站在吳氏糖寮的門前，一股濃郁的香味撲鼻而來。每天聞著這種熟悉的味道，年過五旬的吳小健心里特別踏實(shí)。傳統(tǒng)土法制糖是吳家的祖?zhèn)骷妓?，吳小健作為第五代傳承人，從小便耳濡目染父母制糖的技藝流程?8歲便開始獨(dú)立制糖。

　　據(jù)了解，儋州是海南傳統(tǒng)制糖的主要產(chǎn)地之一。清代，儋州有不少民間傳統(tǒng)制糖小作坊，又稱“糖寮”。由于傳統(tǒng)制糖技藝比較復(fù)雜，真正掌握全部技藝的人并不多，加之受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，民間掌握傳統(tǒng)制糖技藝的人日趨減少。而白馬井鎮(zhèn)學(xué)蘭村吳氏糖寮是儋州保留較為完整的一家傳統(tǒng)制糖糖寮，該糖寮之所以能較好地保留下來，主要是因?yàn)閷?duì)祖上傳統(tǒng)手藝的用心傳承。

　　“為了祖宗的技藝不失傳，為了讓更多人品嘗到傳統(tǒng)土糖的美味，我們要一代代堅(jiān)守下去。”吳小健介紹，他有4個(gè)子女，每到制糖時(shí)節(jié)，孩子們都會(huì)回家?guī)兔Α?ldquo;現(xiàn)在我的孫子也跟著我學(xué)習(xí)制糖，這是令我最高興的事情。”他笑著說。

　　吳小健跟筆者回憶起往昔的制糖情景：四五個(gè)青壯年手腳并用地將木頭推向火爐，有人用木棒攪拌著糖漿，有人用漏勺撈雜質(zhì)，還有人負(fù)責(zé)打理成型的糖塊，從添柴火到攪拌糖漿再到最后的印模成型，每道工序全都采用最原始、最生態(tài)的生產(chǎn)方式，也是最有“人情味”的生產(chǎn)方式。如今，吳氏糖寮的廠房剛剛擴(kuò)建不久，在秉承傳統(tǒng)制糖技藝的同時(shí)，生產(chǎn)效率也得到了提高，這讓他對(duì)儋州土糖的未來有了更多期待。

　　濃濃香甜 儋州土糖供不應(yīng)求

　　吳少玉是吳小健的大女兒，為了讓儋州土糖走向市場(chǎng)，她和丈夫姜龍吉以廠為家，沒日沒夜地忙。她介紹，儋州土糖進(jìn)行市場(chǎng)規(guī)模化銷售是近幾年的事，以前土糖都是在儋州各鎮(zhèn)銷售，銷量十分有限。“走出去了才發(fā)現(xiàn)，全國(guó)各地的消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)土糖十分喜歡。”吳少玉說。

　　據(jù)了解，儋州土糖以前都是大條塊，一塊800克，包裝也比較簡(jiǎn)單，推向全國(guó)市場(chǎng)后，憶家公司根據(jù)市場(chǎng)需求，推出多種規(guī)格包裝的小塊土糖產(chǎn)品，細(xì)分為土糖、糖粉和牛糞糖等多個(gè)品種類型，讓消費(fèi)者有了多樣化的選擇，進(jìn)一步打開了銷路。

　　與工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖相比，儋州土糖有什么不一樣？吳少玉說，手工做成的儋州土糖，顏色為紅褐色，含在嘴里，有濃濃的香甜味。儋州土糖在手工制作過程中，不使用漂白劑、凝固劑等化學(xué)物品，味道更香醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

　　吳少玉說，正是因?yàn)橘僦萃撂琴|(zhì)量好，散裝土糖賣38元一斤仍供不應(yīng)求。近幾年儋州土糖又重新火起來，成為儋州的一個(gè)特色農(nóng)業(yè)品牌。吳氏糖寮項(xiàng)目2013年起步，2015年2月成立了海南海源手信食品有限公司，同年注冊(cè)使用“海儋”商標(biāo)，2016年11月通過招商新成立了海南憶家食品有限公司。

　　在吳氏糖寮的文化墻后面，保留著一個(gè)傳統(tǒng)的壓榨甘蔗的工具。其中，兩個(gè)大石碾為土榨蔗機(jī)，大石碾上方鑿有18個(gè)凹槽，相當(dāng)于齒輪，凹槽上面有木樁固定，相當(dāng)于軸心，軸心頂端橫接一根大梁(俗稱“篙桅”)。畜力拉動(dòng)“篙桅”，帶動(dòng)兩個(gè)大石碾滾動(dòng)，甘蔗被碾壓成汁，蔗汁順著大石碾底下的石槽，流入貯汁池。

　　吳少玉說，家里的老人告訴她，這個(gè)“大家伙”在她爺爺那一輩的時(shí)候就有了。如今，公司引進(jìn)了一些新型榨汁機(jī)，這個(gè)壓榨甘蔗的工具慢慢退出了歷史舞臺(tái)。但兩個(gè)大石碾上的凹痕和大梁上的打磨痕跡，一直在靜靜地講述著土法制糖手藝人的故事。

　　土糖產(chǎn)業(yè) 帶動(dòng)村民脫貧致富

　　目前，距離這一季制糖結(jié)束還有不到一個(gè)月時(shí)間，甘蔗收割接近尾聲。為了能制出高品質(zhì)的土糖，吳小健對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，新鮮、糖分含量高是他挑甘蔗的兩大原則。“我們收購(gòu)甘蔗價(jià)格公道，從不拖欠蔗款，周圍的農(nóng)戶都喜歡把好甘蔗留給我。”吳小健說。2017年12月中旬，新廠擴(kuò)建完成，改造后的吳氏糖寮每月生產(chǎn)紅糖約45噸，月銷售額約90萬(wàn)元，月發(fā)放工人工資約25萬(wàn)元，效益一天比一天好。

　　吳小健介紹，熬制土糖看似簡(jiǎn)單，其實(shí)十分復(fù)雜，大小工序一起有18道，每一道工序都很重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)影響糖的質(zhì)量。“在熬糖的過程中要不停地清理雜質(zhì)、不停地?cái)嚢瑁哉f制作土糖最重要的就是用心。”他告訴筆者。

　　據(jù)了解，2016年2月，傳統(tǒng)制糖技藝被儋州市政府列入第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；2017年3月，土法制糖技藝被列入海南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，目前在申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”名錄。同時(shí)，隨著吳氏糖寮的土糖產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，作為村里的老黨員、老支書，吳小健也為鄉(xiāng)親們做了不少實(shí)事。

　　2017年6月，憶家公司與白馬井鎮(zhèn)政府達(dá)成貧困戶幫扶合作意向。2017年9月，該公司與貧困戶簽訂幫扶協(xié)議，以傳統(tǒng)土糖產(chǎn)業(yè)短期投資“保底收益+年度分紅”的模式帶動(dòng)白馬井鎮(zhèn)21戶脫貧戶和223戶鞏固提升戶脫貧致富。目前，依靠土糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被幫扶的貧困戶已領(lǐng)取分紅43.3萬(wàn)元。與此同時(shí)，吳氏糖寮還為周邊村民提供了100多個(gè)就業(yè)崗位，其中為貧困戶提供就業(yè)崗位60個(gè)。

　　白馬井鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該鎮(zhèn)將緊緊圍繞“一村一品”定位，以“吳氏糖寮”傳統(tǒng)制糖為支點(diǎn)，規(guī)劃發(fā)展好土糖產(chǎn)業(yè)，計(jì)劃用5年時(shí)間將學(xué)蘭村打造成集傳統(tǒng)制糖技藝體驗(yàn)、鄉(xiāng)村騎行、休閑農(nóng)莊、主題民宿、親子樂園和有機(jī)甘蔗基地等為一體的土糖產(chǎn)業(yè)村，帶動(dòng)更多群眾致富奔小康。