中華上下五千年，流傳著悠久的酒文化，其中更是蘊(yùn)含了各個(gè)地方的民俗民情。作為一種特殊的文化載體，酒在人們的日常社交活動(dòng)中不可或缺。那么今日我們就要前往海南五指山傳統(tǒng)黎族居住地去探尋這邊特有的一種酒——山蘭酒。

作為海南的原住民，黎族人的生活和酒密不可分，“酒”在黎族人的生活中是不可或缺的。黎族人愛(ài)喝酒卻不嗜酒，他們認(rèn)為醉酒會(huì)耽誤事，所以黎族人自己釀的酒度數(shù)普遍不高。黎酒是他們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞娘嬈?。無(wú)論是節(jié)日活動(dòng)、婚喪嫁娶、遷入新居，還是生育、社交和舉行宗教活動(dòng)，都離不開(kāi)酒。他們以酒為禮，敬酒對(duì)歌，形成了別具一格的酒文化。黎族酒類繁多，釀酒技藝獨(dú)特且歷史悠久，常見(jiàn)的酒有山蘭酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、地瓜酒、玉米酒、山果酒、藥酒等。

其中五指山山蘭酒久負(fù)盛名，山蘭酒可以說(shuō)是黎族人的茅臺(tái)。黎族人稱山蘭酒為“Biang”酒，山蘭酒采用的是黎族山區(qū)自己所種植的旱糯稻為原料，運(yùn)用自然發(fā)酵而制成，是真正的綠色酒類。對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，只有***珍貴的客人到來(lái)或者重大節(jié)慶才會(huì)拿出來(lái)與親朋好友痛飲。

純正的山蘭酒清醇可口、味美甘甜。品之，味道甜而微辣、辣而不燥。山蘭酒不僅味道甘甜，還具有一定的養(yǎng)生功效。純正的山蘭酒是山蘭米制作的綠色食品。

山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨(dú)特。制作時(shí)，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi)，上面也用芭蕉葉封蓋。

三天后，朝下的竹筐尖部開(kāi)始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。

待山蘭純液滴干后，竹筐內(nèi)的酒渣還可再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造，釀造出來(lái)的酒就是山蘭白酒?；蛘哐b進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹(shù)下自然成酒，一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色。

然而，山蘭酒的產(chǎn)量很小，因?yàn)獒劸频纳教m稻是種在高山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產(chǎn)量很低。而且因?yàn)檫@種酒的糖分和水分很多，保質(zhì)期很短，釀成之后如不在低溫下保存，不到一周就變質(zhì)變味了。所以，盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長(zhǎng)歷史，但長(zhǎng)期難以推廣，沒(méi)有形成生產(chǎn)規(guī)模，只是黎簇同胞自家釀造。

用黎族傳統(tǒng)的飲酒方式喝山蘭酒那是令人難忘。黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲(chǔ)藏在陶山蘭酒壇中，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時(shí)，“席間置一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。

黎族地區(qū)的人都有兩大愛(ài)好，第一愛(ài)食檳榔，第二愛(ài)飲美酒。所以他們每餐必飲一杯山蘭酒。黎族人大多健康長(zhǎng)壽和常飲山蘭酒是有一定關(guān)系的。海南有一句話說(shuō)：“美不過(guò)黎族三月三，甜不過(guò)黎家糯山蘭。”當(dāng)有人問(wèn)黎族阿婆長(zhǎng)壽的秘訣時(shí)，阿婆會(huì)說(shuō)“喝了山蘭酒，活到九十九”。