爪椒又分為小椒和中椒。正常氣候條件下，8月中旬播種，11月末至12月初開始采收售賣，采收可持續(xù)至翌年4月，主要銷售時段為12月至翌年3月，平均每畝生產(chǎn)成本7000元，總產(chǎn)量1750kg，總產(chǎn)值1.23萬元，利潤率約為43.09%。

海南省辣椒種植模式主要有兩種，一是小規(guī)模散戶種植模式，即散戶自產(chǎn)自銷。二是大規(guī)模“合作社+種植大戶+農(nóng)民”種植模式，該模式主要是由幾戶種植大戶牽頭，組織5～7戶農(nóng)戶建立合作社；資金投入基本由種植大戶承擔，例如種苗、化肥、農(nóng)藥等的投入均由種植大戶負責；合作社基本產(chǎn)銷運作全權(quán)由種植大戶參與，較少農(nóng)戶愿意提供土地并參股分紅，大部分農(nóng)戶僅提供農(nóng)戶戶口身份在合作社掛名，與種植大戶主要是雇傭與雇主的關(guān)系，在辣椒采收旺季不定期提供勞動力并由種植大戶向其發(fā)放一定的薪資；而合作社的成立僅起到掛名作用，實質(zhì)上相當于散戶大規(guī)模的自產(chǎn)自銷。

海南辣椒的銷售模式

海南省文昌、瓊海、澄邁等辣椒優(yōu)勢產(chǎn)地市縣，大規(guī)模合作社采取的銷售模式為以中間商為橋梁的銷售渠道，其農(nóng)產(chǎn)品銷售經(jīng)過內(nèi)地經(jīng)銷商、銷地一級市場、銷地二級市場、零售4個環(huán)節(jié)的流通，最終到達消費者手中。

而非辣椒優(yōu)勢產(chǎn)地市縣的辣椒銷售在內(nèi)地經(jīng)銷商的基礎上多加了本地代銷商這一環(huán)節(jié)（圖2），經(jīng)銷商以熟悉本地辣椒產(chǎn)業(yè)的代銷商作為中間人，代銷商將各種規(guī)模合作社或者散戶的農(nóng)產(chǎn)品進行集中批發(fā)。該模式下辣椒價格形成的關(guān)鍵因素是本地代銷商收購價格和內(nèi)地經(jīng)銷商批發(fā)市場的批發(fā)價格。代銷商收購價格是根據(jù)即時批發(fā)市場價格而得出，內(nèi)地批發(fā)市場價格則由代銷商收購價格確定。

內(nèi)地經(jīng)銷商以其所在地的辣椒市場價格為標準進行收購，一般以種植戶當天的采收量為收購總量，并且當天直接付款裝車運輸。經(jīng)銷商在不同時段所提供的收購價格會根據(jù)辣椒銷售點供應量的變動產(chǎn)生一定程度的浮動，浮動范圍在1～4元/kg。

本文選取海南省辣椒優(yōu)勢產(chǎn)地澄邁縣與非優(yōu)勢產(chǎn)地屯昌縣兩地具有代表性的合作社交易情況為例進行比較分析。

澄邁縣某合作社交易情況如上圖所示，辣椒價格的波動幅度較大，但基本呈逐月遞減的趨勢。該合作社平均月銷售次數(shù)高達25次，2017年12月價格在6.4～14.0元/kg范圍內(nèi)浮動，月平均售價為10.6元/kg；2018年1月價格在4.8～11.6元/kg范圍內(nèi)浮動，月平均售價為7.2元/kg，相比上個月下跌了3.4元/kg；2月價格在1.8～9.0元/kg范圍內(nèi)浮動，月平均售價為5.4元/kg，相比上個月下跌了1.8元/kg。

屯昌縣某合作社交易情況如上圖所示，辣椒價格的波動幅度明顯小于澄邁縣。該合作社平均月銷售次數(shù)13次，2017年12月價格在11.0～14.0元/kg范圍內(nèi)浮動，月平均售價為12.2元/kg；2018年1月價格在5.0～12.0元/kg范圍內(nèi)浮動，月平均售價為7.4元/kg；2月價格在1.6～10.0元/kg范圍內(nèi)浮動，月平均售價為5.2元/kg。最高價格高達14.0元/kg，最低價格低至1.6元/kg。當海南省各市縣辣椒收購價格低至4元/kg時，僅剛好與支出成本持衡，此時種植戶無利可圖。