在?？谑协偵絽^(qū)紅旗鎮(zhèn)紅旗大道141號(hào)，有一家名為技揚(yáng)酒家，多年來曾吸引了很多的食客，不是因?yàn)檫@里有多豪華和上檔次，作為一家普通的酒樓，這里有一道菜讓多少食客流連忘返。這就是獨(dú)有風(fēng)味的炸乳鴿。

　　技揚(yáng)酒家的老板名叫詹道技，年輕時(shí)候曾在多家飯館做過廚師，對(duì)制作菜肴深有研究。“一鴿等于三雞”，特別是乳鴿，因?yàn)楦挥袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值而博眾人喜歡?？墒牵m然營(yíng)養(yǎng)好，可由于幼嫩而很難煮炸成美味。

　　1993年，詹道技經(jīng)過無數(shù)次嘗試之后，創(chuàng)造出自己獨(dú)有的蒸煮乳鴿的辦法。自此之后，這道炸乳鴿不僅名揚(yáng)當(dāng)?shù)?，也讓很多游客慕名前來?br />
　　技揚(yáng)酒家是詹道技自己蓋的，一樓一進(jìn)門就有桌子，里面是廚房，能聞到陣陣的香味。二樓全都是吃飯的地方，有大堂也有包廂。

　　在這家有著28年歷史的老店里，詹道技及廚師們向記者展示了他們獨(dú)特配方的香炸乳鴿美食。詹道技說，首先食材要好，“鴿子主要來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)的，環(huán)保綠色”，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，每一步都不能馬虎。這里一年賣出幾萬只，每只乳鴿別看個(gè)頭不大，不管哪個(gè)部位都是精華。

　　把現(xiàn)殺的乳鴿放入每天現(xiàn)熬的雞湯中，再用20多種香料秘制而出的鹵水，浸泡入味。入味后，才開始下鍋油炸，芝麻油燒得滾燙，乳鴿一下鍋冒出一陣陣香味。油燒的已經(jīng)滾燙，乳鴿一下鍋發(fā)出滋滋的聲音，冒出一陣陣香味。油炸這一步很關(guān)鍵，高溫油炸迅速鎖住肉汁，火候得把握的很好，短短的幾分鐘，需要不間斷的翻動(dòng)鴿子?；鸷虬盐盏们〉胶锰?，多一分則過，少一分則不及。

　　時(shí)間必須把握到位，當(dāng)炸好的鴿子出鍋后，色澤金黃紅亮，油香撲鼻，吃起來皮脆肉嫩，外焦里嫩，香口酥脆，能感覺到鴿子的鮮甜。

　　這里的乳鴿好的吃法，就是趁熱用手撕開，這樣才能直接的感受肉汁迸發(fā)的快感。

　　咬一口，肉汁橫流拉出薄薄一層皮，一定要趁熱的時(shí)候下口，就著肉汁咬上，酥香的味道會(huì)在嘴里炸開。

　　6月19日中午的技揚(yáng)酒家顧客滿座，他們喜歡點(diǎn)的菜就是炸乳鴿。來自瓊海的邢先生介紹，他只要路過這里，就會(huì)吃上一頓炸乳鴿，“這里的鴿子先鹵后炸，骨子保證外酥里嫩，吃到色香味俱全的乳鴿就很容易了，還有新派鹽燒乳鴿，同樣甘香的外皮、金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味，齒頰留香。”

　　當(dāng)然，吃完炸乳鴿，你如果感覺有點(diǎn)油膩，可以再上一道清淡的家常菜——清炒蘿卜。先把蘿卜切片，放進(jìn)用滾開的雞湯鍋里煮到八成熟，再撈起來用瘦肉清炒。其工序簡(jiǎn)單，看起來平淡無奇，入口蘿卜清甜，但入口咸中帶鮮，蘿卜的甜味及新鮮令人食欲大開。