山蘭酒是黎族的“茅臺(tái)”，稱之為“酉并”。它是用黎族所居山區(qū)一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物，運(yùn)用自然發(fā)酵的辦法制成。山蘭米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，以稀有山蘭葉制成的酒餅有獨(dú)特悠香。山蘭酒酒度不高，清醇可口、味美甘甜。品之，味道甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開(kāi)壇時(shí)真如香檳開(kāi)瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。隨著時(shí)間久了，“酉并”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)成真正的山蘭酒。

山蘭酒的產(chǎn)量很小，因?yàn)獒劸频纳教m稻是種在高山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產(chǎn)量很低。而且因?yàn)檫@種酒的糖分和水分很多，保質(zhì)期很短，釀成之后如不在低溫下保存，不到一周就變質(zhì)變味了。所以，盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長(zhǎng)歷史，但長(zhǎng)期難以推廣，沒(méi)有形成生產(chǎn)規(guī)模，只是黎簇同胞自家釀造。