一粒粒飽滿(mǎn)紅色鮮果，經(jīng)過(guò)脫皮、脫膠、晾曬、脫殼、烘焙等數(shù)道工序，成為一顆顆褐色咖啡豆，幾乎如同涅槃重生。它們褪去一身紅彩，卻因歷經(jīng)高溫烘焙，釋放深藏于內(nèi)在的香氣。

　　3月2日，在位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)園的會(huì)客室中，當(dāng)工作人員將一把剛烘焙出來(lái)，帶著些許熱氣的“大豐一號(hào)”咖啡豆放入研磨機(jī)，隨著咖啡粉末落下，一股馥郁的香味充盈了整個(gè)房間——混合著些許果香、甘香和淡淡草木清香，復(fù)雜卻清冽。

　　“大豐一號(hào)”或許鮮為人知。但眾多咖啡愛(ài)好者十分熟悉香氣獨(dú)特的羅布斯塔。實(shí)際上，“大豐一號(hào)”便是原海墾大豐農(nóng)場(chǎng)引種羅布斯塔后，經(jīng)過(guò)數(shù)輪篩選，培育而出的高產(chǎn)品種，也是海南目前種植的主要咖啡品種之一。

　　羅布斯塔咖啡樹(shù)喜溫好濕，不甚耐寒，適應(yīng)種植在低緯度、低海拔地區(qū)。正因相對(duì)較高的生長(zhǎng)環(huán)境要求，相對(duì)于更為普及的小粒種阿拉比卡咖啡而言，從產(chǎn)量上可算得上是少數(shù)派。恰好，終年溫暖濕潤(rùn)的海南正是它們生長(zhǎng)的天堂。

　　咖啡中的“少數(shù)派”

　　在咖啡界有一個(gè)說(shuō)法，地球上種植咖啡的最佳區(qū)域是南北緯回歸線(xiàn)之間，這個(gè)區(qū)域也被稱(chēng)為咖啡帶。咖啡帶終年陽(yáng)光直射，有著豐沛熱量和充足雨水，年平均氣溫在20℃以上，十分適宜咖啡的生長(zhǎng)。巴西、哥倫比亞、印度尼西亞等咖啡主產(chǎn)國(guó)都坐落于咖啡帶內(nèi)。

　　海南正好位于這一黃金區(qū)位。此外，海南島因遠(yuǎn)古時(shí)期火山活動(dòng)，很多地方都覆蓋著排水良好、含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，十分適合咖啡生長(zhǎng)。

　　“海南咖啡種植歷史悠久，在巔峰時(shí)期，全省咖啡種植面積曾突破20萬(wàn)畝。”中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所咖啡研究中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)香飲所咖啡中心）副主任、副研究員林興軍介紹，從19世紀(jì)末便有人在海南嘗試引種咖啡，50年代間探索規(guī)模種植，在80年代一度達(dá)到最高峰，有20余萬(wàn)畝之多。由于多種原因，種植規(guī)模大面積萎縮。”

　　林興軍介紹，目前，海南省種植咖啡的主要品種是羅布斯塔，也被稱(chēng)為“羅豆”，主要分布區(qū)域?yàn)槌芜~縣福山鎮(zhèn)、萬(wàn)寧市興隆鎮(zhèn)、瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)以及白沙黎族自治縣等地。而近年來(lái)，在政府部門(mén)的引導(dǎo)和支持下，儋州市、五指山市等地也有農(nóng)戶(hù)嘗試種植。但總體而言，種植規(guī)模離巔峰時(shí)期相去甚遠(yuǎn)，估計(jì)2萬(wàn)余畝。

　　在諸多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海南咖啡可以算得上是咖啡中的“少數(shù)派”。一方面是因?yàn)?，海南咖啡以羅布斯塔為主；就我國(guó)而言，海南省是主產(chǎn)區(qū)。另一方面，海南咖啡規(guī)模較小，相較于云南百萬(wàn)余畝咖啡種植總量，僅是零頭。

　　然而，“少數(shù)派”也自有姿態(tài)，海南咖啡優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。生長(zhǎng)于“四季春常在”的海南，咖啡樹(shù)一年可以多次結(jié)果，且風(fēng)味佳、質(zhì)量高。

　　目前，正是海南咖啡大批量成熟上市時(shí)節(jié)，在黎母山鎮(zhèn)一處咖啡園，大片波浪形的咖啡葉片向陽(yáng)而生，在翠綠葉片間，一簇簇的通透紅果相攜而生，其間還偶有點(diǎn)綴幾朵潔白的咖啡花。

　　林興軍介紹，在海南島部分區(qū)域，咖啡采果期甚至能延續(xù)小半年，從每年11月到次年4月都能有成熟的果子產(chǎn)出。在11月時(shí)，便可看到青果、紅果同時(shí)存在的景象。

　　另一方面，海南咖啡的油脂量高，口味較其他咖啡更為醇厚。“海南咖啡濃而不苦，香而不烈，醇而不澀，還略帶些許果味，從口感和品質(zhì)上都可以說(shuō)是佳品。”林興軍介紹，該研究中心曾于2017年邀請(qǐng)國(guó)外資深咖啡師對(duì)不同樣品進(jìn)行杯測(cè)，將海南興隆咖啡與多個(gè)其他名產(chǎn)區(qū)咖啡對(duì)比，結(jié)果9支來(lái)自海南的咖啡樣品中，有6支的分?jǐn)?shù)超過(guò)80分，達(dá)到精品咖啡的級(jí)別。

　　寄托華僑緣與情

　　咖啡在海南“落地”與“生根”，與愛(ài)國(guó)華僑的努力密不可分。

　　據(jù)記載，1898年，馬來(lái)西亞華僑鄺世連從馬來(lái)亞帶回種子，在文昌市原南陽(yáng)鎮(zhèn)石人坡村（現(xiàn)歸文城鎮(zhèn)管轄）栽種，成活12株。

　　因此次引種規(guī)模較小，影響有限，所以長(zhǎng)期以來(lái)人們誤以為咖啡于1908年才在海南生根。1908年，由僑商曾汪源自馬來(lái)亞帶回咖啡種子，在儋州那大開(kāi)荒種植約15萬(wàn)株。然而在1916年，這些咖啡因霜害大量死亡。

　　直到1935年，印尼華僑陳顯彰認(rèn)為澄邁福山一帶“泉甘土肥”，創(chuàng)辦福民農(nóng)場(chǎng)，開(kāi)啟了海南大規(guī)模種植咖啡并開(kāi)展商業(yè)化嘗試的歷史。

　　20世紀(jì)30年代，國(guó)內(nèi)“振興實(shí)業(yè)”“實(shí)業(yè)救國(guó)”氛圍高漲，陳顯彰認(rèn)為實(shí)業(yè)是讓中國(guó)走向富強(qiáng)繁榮的一條道路，抱著滿(mǎn)腔熱情，帶著家人從印尼回國(guó)投資開(kāi)發(fā)，于1935年在福山種植咖啡，并于1942年豐產(chǎn)且遠(yuǎn)銷(xiāo)廣州、香港、上海、天津等地，“福山咖啡”享譽(yù)島內(nèi)外。

　　1953年，新加坡歸僑邢杰夫又將咖啡從福山地區(qū)引種到了興隆，幾年后，海南的首家咖啡廠(chǎng)——太陽(yáng)河咖啡廠(chǎng)在此設(shè)立。1960年，周恩來(lái)總理喝過(guò)興隆咖啡后贊嘆不已。從此，這一來(lái)自南洋的舶來(lái)品便深深打上海南烙印。

　　在海南省咖啡行業(yè)專(zhuān)家陳德新所著《福山咖啡》一書(shū)中關(guān)于中國(guó)咖啡早期引種歷史的考證，也印證了海南咖啡的華僑情緣。

　　陳德新在書(shū)中表述，中國(guó)三大咖啡產(chǎn)區(qū)，云南、海南和臺(tái)灣在早期引種過(guò)程中都有各自鮮明特點(diǎn)：如云南瑞麗弄賢和賓川朱古拉兩地早期引種都得益于傳教士小規(guī)模種植促成，臺(tái)灣早期引種由外國(guó)商人小規(guī)模零星進(jìn)行。唯有海南大規(guī)模引種、擴(kuò)種，這其中凝聚了愛(ài)國(guó)華僑關(guān)于興業(yè)興國(guó)的思考與努力。

　　如果說(shuō)華僑是讓咖啡在海南扎根之人，那么在咖啡品種的早期選育、栽培和加工上，海南農(nóng)墾隊(duì)伍曾做過(guò)不少努力。根據(jù)《海南省志·農(nóng)墾志》等相關(guān)資料記載，1956年，原海南農(nóng)墾大豐育種站引進(jìn)羅布斯塔并成功試種，1973年設(shè)廠(chǎng)加工銷(xiāo)售。20世紀(jì)80年代，改革春風(fēng)吹拂，原大豐農(nóng)場(chǎng)從200余個(gè)品種中選出“大豐一號(hào)”“大豐二號(hào)”兩個(gè)質(zhì)量好的高產(chǎn)品種，打造推出“瓊豐”品牌咖啡豆，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，還曾于1991年代表中國(guó)農(nóng)墾參加美國(guó)紐約國(guó)際貿(mào)易展覽會(huì)。然而，由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、缺乏精深產(chǎn)品等原因，“瓊豐”逐漸淡出人們的視線(xiàn)。

　　“瓊豐”的經(jīng)歷具有普遍性。在上個(gè)世紀(jì)末，海南咖啡雖名聲在外，卻因缺乏精深加工技術(shù)、價(jià)格下滑、銷(xiāo)路不暢等諸多歷史因素，大量咖啡樹(shù)被砍伐，種植面積急劇萎縮。

　　好在進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著市場(chǎng)需求增大，政府扶持力度不斷加大，一批老咖啡企業(yè)重?zé)ㄐ律?，一批新咖啡企業(yè)輕裝上陣，興隆、福山、侯臣、母山等一眾海南咖啡品牌奮戰(zhàn)市場(chǎng)。

　　濃香需從磨礪出

　　要得到一杯香濃的咖啡，好的咖啡鮮果固然至關(guān)重要，成熟的加工工藝也必不可少。“過(guò)去我們只銷(xiāo)售咖啡豆，如今我們加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)系列咖啡產(chǎn)品。”海南農(nóng)墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)大豐咖啡集團(tuán)）黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李豫介紹，海南農(nóng)墾轉(zhuǎn)企改制后，大豐咖啡應(yīng)運(yùn)成立利用“瓊豐”咖啡歷史積累的優(yōu)質(zhì)咖啡樹(shù)資源，走“產(chǎn)銷(xiāo)一體化”之路，打造精品咖啡農(nóng)業(yè)風(fēng)情園。

　　在大豐咖啡集團(tuán)的加工廠(chǎng)，探尋傳統(tǒng)的水洗式精制咖啡制作過(guò)程。

　　“先是選豆、洗豆、沉沙，然后才開(kāi)始加工。”廠(chǎng)長(zhǎng)李曉秋介紹，工人將色澤鮮紅的成熟鮮果挑出后，便倒入池中，洗去附著的泥沙，隨后排出水分倒入脫皮機(jī)脫皮脫膠，再將果粒倒入水池，注水浸泡約20小時(shí)進(jìn)一步脫膠。“脫皮脫膠后，咖啡果的外皮去除，只剩一層薄殼附在豆子上，還需曬干后借助機(jī)器脫殼。”

　　在加工廠(chǎng)的廣場(chǎng)上，工人們將濕漉漉的咖啡果擺到曬床上晾曬，不時(shí)拿著小木翻滾果實(shí)，使其面、背均勻受熱，利于干燥，同時(shí)也避免底部與地面接觸太久導(dǎo)致發(fā)霉。“當(dāng)果子含水量曬到10%到12%，就可以放入機(jī)器中去石、脫殼、分級(jí)。”李曉秋說(shuō)，經(jīng)過(guò)繁雜的前期處理，脫殼的咖啡豆便可進(jìn)入車(chē)間烘焙，再經(jīng)過(guò)色選、分級(jí)，香氣四溢的咖啡豆便完成了。“咖啡在加工前并沒(méi)有特殊的濃香味，只有經(jīng)過(guò)層層磨礪，才散發(fā)出誘人香氣。”

　　近年來(lái)，在創(chuàng)新海南咖啡加工技術(shù)方面，香飲所咖啡中心作出不少探索。

　　“市場(chǎng)在變，人們的需求和口味也在變，除了傳統(tǒng)的咖啡加工方式，我們針對(duì)用戶(hù)需求，探索將凍干、微研磨等咖啡加工技術(shù)運(yùn)用在羅布斯塔上。”林興軍表示，技術(shù)的提升，能更好地保存咖啡風(fēng)味，也使得消費(fèi)者能以更便捷的形式隨時(shí)隨地品味咖啡。