山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻--山蘭稻釀制而得名。并采用了當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参?，運用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。對于黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節(jié)慶才拿出來痛飲。

制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的"球餅"碾至粉狀摻入其中，裝進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口。山蘭酒根據(jù)存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也是黎族人通常叫"bing"的酒。這種"bing"酒是大多數(shù)人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發(fā)出響聲。隨著時間久了，"bing"的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。

酒好喝倒是次要的，如果在黎族用傳統(tǒng)的飲酒方式喝山蘭酒那才是令人難忘的。黎族人民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時"以竹筒吸之"，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時，"席間置biang一埕，插小竹管兩支"，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭"曲水流觴"之韻致。難怪古人用"竹竿一吸勝壺觴"來感嘆這種情趣。