8月23日16時(shí)，尚未到飯點(diǎn)，位于定安縣定城鎮(zhèn)思源路的仙溝牛肉美食一條街上早已人頭攢動(dòng)，路邊一側(cè)的成排牛肉攤不時(shí)傳出叫賣聲，另一側(cè)的餐飲加工店內(nèi)，也在為晚上即將到來的生意忙碌著。

　　看著店外忙碌的景象，63歲的王大慶感慨萬千：短短幾年光景，這里就成了定城鎮(zhèn)乃至整個(gè)定安最熱鬧的街道之一；更想不到因?yàn)樽约?016年的一個(gè)念頭，拉開了仙溝牛肉走上“網(wǎng)紅之路”的序幕。

　　早些年，王大慶開過拖拉機(jī)幫人運(yùn)牛，當(dāng)過屠夫，每月靠著千把塊收入，勉強(qiáng)拉扯家中幾個(gè)孩子長大，一家人的生活過得緊巴巴。2016年1月，王大慶利用自家民房，在思源路上開了首家牛肉餐飲加工店——“第一家鮮活牛肉加工店”。“馬路對面就是仙溝食品站屠宰場，剛剛屠宰好的牛肉，最快5分鐘就能端上桌，煎著吃、煮著吃，都保持著鮮嫩的口感。”王大慶說，因?yàn)闆]有房租壓力，開這樣的餐飲店也不需要太大成本，就抱著試一試的心理，把店經(jīng)營了起來。

　　“當(dāng)時(shí)這條街上沒什么人氣，王大慶開這家店，看好他的人并不多。”海南省定安縣食品公司仙溝食品站屠宰場（以下簡稱仙溝食品站屠宰場）負(fù)責(zé)人符方武在這條街上已經(jīng)干了41年。“2016年，思源路上僅有2家牛肉攤，旁邊都是閑置空地，有些地方還被用來堆放垃圾，但是從2018年開始，情況不一樣了，我們配合相關(guān)部門對周邊環(huán)境進(jìn)行了整治。同時(shí)，依托仙溝食品站屠宰場，越來越多的沿街居民嗅到仙溝牛肉背后的商業(yè)價(jià)值和潛力，牛肉攤和牛肉餐飲加工店如雨后春筍般冒出來，一條肉牛養(yǎng)殖、活牛宰殺、鮮肉零售、餐飲加工的全鏈條產(chǎn)業(yè)悄然成型，極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”

　　牛肉由于是剛宰殺的緣故，肌肉細(xì)胞和它附近的神經(jīng)還沒死透，發(fā)生了顫動(dòng)，就是這半小時(shí)的“脈”動(dòng)，通過食客們社交媒體傳播，成就了“會(huì)跳舞的牛肉”這一美名，仙溝牛肉成了“網(wǎng)紅”美食。

　　為什么仙溝牛肉美食一條街能火？在符方武看來，除了抓住一個(gè)“鮮”，還離不開嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。“進(jìn)入市場的牛，我們會(huì)再次進(jìn)行一道檢查，宰前檢疫不合格的不準(zhǔn)進(jìn)場，宰后檢驗(yàn)不合格的不準(zhǔn)賣。”符方武介紹，仙溝食品站屠宰場一般每天屠宰40頭牛左右，這個(gè)數(shù)字會(huì)根據(jù)牛肉攤的需求供應(yīng)而上下浮動(dòng)，活牛宰殺后立刻送給各肉鋪掛賣，或直接送到各餐館加工，牛肉不但保鮮還保質(zhì)。

　　一天宰殺多少牛，直接關(guān)系到整條街的“飯碗”。“2019年國慶節(jié)當(dāng)天游客太多了，屠宰場一天宰殺了70頭牛，還是供不應(yīng)求！” 符方武說。

　　如今，王大慶的大兒子王亞明接過父親手中的接力棒，全家人都在店里工作，旅游旺季一個(gè)月的營業(yè)收入可以達(dá)到數(shù)萬元。像王大慶一家人這樣的當(dāng)?shù)鼐用癫辉谏贁?shù)，不少人都從原來居住的平房，搬到了小洋樓里。

　　定安縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心主任張堅(jiān)算了一筆“就業(yè)賬”：截至目前，定安仙溝牛肉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖農(nóng)戶就業(yè)1.62萬人，定安102家牛肉餐飲加工店帶動(dòng)上千人就業(yè)，再加上販運(yùn)、屠宰、零售等環(huán)節(jié)，全縣逾1.7萬人靠著一口新鮮的仙溝牛肉讓腰包鼓起來。

　　“消費(fèi)升級帶來餐飲業(yè)的激烈競爭，一家牛肉加工店做得好不好吃，客人說了算。”另一家牛肉加工店的店主老莫說，附近的牛肉餐飲加工店多了，激發(fā)了大家的競爭意識，都在比勤勞、比服務(wù)、比環(huán)境、比衛(wèi)生、比菜品、比味道，這既是對經(jīng)營者的考驗(yàn)，無形中也在促進(jìn)當(dāng)?shù)卣麄€(gè)旅游餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。“最近政府倡導(dǎo)‘光盤行動(dòng)’，大家都積極響應(yīng)號召，我們會(huì)根據(jù)顧客就餐人數(shù)給出點(diǎn)餐建議，在幫助顧客省錢的同時(shí)，也杜絕浪費(fèi)行為。”

　　“下午六七點(diǎn)是就餐高峰期，一般會(huì)營業(yè)到凌晨兩三點(diǎn)，有時(shí)甚至到凌晨四五點(diǎn)，客人吃得開心，客人也越來越多，美食街也在不斷擴(kuò)大，大家收入都在增加，生活越過越好，干勁更足！”王亞明說，近幾年來，定安縣委縣政府通過舉辦美食文化節(jié)等各類活動(dòng)，打造定安美食品牌，借助媒體平臺(tái)的宣傳，這條街更火了，周末中午11時(shí)就開始熱鬧了。

　　看著日子越來越紅火，王亞明更加堅(jiān)定信念：“牛肉要‘鮮’，更要保證品質(zhì)和安全，讓仙溝牛肉繼續(xù)熱鬧下去。”