在海南省瓊中、五指山、保亭等中部山區(qū)市縣，有一種牛因野生放養(yǎng)肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，不少食客吃過(guò)這種牛肉后覺(jué)得，這是“野牛肉”，這種牛也被戲稱為“不回家的小黃牛”。

　　瓊中、五指山等山區(qū)市縣，幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都養(yǎng)殖這樣的牛。

　　瓊中森林鋪蓋面積高達(dá)84%，而且地處山區(qū)，是養(yǎng)殖小黃牛的天堂，目前全縣共養(yǎng)殖1萬(wàn)多頭小黃牛。瓊中黎族苗族自治縣長(zhǎng)征鎮(zhèn)新村養(yǎng)殖67頭小黃牛，村民王育文自己養(yǎng)了8頭小黃牛。他告訴記者，“我們把小黃牛叫做野黃牛，因?yàn)槲覀儾话雅Ｈ喝︷B(yǎng)在家里，每天早上把它們趕到山上去，讓它們自由自在地過(guò)活。牛吃有露水的草和葉子，喝山里流動(dòng)的泉水長(zhǎng)大。”

　　瓊中賓館的廚師陳暮華非常精通牛肉做法。他告訴記者，小黃牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，炒時(shí)加入海南的山柚油，灑些芝麻和香菜，肉味鮮美。其中的牛筋是淡黃色的，有韌性，很耐嚼，被切斷后，呈圓柱形。如果享用野牛火鍋，味道更鮮美，還要帶皮吃，因?yàn)檫@種小黃牛的牛皮脆而爽。而黎族人的傳統(tǒng)則是架在木炭上烤，吃起來(lái)倒也風(fēng)味獨(dú)特。

　　如今，瓊中、五指山、保亭等市縣的賓館飯店紛紛推出了小黃牛的新做法。如大塊牛肉可做牛扒，還可模仿韓國(guó)料理做鐵板燒，也可用10余種藥材煮成鹵水牛肉；而在傳統(tǒng)做法上升級(jí)而成的竹筒牛肉，則是將牛肉切碎倒進(jìn)竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作為調(diào)料，烤上15分鐘—20分鐘，待水分剛好干的時(shí)候，香噴噴的竹筒牛肉就烹飪成功了。

　　有了這樣優(yōu)勢(shì)的天然資源，瓊中在用小黃牛作為食材的菜肴品種上自然就花樣繁多。瓊中賓館的牛腩煲，利中酒家的手撕牛肉和風(fēng)味牛排、添福城的小黃牛火鍋和炸牛排等等，都是讓人垂涎的美味。