椰子油別名椰油，由椰子肉（干）獲得，為白色或淡黃色脂肪。中國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。

另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質(zhì)量、口味和香味互有差異。

但大體上可分為兩大類方法：一類是經(jīng)提純、漂白、脫臭的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經(jīng)化學處理的“冷榨”椰子油。

冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。

椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。