“捆定安粽子講究‘三橫三縱’，扎繩太松餡易露，水易滲入粽中，導致口感不佳。扎繩太緊粽子外觀不好看。”6月6日，在位于定安縣定城鎮(zhèn)的定安定城香滿樓粽廠（以下簡稱“香滿樓”）的粽子生產(chǎn)基地一位工人說?；貎?nèi)，工人們正加班加點地趕制粽子。

“粽子雖小，但是工序多，要有匠心精神才能把粽子包好。”工人們熟練地鋪一層粽葉，倒上一層糯米，放上幾塊肥瘦相間的黑豬肉，再與用紅泥腌制的富硒咸鴨蛋黃糅合在一起，巧手一收一攏之間，一個個緊實精致的五角粽子便成型了，然后，用大火蒸煮10余個小時，粽子才能出爐。

而在工人們身后，一塊黑板分外醒目，上面寫著：食品質(zhì)量與安全是企業(yè)發(fā)展的出路，師傅們認真工作，把好質(zhì)量關(guān)，才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的粽子。

“這句話是為了提醒工人們，時時刻刻繃緊神經(jīng)。因為定安粽子的制作十分繁雜，包括備料、制餡、包粽、蒸煮等10多道工序，每一道都必須萬分留意。”香滿樓負責人朱武才說，定安粽子的制作工藝最能體現(xiàn)匠心追求，道道工序絲毫不得馬虎，因為一系列繁雜的工序只為了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

匠心制作是定安粽子好吃的秘訣，也是每個定安粽子生產(chǎn)者持守的理念。“我們做食品的人，最了解品質(zhì)的重要性，在保障粽子味美料足的同時，更要保證食品安全。”海南定安新泰來食品有限公司負責人劉會明曾當過糕點師，他從上個世紀90年代開始進行粽子生產(chǎn)和銷售，也是首批推動定安粽子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的領(lǐng)軍人之一。

“在推進定安粽子產(chǎn)業(yè)化的過程中，我們堅持產(chǎn)品質(zhì)量就是企業(yè)的生命線的理念。”劉會明說，在推進定安粽子產(chǎn)業(yè)化過程中，為解決保鮮運輸難題，定安粽子企業(yè)學習國內(nèi)外先進技術(shù)，引進滅菌真空包裝設施和技術(shù)。同時，當?shù)仄髽I(yè)運用工業(yè)化的生產(chǎn)流程，加強對粽子產(chǎn)品的抽查和檢測，確保粽子品質(zhì)優(yōu)良。“有一次，由于工人打包技術(shù)不熟練，導致五六百個粽子出現(xiàn)脹包現(xiàn)象，我們沒有選擇重新包裝，而是一次性將這些粽子全部焚毀，以保障所有出廠粽子的質(zhì)量。”

新泰來的行動只是定安粽子生產(chǎn)企業(yè)匠心堅持的縮影。在定安粽子生產(chǎn)企業(yè)看來，每一個從工廠中制作出的粽子，都是定安粽子的名片，絕不能讓一個不符合標準的定安粽子流入市場，確保讓消費者享受到定安粽子的美味。

此外，定安縣相關(guān)政府部門不斷更新標準，以規(guī)范所有定安粽子企業(yè)的生產(chǎn)行為。據(jù)了解，2013年，海南《定安粽子》地方標準正式實施，定安縣對定安粽子的選料、加工、制作、包裝和儲存、銷售等各環(huán)節(jié)進行嚴格管理，實現(xiàn)了粽子從田頭到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控。

近年來，定安更是精益求精，不斷推動粽子生產(chǎn)標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的建設步伐，從原材料采集、產(chǎn)品制作、銷售等各環(huán)節(jié)層層監(jiān)控，以保證其品質(zhì)。定安粽子獲得國家地理標志證明商標，備受消費者青睞。

“定安粽子企業(yè)寧愿多花時間和經(jīng)濟成本，也絕不會在用料和工藝上縮減一絲一毫，保證了品質(zhì)，維護了品牌和口碑。”定安縣粽子協(xié)會會長王沸健說，如今定安粽子名氣越來越大，成為知名品牌，這和定安縣政府的支持、本地粽子企業(yè)的匠心堅持以及行業(yè)協(xié)會的共同努力密不可分。