臨高粉是臨高縣十分著名的小吃之一，是臨高男女老少喜歡的街頭小吃之一，與海南粉或海南其它地方的米粉不同，臨高粉爽口不油膩，并且注重配料，吃起來口感好。

臨高粉一般吃法有兩種，一種是把濕粉（已經(jīng)煮過撈起來的）再放到開水中燙一燙，再加入事先調(diào)到的湯料、酸菜、炒花生米、肉干等；另一種吃法（干吃法）是與第一種吃法少了第一個環(huán)節(jié)，就是直接在濕粉中加入湯料及其他雜料。第一種吃法湯汁多，粉不是很入味，燙口，適合冷天吃。第二種吃法是碗中幾乎無湯汁，像是涼拌，這種吃法適合趕時間的人。

臨高粉以酸咸味為主，其配料牛肉干和豬肉片是最講究的，酸酸咸咸的粉湯和這些肉干一起放到嘴里，讓你吃了一碗還想要。一碗臨高米粉最多可配上10多種佐料，小牛肉干、豬肉片、酸菜、花生、豬腸片、蝦仁、辣椒、醋等等，食客也可以根據(jù)自己的口味添減配料，以達到最佳口感。

在臨高街頭，臨高粉的攤子也不少，在縣城的主要街道上，但最有名氣的就兩家，到臨高一問當?shù)厝?，基本上都會準確地為你指路。臨高粉每碗5-8元，一人一般能吃完一碗就差不多飽了。