在臨高，要吃正宗的月餅，本地人通常會(huì)告訴你：春臨月餅！沒有春臨及“春臨系”月餅的中秋，那不是臨高人的中秋。而且最具臨高地域特色和風(fēng)味的一款月餅是“酥皮蛋蓉蛋黃”，這是臨高人中秋月餅必不可少的一道口味。

　　1980年代中期，臨高縣飲食服務(wù)公司開起了當(dāng)時(shí)縣里最豪華的酒家——春臨酒家。“當(dāng)時(shí)剛改革開放，春臨酒家有兩層樓，上千平方米，經(jīng)營(yíng)餐飲、客房等項(xiàng)目，盛極一時(shí)。那時(shí)酒家平時(shí)經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)，會(huì)制作些糕點(diǎn)出售，到了中秋，就會(huì)加班加點(diǎn)做些月餅，這就是春臨月餅的由來(lái)。”9月3日，春臨的會(huì)計(jì)黃洪對(duì)海南日?qǐng)?bào)記者說(shuō)。

　　到了1995年，春臨酒家經(jīng)營(yíng)不善開始走下坡路，1996年臨高飲食服務(wù)公司停產(chǎn)，春臨酒家倒閉了，但春臨月餅因?yàn)橛辛嗣麣?，卻一直堅(jiān)持制作、銷售至今。臨城鎮(zhèn)解放路41號(hào)就是春臨月餅的唯一銷售門店，平常關(guān)門閉戶，一年當(dāng)中只在中秋其間開張一回，專賣春臨月餅。

　　20多年來(lái)，春臨月餅主要做四種口味月餅：酥皮蛋蓉蛋黃、酥皮白蓮蓉蛋黃、酥皮椰黃蛋黃和酥皮五仁。要說(shuō)這些口味的由來(lái)，臨高人林小川和桂杰干都可以講出很多故事。他們是同班同學(xué)，1979年同時(shí)考上海南商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)，曾是春臨酒家的廚師，也曾是春臨月餅的大師傅，后來(lái)從春臨出來(lái)，各自成立了自己的“春臨系”月餅品牌——“好家伙”和“桂芳”，與春臨月餅一起，成為當(dāng)下能代表臨高月餅地方特色風(fēng)味的主要品牌。

　　“臨高的月餅屬于瓊式酥皮月餅，其中具有臨高特色的月餅是酥皮蛋蓉蛋黃，臨高每個(gè)生產(chǎn)月餅的作坊都會(huì)生產(chǎn)。用臨高本地的新鮮海鴨蛋來(lái)制作餡料。酥皮蛋蓉蛋黃月餅，在瓊海、定安也有生產(chǎn)，但是最流行的還是在臨高。臨高人把這個(gè)口味的品牌給做了起來(lái)。”林小川說(shuō)。而這道口味的月餅，得益于那時(shí)臨高飲食服務(wù)公司從瓊海聘請(qǐng)了一個(gè)歸僑老師傅，林小川和桂杰干都是跟他學(xué)的。

　　林小川說(shuō)，“好家伙”今天就賣三種口味的月餅——酥皮蛋蓉蛋黃、酥皮椰香蛋黃和酥皮五仁月餅，他也嘗試賣過(guò)水果月餅，但是發(fā)現(xiàn)還是這三種月餅最受臨高人喜愛。林小川提醒說(shuō)，臨高月餅，食材新鮮，不添加任何防腐劑，所以保質(zhì)期比較短，像酥皮蛋蓉蛋黃最好一周左右吃完，保質(zhì)期一般7至10天。

　　桂杰干說(shuō)：“如果沒有酥皮蛋蓉蛋黃月餅，月餅作坊想競(jìng)爭(zhēng)都難，因?yàn)檫@是臨高人最鐘意的口味，酥皮蛋蓉蛋黃半成品餡料市場(chǎng)上沒有銷售，各個(gè)作坊自己生產(chǎn)，因?yàn)椴惶砑臃栏瘎┖透稍飫缘叭氐包S餡料的制作最考驗(yàn)師傅的水平，處理不好，餡料三五天就會(huì)發(fā)霉。”

　　每年中秋，臨高本土知名品牌的月餅都供應(yīng)緊張，為了滿足本地食客的需求，一直到中秋節(jié)前，“好家伙”每天會(huì)在其位于解放路的門店堅(jiān)持供應(yīng)月餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣，排隊(duì)的人多了，就每人限購(gòu)5筒。

　　臨高月餅有著明顯的“草根”屬性，首先都是小作坊生產(chǎn)，基本上都是四頭(即四個(gè))筒裝，以本地消費(fèi)者為主要銷售對(duì)象，價(jià)格實(shí)惠。“好家伙”今年月餅40元一筒(四頭)、春臨38元一筒(四頭)，每年這些臨高最知名的品牌月餅會(huì)根據(jù)物價(jià)和食材等因素，決定月餅的價(jià)格，也影響著臨高55家小作坊生產(chǎn)月餅的價(jià)格。

　　“我們的月餅是做來(lái)吃的，90%都是賣給本地人，注重的是月餅的品質(zhì)，圖的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不把成本花在包裝上。”林小川說(shuō)。

　　做了半輩子月餅，林小川和桂杰干都已年近六旬，都面臨著傳統(tǒng)月餅如何傳承下去的問(wèn)題。“只要有人敢叫我一聲師傅，愿意用心學(xué)臨高月餅制作，傳承‘桂芳’品牌，我就愿意毫無(wú)保留地教他。”桂杰干說(shuō)。