白馬井鎮(zhèn)學(xué)欄村委會(huì)學(xué)村的一間手工作坊里，爐火正旺，火苗舔舐著鍋底，煙霧繚繞，空氣中彌漫著一股甜甜的香氣。別看這只是一間300平米左右的作坊，它可傳承著六百多年的傳統(tǒng)技藝——儋州土法制糖技藝。如今，該土法制糖技藝入選我市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，近日，又入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

　　儋州土糖歷經(jīng)600多年

　　儋州是海南傳統(tǒng)制糖的主要產(chǎn)地之一。清代年間，儋州有不少民間傳統(tǒng)制糖小作坊，也叫“糖寮”。而白馬井鎮(zhèn)學(xué)村吳氏糖寮是我市保留較為完整的一家原始傳統(tǒng)制糖糖寮。吳氏糖寮之所以能完整保留下來(lái)，主要是用心將祖上的傳統(tǒng)手工技藝傳承下來(lái)。

　　在吳氏糖寮現(xiàn)場(chǎng)，四、五個(gè)青壯年手腳并用地將木頭推向火爐，工人中有的用木棒攪拌著糖漿，有的用“漏勺”撈雜質(zhì)，還有婦女在打理成型的糖塊，從添加柴火到攪拌糖漿再到最后的印模、成型，每道工序全都采用最原始、最生態(tài)的生產(chǎn)方式，也是最有“人情味”的生產(chǎn)方式。

　　吳氏家族糖寮傳承人吳小健說(shuō)，熬制傳統(tǒng)土糖，看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)十分復(fù)雜，各種大小工序共有10多道，每一道工序都很重要，并不是每個(gè)人都能做好，它需要獨(dú)到嫻熟的手藝和時(shí)間的沉淀。從大的方面來(lái)說(shuō)，主要工序有七道。在制作過(guò)程中，火候非常重要。例如起糖時(shí)的火候，起糖早了火候輕，糖難以凝固，晚了火候重，糖有苦味，只有火候到位才能保證糖的外表漂亮，口感香甜。

　　除了火候，還要有耐心。在火坑上，蔗糖水要經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)不停地翻滾沸騰，讓大部分水分蒸發(fā)后，甘蔗糖香味才最濃。吳小健說(shuō)道：“在熬制的過(guò)程中還要不停地清理雜質(zhì)、不停地?cái)嚢瑁哉f(shuō)制作黑糖最重要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要進(jìn)行多次過(guò)濾才能放到鍋里煮。”

　　吳小健介紹，不僅制糖工序重要，糖的保存也非常講究，不然糖容易發(fā)霉。這些糖一般要存放3個(gè)月以后吃才不會(huì)上火，存放時(shí)間越長(zhǎng)，溫補(bǔ)功效越好，尤其是存放一年以上的那就更好。所以在以前，我們會(huì)把烘干后的甘蔗葉放進(jìn)缸里，然后再把糖放進(jìn)去，或者把糖放米缸里，這樣就能存放得久。現(xiàn)在我們會(huì)將它烘干，或者用真空包裝。吳小健笑著說(shuō)：“制糖就是這樣，不用心，做不好，方方面面都要事無(wú)巨細(xì)。”

　　用愛(ài)傳承制糖技藝

　　據(jù)了解，吳氏家族制糖工藝已經(jīng)流傳600多年了。吳小健說(shuō)：“我家祖上制糖，有據(jù)可查的資料始于十九世紀(jì)末，到我這一代已經(jīng)是第五代。我從小就跟著父親和哥哥們學(xué)習(xí)制糖手藝。”

　據(jù)說(shuō)，海南曾長(zhǎng)期孤懸海外，鹽、糖等生活必需品，海南人民從唐朝開(kāi)始就自給自足。而海南地處熱帶，當(dāng)?shù)乇緛?lái)就生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘蔗，傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的土糖深受島內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)興起，曾經(jīng)遍布海南西部各地的制糖作坊——糖寮不斷關(guān)閉。但是，在我市一些地區(qū)，由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民偏愛(ài)傳統(tǒng)土糖，有不少糖寮星火相傳得以保存，吳氏家族糖寮就是其中一家。

　　吳小健的女兒吳少玉介紹，黑糖是一種常見(jiàn)的食用糖，相對(duì)白糖而言，是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)完全精煉的蔗糖，可以說(shuō)是原汁原味。吳少玉說(shuō)：“我覺(jué)得這么好的東西，不應(yīng)該流失。所以我和丈夫?qū)⑸虾５姆孔淤u掉，公司關(guān)掉，全家都回到儋州來(lái)，開(kāi)展土糖制造事業(yè)。”

　　在作坊里工作的還有一個(gè)帥氣的小伙子，他是吳小健的二兒子，每年制糖的這段時(shí)間，他都在父親的身邊幫忙。吳小健說(shuō)：“為了不讓傳統(tǒng)的手工技藝失傳，現(xiàn)在我的孫子也跟著我學(xué)習(xí)。土法制糖，有著我們幾代人深深的情懷。”

　　讓儋州土糖傳統(tǒng)制作技藝世代傳承

　　提及儋州的土糖，有兩個(gè)人讓記者印象深刻，一位叫劉位文，是儋州土糖的生產(chǎn)者，一位叫羊一丹，是儋州土糖的售賣者，兩人完美配合，在儋州土糖實(shí)現(xiàn)從農(nóng)村走向外面世界的過(guò)程中發(fā)揮了積極的作用。

　　劉位文：讓儋州土糖傳統(tǒng)制作技藝世代傳承

　　“甘蔗是我自己種的，土糖也是我自己做的，這樣做出來(lái)才有傳統(tǒng)土糖的味道。”劉位文對(duì)記者說(shuō)。劉位文是王五鎮(zhèn)流方村人，他雖然已年過(guò)半百，但依然對(duì)土糖的制作技藝孜孜不倦。

　　對(duì)于土糖的制作，劉位文從小耳濡目染，打小就看著爺爺和爸爸制作土糖了?；貞浖依镏谱魍撂堑臍v史，劉位文一臉甜蜜的笑容：“在我很小時(shí)候，爺爺是跟著生產(chǎn)隊(duì)的人一塊制糖，那時(shí)無(wú)論是制作材料還是制作工藝，都是非常天然無(wú)污染的，那時(shí)最美的時(shí)光就是偷嘗一口，美得妙不可言。然后到了1979年分田到戶，我們家就獨(dú)立出來(lái)制作土糖，父親開(kāi)始手把手教我。待我30歲的時(shí)候，父親就把制作土糖的‘接力棒’交到我手上，就這樣，我就一直接力到現(xiàn)在，從沒(méi)有放棄土糖的制作。”

　　劉位文的作坊平時(shí)就他一人打理，并不大，但是每年都可生產(chǎn)磚頭大小的糖條約10000條，以及部分麻將大小的糖塊，大都銷往?？?、三亞和廣州等地，往往供不應(yīng)求。很多時(shí)候都是村民拿著自家的甘蔗來(lái)讓劉位文進(jìn)行加工制作成糖。

　　土糖好吃，但不好做，除了制作工藝繁雜外，原材料選取也要格外講究，保存難度也不小。為制作最美口味的土糖，劉位文自家就種有五六畝的甘蔗，據(jù)劉位文介紹，這種甘蔗是白青色的，做土糖一定要用這種品種，不然做出來(lái)的味道不佳。另外，在榨季要做糖，不是榨季要曬糖，土糖制作完成后就要開(kāi)始曬糖，一直曬到八月份，這期間每隔15天就要拿出來(lái)曬一下，不然糖里水分多，易出水，不易保存。

　　劉位文說(shuō)：“我們對(duì)土糖有很深的感情，土糖有多甜多美，言語(yǔ)難以形容。要讓儋州土糖傳統(tǒng)制作技藝世代傳承下去，現(xiàn)在我能干就繼續(xù)干，兒子現(xiàn)在也會(huì)做，平時(shí)在外打工，榨季的時(shí)候回來(lái)幫忙，等我哪天做不動(dòng)了，會(huì)讓他回來(lái)傳承這項(xiàng)工藝。”

　　羊一丹：讓儋州土糖走向全國(guó)

　　羊一丹，儋州土糖的傳播天使，2012年她在海口市中山路開(kāi)了一家名為“儋耳老味”實(shí)體店，并在線上開(kāi)設(shè)同名網(wǎng)店，售賣儋州特產(chǎn)，主打儋州土糖，劉位文的很大一部分土糖就是通過(guò)羊一丹銷往?？?、三亞、廣州乃至全國(guó)等更遠(yuǎn)的地方。

　　按羊一丹介紹，店名“儋耳老味”中“老味”意指原始傳統(tǒng)的味道，“儋耳老味”的創(chuàng)立本著遵循崇尚自然，回歸本質(zhì)的宗旨，傳承儋州傳統(tǒng)文化，挖掘、推廣儋州傳統(tǒng)美食及原味純正的產(chǎn)品。羊一丹說(shuō)：“小時(shí)候我們都有偷吃土糖的經(jīng)歷，那種美味，到了現(xiàn)在還記憶猶新。

　　羊一丹是儋州人，從小生長(zhǎng)在土糖世家，她對(duì)于土糖有非常深的情懷。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，曾經(jīng)火紅一時(shí)的土糖在當(dāng)今市面上買不到，這讓羊一丹心里有種說(shuō)不出的難過(guò)。所以羊一丹畢業(yè)后，她就創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，立志將儋州農(nóng)村土糖傳播到全國(guó)各地。

　　羊一丹說(shuō)：“現(xiàn)在每年從我店里賣出去的糖將近10噸，賣往全國(guó)各地，也有客戶將其帶到澳洲、美國(guó)去。這些客戶都已經(jīng)成為了土糖的忠實(shí)‘粉絲’，固定并且長(zhǎng)期從我這里購(gòu)買土糖。”

　　羊一丹還跟記者回憶用土糖煮地瓜的味道，用土糖治嗓子的經(jīng)歷等，她說(shuō)：“我要將儋州土糖傳播到全國(guó)各地，這是我的責(zé)任和義務(wù)。