很多人第一次吃沙蟲時，會因為它形狀像蚯蚓而心存偏見，但經(jīng)過嘗試，你會被它的美味徹底征服。沙蟲的美譽并不單單因物以稀為貴，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當配料，可鮮吃，可干吃。只要你變著戲法吃，它就會變著戲法挑逗你的味蕾。除了美味無敵，沙蟲還有很高的藥用價值。

　　沙蟲是生長在灘涂上的一種海洋生物，雖然其貌不揚，但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不輸給任何一種名貴海鮮。

　　愛吃沙蟲的美食家喜歡這樣對比：“龍蝦你在很多海鮮店都可以吃到，但要吃上沙蟲就得看你的運氣了”。

　　由于沙蟲多為野生，對生長環(huán)境有苛刻的要求，雖然是海洋大省，海南的沙蟲產(chǎn)量并不多。

　　但沙蟲的美譽并不單單因物以稀為貴，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當配料，可鮮吃，可干吃。只要你變著戲法吃，它就會變著戲法挑逗你的味蕾。

　　趕海拾貝挖沙蟲

　　不過不要急，在品嘗沙蟲之前，我們還是先帶大家去海邊看看沙蟲是怎樣長成的，如果能品嘗到自己挖出的沙蟲，豈不更有意思。

　　在海水干凈的灘涂一般都能找到沙蟲，只是有些地方多有些地方少而已。在海南，儋州的光村、臨高的馬裊、萬寧的港北、陵水的英州都是著名的沙蟲產(chǎn)地，沙蟲產(chǎn)量多品質(zhì)好。

　　此番我們把地點選在臨高馬裊。沙蟲生長在海邊的沙灘上，要看到它必須趁著退潮的時間。與當?shù)貪O民了解到準確的潮汐時間表后，我們準備好趕海的裝備從海口一路西行。

　　馬裊海灣多，風光秀美，我們到時很多漁民已開始趕海。潮水退去，露出一望無際的沙灘和礁石，漁民們左手提魚簍，右手拿魚叉，眼前呈現(xiàn)出一幅動人的耕海牧漁圖。

　　老漁民馮斯仁告訴我們，為了方便趕海，體現(xiàn)公平，海灘也被劃分成一塊一塊的，漁民們在各自的“責任田”里勞作。

　　看到我們驚奇的表情，馮斯仁索性把挖沙蟲的活動推后，先帶我們捉魚拾貝。

　　為了擋住漲潮時游過來的海洋生物，漁民們在海灘上壘起一道道礁石墻，隨著潮水漸退，礁石上的各種螺都裸露出來，你可以不緊不慢地一個個把它們“摘”下來；礁石下面的魚也顯得笨拙起來，慢慢移動魚叉，靠近目標時突然加速，魚叉前端就會收獲沉甸甸的“戰(zhàn)利品”。

　　由于退潮與漲潮之間的時間并不長，我們只得迅速轉(zhuǎn)移“戰(zhàn)場”，只一會兒功夫，我們就收獲十多斤的魚和螺。

　　挖沙蟲不像抓魚拾貝這么容易，沙蟲藏在沙里，并且移動速度快，好不容易發(fā)現(xiàn)它，一不留神它又會逃得無影無蹤。我們順著蟲穴挖了個半米深的坑，仍一無所獲。

　　看到我們一籌莫展的樣子，馮斯仁安慰我們說，不是每個人都會挖沙蟲的，即使在漁區(qū)也只有少數(shù)人會挖。

　　這是一項專業(yè)技能，馮斯仁請來一位漁姑給我們演示。這位漁姑邊在沙灘上走，邊拿著一把特制鋤頭，不斷地敲打沙地，只見她敲幾下后馬上用鋤頭去挖，很快就從沙里把沙蟲揪出來。

　　問其訣竅，漁姑告訴我們,沙蟲鉆進沙里時，會有一條沙道，但肉眼很難看到，用鋤頭敲沙灘表面，沙里的沙蟲受驚動就會往下鉆，沙道內(nèi)就會濺出水來。根據(jù)水柱的情況判斷沙里是沙蟲還是螺，就可以在沙蟲逃走的路途前邊挖斷，抓住沙蟲。

　　成年沙蟲一般兩寸左右，狀若蘆芽，拿在手中沉甸甸的；如果挖到幼蟲，漁姑就會把她重新扔回沙灘上。漁姑告訴我們，沙蟲就像植物一樣，你扔到哪里它就長在哪里，如果不驚擾它，它一般不會橫向移動，放歸沙灘下次還可以在原地挖回來。

　　“海灘香腸”不虛傳

　　挖沙蟲難，翻沙蟲更難。

　　沙蟲生長在沙里，靠吃沙灘里的微生物長大。因此，其肚子里不免有沙，必須將沙取出。

　　取出沙時，也不能弄破蟲體，蟲體弄破后沙子會進入肉內(nèi)，就更難洗干凈，用刀是行不通的。

　　在沙蟲產(chǎn)地，人們吃沙蟲是用竹簽來翻。在翻沙蟲前，先要把沙蟲血放到容器里，供后面做菜時用。

　　翻沙蟲是精細活,一般都由心靈手巧的小漁姑干，只見她左手固定住沙蟲，右手一只竹簽從沙蟲頭端進尾端出，然后順著竹簽把腔內(nèi)翻過來，再放入水中把腔內(nèi)沙子洗凈。

　　在一些吃沙蟲的海鮮店，有這樣一個說法，店家生意好不好，取決于翻沙蟲的技術(shù)好不好。

　　由于翻好的沙蟲像一根小香腸，因此沙蟲也稱作“海灘香腸”。

　　在馬裊的漁家樂里，我們終于等到品嘗這一刻。漁民馮斯仁介紹，在臨高最普遍的吃法就是邊爐沙蟲。

　　只見店家拿出一鍋清水，放在爐上加熱，水沸時放入少量排骨和文蛤，水開后去除泡沫，把洗凈的沙蟲放進鍋里，1分鐘左右沙蟲就可以食用了。

　　這種沒有任何作料的做法，保持了沙蟲獨有的鮮味。夾入嘴中，口感柔嫩，味道清甜，忍不住加快了撈沙蟲的頻率。

　　馮斯仁說，沙蟲和文蛤是“天鮮配”，這兩樣在一起，鍋里的湯比放了味精還要鮮。

　　幾口下肚，馮斯仁建議我們換換口味。像吃日本魚生一樣，吃醋泡沙蟲。店家拿出準備好的調(diào)料，一碗醋里有姜絲、蒜蓉、辣椒末、花椒、芥末、炒芝麻等，把沙蟲放進調(diào)料里浸泡一會兒，看著它慢慢收縮后，一口下去，又脆又辣。

　　很多人第一次吃沙蟲時，會因為它形狀像蚯蚓而心存偏見，但經(jīng)過嘗試，你會被它的美味徹底征服。

　　接著來看復雜做法的沙蟲菜。在海南有一道沙蟲湯很出名，這道湯里有沙蟲、魷魚干、粉絲、黃花菜等，湯味濃香，食材爽口，很受歡迎。

　　在臨高新盈鎮(zhèn)一家老字號店里，我們找到做這道菜的大廚王福東。他告訴我們，這道菜之所以味美有兩個原因，一是湯里要放沙蟲血，二是放胡椒粉。

　　王福東介紹，沙蟲血在民間是上好的補品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。在沙蟲湯將要起鍋時，王福東將半碗沙蟲血倒進鍋里，本來的清湯瞬間變成乳白色了，放上適量的胡椒粉，香味隨著蒸氣立即四散開來。

　　“三色沙蟲”是海南另一道知名菜肴，把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒，炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅，嫩滑脆爽，有微辣味，口感上佳。

　　蒜蓉蒸沙蟲也不得不提，把沙蟲洗凈后，用鹽腌制5分鐘，再用清水沖洗一下，擺在粉絲上，再將姜末、蒜末、油鹽放在沙蟲上，水滾后入鍋，用猛火蒸8-10分鐘出鍋撒上蔥花，立即滿屋飄香。

　　一只沙蟲香滿鍋

　　沙蟲做主菜味美，做配料也能起到畫龍點睛的作用。

　　俗話有“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，但沙蟲恰好是相反，如果在一鍋粥里放點沙蟲干或者沙蟲末，味道立即就不一樣了。

　　大廚王福東還告訴我們一個故事，前些年新盈有一名廚師到廣東某星級酒店打工，恰逢廚藝大賽，這名廚師把沙蟲炒干后磨成粉，在比賽時將沙蟲粉放進湯內(nèi)，結(jié)果他做的湯鮮美無比，讓評委們連聲叫絕，不知他如何調(diào)出這么鮮的味道。

　　沙蟲干浸雞也是沙蟲干比較常見的用法之一。將雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲干洗凈，以溫水浸泡至軟，然后用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲干、清水和姜片于中火煲45分鐘，然后取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最后以鹽、糖調(diào)味。

　　海產(chǎn)與禽類搭配，不僅味道可口，營養(yǎng)成分上也互補。沙蟲干燜鵝也是一道強腎健胃的菜，開鍋下油，爆香老姜和蔥段，放入鵝肉大火翻炒，攢米酒，下適量水、豉油、蠔油、鹽、糖、胡椒粒、老抽和沙蟲干，中火燜45分鐘香氣四溢的沙蟲干燜鵝就可起鍋了。

　　沙蟲干也是下酒的佳品，只是煎沙蟲干時既要有耐心，又要注意火候。首先要把曬干的沙蟲放在熱鍋中翻炒，同時用手揉搓達到脫沙的目的；然后洗鍋熱鍋，倒入花生油，待油燒滾后放入沙蟲干，連續(xù)用鐵勺翻炒，到沙蟲變成棕黃色起鍋即可。這種做法味道香脆可口，久有余香。

　　沙蟲猶如藏在沙子里的金子，貌不揚卻不能掩蓋其味美實用的光芒。