在臨高縣多文鎮(zhèn)，水芹是家家戶戶過(guò)年必備的年貨之一。說(shuō)起多文的家常菜，那里的空心菜名氣如雷貫耳。而在當(dāng)?shù)厝说氖匙V里，水芹同樣是人們的心頭好。每年4月至10月，是多文空心菜生長(zhǎng)的季節(jié)，11月至次年3月，就輪到多文水芹登場(chǎng)了。

　　多文村村民陳圣杰最愛(ài)這一口水芹味道。“我們這里的人過(guò)年，別的菜可以少買，水芹菜卻是一定要管夠的。” 陳圣杰說(shuō)，多文人過(guò)年吃水芹是不知從什么時(shí)候開(kāi)始的傳統(tǒng)了。“水芹的‘芹’和勤勞的‘勤’發(fā)音相同，人們喜歡吃水芹，寓意是新的一年更加勤勞，努力奮斗才能事事順?biāo)臁?rdquo;

　　多文水芹生長(zhǎng)在幾百萬(wàn)年前火山噴發(fā)所形成的多文嶺腳下，火山巖泉水灌溉著那片肥沃田地，含有豐富的礦物質(zhì)，潺潺的流水從石頭縫隙順流而下，滋潤(rùn)著水芹的生長(zhǎng)。獨(dú)特的自然條件，使得多文水芹與眾不同。

　　在大年三十的晚上，老人小孩圍坐在圓桌邊，年輕的婦女在廚房掌勺。飯點(diǎn)到了，白斬雞、蒸豬肉、海魚(yú)煲等硬菜擺在圓桌的中間，緊接著多文水芹也端上桌。

　　當(dāng)?shù)嘏腼兌辔乃奂页５淖龇ǘ嗍乔宄?，切成段的水芹在濃香的花生油里翻炒一番，只需少許調(diào)味，水芹的鮮香就能完美釋放。出鍋了的多文水芹雖經(jīng)明火烹炒，卻依舊保持原始的綠而不變色。餐桌上，水芹的清香甚是誘人，夾起一筷子的水芹菜入口，葉嫩而桿脆，纖維少，咀嚼起來(lái)香味濃郁。

　　當(dāng)?shù)厝诉€有幾種烹飪方法也很常見(jiàn)，一種是用水芹拌豬肥腸。將水芹切段焯水，和煮好的肥腸一起撒上鹽和味精等調(diào)味料佐拌，吃起來(lái)軟、嫩、滑、香，是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食；另一種是將水芹置于肉湯中煮熟，湯、菜、肉混合著吃，也別有一番滋味。

　　陳圣杰說(shuō)，現(xiàn)在人們的生活好了，過(guò)年時(shí)人們更講究吃些好的。有的人家從沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)的碼頭買回海貨“打邊爐”，魚(yú)、蝦、貝類煮過(guò)之后的湯水，有著海鮮的咸、鮮，這時(shí)再把多文水芹和蒜苗加入，水芹能很快吸收湯汁，而它本身的清香，又改善了海鮮的腥味，清爽又解膩，同樣讓人欲罷不能。