新竹芋頭產于定安縣新竹鎮(zhèn)而得名，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后滿嘴留香，故當地人又稱之為“香芋”。其淀粉含量高，食用起來沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。

新竹芋頭

芋頭在定安縣新竹地區(qū)種植有近百年歷史，如今種植芋頭是海南定安新竹鎮(zhèn)促進農民增收的新渠道，已經形成一個產業(yè)，在省內外有廣泛的市場。2013年從廣東引進新品種后，政府大力推廣引導農戶種植，截至2015年全鎮(zhèn)共種植3600多畝。

新竹芋頭為多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。

新竹芋頭主要品種以潮州香芋與檳榔香芋為主。

潮州香芋屬于香芋的一個品種，食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡。

檳榔香芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節(jié)開始種植，霜降時即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔香芋的淀粉含量頗高，肉質細膩，具有特殊的風味。

新竹香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡。