苦瓜是海南省冬季“南菜北運(yùn)”的主要瓜菜種類之一，為豐富全國(guó)冬季蔬菜市場(chǎng)起到了重要作用。苦瓜在海南省種植區(qū)域較廣，各個(gè)市縣均有種植，其中中部的屯昌縣、東部的萬(wàn)寧市種植面積較大?？喙鲜呛ǘN瓜菜主要作物之一。

苦瓜果實(shí)中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。苦瓜耐熱，病蟲害少，易栽培。近年來(lái)各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來(lái)栽培。

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時(shí)將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復(fù)合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，將會(huì)有更多人習(xí)慣飲用?？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品?？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。