定安紅頭鴨肉多、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養(yǎng)價值較高。

番鴨又名美洲雁，也叫紅嘴鴨，原產(chǎn)于南美洲，屬珍禽類具有一定的飛翔能力、愛清潔，是不太嘻水、性情溫順的、叫聲柔啞的禽種。 

紅嘴鴨屬食草性動物，根據(jù)習(xí)性來喂養(yǎng)，主要飼料是各類糠草粉、玉米粉、玉米秸粉、雜草、胡蘿卜、各類蔬菜等，肉質(zhì)特別鮮美，純屬于綠色食品。

這種禽類紅嘴、黑頂、白色羽毛，溫順美麗，類似于鴨子，所以因此得名。它原產(chǎn)于南美洲和中美洲亞熱帶地區(qū)紅樹林、沼澤地中。紅嘴鴨的頭大頸粗短，紅面，體態(tài)健壯碩大，翅膀大而有力，翅尖伸長達(dá)尾部，并能低飛，腿短而粗壯，趾爪硬而尖銳，喙較短窄。

紅鴨最主要是其獨特的野禽風(fēng)味，營養(yǎng)極為豐富。高蛋白、低脂肪，食用價值高。制作燒烤烹炸，溜爆燉蒸，色香味均為上等。禽蛋味道鮮美，無腥味，黃大清稠。