普通的紅糖和白糖，其市場(chǎng)價(jià)不過(guò)幾元錢一斤。然而，儋州市出產(chǎn)的一種糖，其零售價(jià)每斤超過(guò)30元，還是供不應(yīng)求，不僅在全國(guó)各地?zé)豳u，而且遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)。

　　這種糖，既不白也不紅，而是黑中略泛黃。這就是儋州土糖，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的特色甘蔗為原料，用古老的傳統(tǒng)技藝手工生產(chǎn)而出。

　　儋州土糖38元1斤

　　“庫(kù)存已清，庫(kù)存已清，庫(kù)存已清，剩余少量產(chǎn)品不外銷，不要問(wèn)為什么還沒有新糖，因?yàn)楦收徇€沒有到開榨的季節(jié)……” 這是微信名“海儋傳統(tǒng)土糖”11月17日在朋友圈發(fā)的一則信息，同時(shí)配發(fā)十幾個(gè)空盒子。

　　“ 海儋”是海南海源手信食品有限公司生產(chǎn)的儋州傳統(tǒng)土糖的商標(biāo)。

　　海源公司銷售經(jīng)理吳少玉說(shuō)，儋州傳統(tǒng)土糖走向市場(chǎng)規(guī)?；N售是近幾年的事，以前都是在儋州農(nóng)村各鎮(zhèn)銷售，銷量有限，沒想到面向全國(guó)大市場(chǎng)銷售后，特別受市場(chǎng)歡迎，而由于傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，目前產(chǎn)量有限，海源公司去年底今年初共生產(chǎn)4萬(wàn)多斤，但到11月份就已銷售一空。

　　據(jù)了解，儋州傳統(tǒng)土糖以前都是大條塊，一塊800克，包裝也比較簡(jiǎn)單，推向全國(guó)市場(chǎng)后，海源公司根據(jù)消費(fèi)需求，推出多種規(guī)格的包裝產(chǎn)品，分為300克裝、500克裝、800克裝以及糖粉和牛糞糖等多種形式，同時(shí)，把大塊糖分割成小塊糖，消費(fèi)者飲用不再需要費(fèi)勁切割。

　　與現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)紅糖相比，儋州傳統(tǒng)土糖有什么不一樣？吳少玉說(shuō)，海源公司的土糖推出后，消費(fèi)者吃后感覺這種糖非常好。

　　傳統(tǒng)土糖在儋州民間是逢年過(guò)節(jié)走親訪友的饋贈(zèng)佳品。吳少玉說(shuō)，儋州傳統(tǒng)土糖散裝1斤38元也供不應(yīng)求，曾經(jīng)逐漸消失的儋州傳統(tǒng)土糖又重新火起來(lái)，成為儋州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)一個(gè)特色品牌。

　　千年古法18道工序制糖

　　作為島嶼，海南曾長(zhǎng)期孤懸海外，鹽、糖等生活必需品，海南人民從唐朝開始就自給自足。而海南地處熱帶，當(dāng)?shù)乇緛?lái)就生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘蔗，傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的土糖深受島內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)興起，曾經(jīng)遍布海南西部各地的制糖作坊——糖寮不斷關(guān)閉。但是，在儋州市西海岸一帶，由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民偏愛傳統(tǒng)土糖，有不少糖寮星火相傳，白馬井鎮(zhèn)學(xué)村的吳氏家族糖寮一脈相承已經(jīng)有100多年。

　　傳統(tǒng)制糖技藝指以甘蔗為主要原料，利用天然石料木材等制作而成的傳統(tǒng)榨蔗機(jī)，借助畜力把甘蔗碾壓成汁，并通過(guò)原始過(guò)濾、加熱熬煮和自然凝固等傳統(tǒng)方法制糖的技藝。

　　吳氏家族糖寮傳承人吳小健說(shuō)，他們祖上制糖，有據(jù)可查的資料始于十九世紀(jì)末，到他這一代已經(jīng)是第五代。吳氏家族糖寮之所以能星火相傳，主要原因是，經(jīng)過(guò)每一代人的持續(xù)總結(jié)，他們家族熬制土糖技藝不斷提升，特別是“火候”把握非常好，“有獨(dú)道之處，起糖時(shí)火候最為重要，過(guò)程中還要特別注意時(shí)間、火候、色澤、黏度等，起糖早火候輕難以凝固，晚了火候重，糖有苦味，火候到位，才能保證糖的外表漂亮，口感香甜。” 吳小健說(shuō)。

　　吳小健說(shuō)，熬制傳統(tǒng)土糖，看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)十分復(fù)雜，各種大小工序加到一起就有18道，每一道工序都很重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都影響糖的質(zhì)量。從大的方面來(lái)說(shuō)，主要工序有七個(gè)。據(jù)介紹，儋州土糖的初成品糖坨因形狀如蛙似坨，故民間亦有“蛙糖”“牛糞糖”之俗稱。而把糖漿倒入預(yù)先在糖凳擺放好的木制模具（俗稱糖格，一般為長(zhǎng)方形，每格用小竹篾穿于其中），大約十分鐘后，糖漿逐漸凝固成型，這時(shí)，可松動(dòng)糖格中的小竹篾，再過(guò)半個(gè)鐘頭，稍微挪動(dòng)糖格，讓糖條與糖凳分離，半小時(shí)后可以拆開糖條，取出糖條。

　　由于傳統(tǒng)制糖技藝比較復(fù)雜，現(xiàn)在民間真正掌握全部技巧的并不多，特別是受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊，傳統(tǒng)技藝逐漸喪失其原有的生存土壤和社會(huì)環(huán)境，掌握傳統(tǒng)制糖技藝的藝人日漸減少，古老技藝頻臨失傳。

　　傳統(tǒng)土糖列入非遺保護(hù)

　　據(jù)了解，為保護(hù)并傳承土糖制作技藝，儋州市政府已決定，把傳統(tǒng)土糖制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)傳統(tǒng)制糖技藝發(fā)展淵源和生產(chǎn)史進(jìn)行全面發(fā)掘、確認(rèn)并整編寫歸卷，采用現(xiàn)代記錄手段對(duì)傳統(tǒng)制糖技藝進(jìn)行全面紀(jì)實(shí)并保存；對(duì)傳統(tǒng)制糖技藝傳承人建立完整檔案，提存工藝產(chǎn)品和工具；制定傳統(tǒng)制糖技藝保護(hù)措施方案；組織拍攝制作傳統(tǒng)制糖技藝視頻專題片。

　　儋州市文化廣電出版局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，傳統(tǒng)土糖技藝不僅有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更有文化價(jià)值，特別是在發(fā)展全域旅游的今天，發(fā)掘、保護(hù)、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，對(duì)豐富儋州地方文化內(nèi)涵、打造旅游品牌、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展意義重大。

　　為做好傳統(tǒng)土糖技藝保護(hù)傳承，未來(lái)儋州市將從四個(gè)方面采取措施： 一是加強(qiáng)對(duì)代表性傳承人的保護(hù)，建立有效的傳承機(jī)制。對(duì)傳統(tǒng)制糖技藝代表性傳承人進(jìn)行認(rèn)定、命名，并且要資助其開展授徒傳藝、交流培訓(xùn)等活動(dòng)，對(duì)傳承工作者有突出貢獻(xiàn)的代表性傳承人給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)； 二是合理利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，促進(jìn)傳承發(fā)展，可采用生產(chǎn)與保護(hù)相結(jié)合，在生產(chǎn)中加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)，積極促進(jìn)其資源的合理開發(fā)和利用，推動(dòng)傳統(tǒng)制糖技藝的傳承發(fā)展；三是廣泛開展宣傳展示活動(dòng)，促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播和弘揚(yáng)，要通過(guò)廣播影視、報(bào)刊、互聯(lián)網(wǎng)等大眾傳媒，積極報(bào)道宣傳傳統(tǒng)制糖技藝保護(hù)工作，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍；四是開展深入調(diào)查，建立較為完善的檔案盒數(shù)據(jù)庫(kù)，運(yùn)用文字、圖片、音像以及數(shù)字多媒體技術(shù)，對(duì)土糖技藝進(jìn)行全面系統(tǒng)的記錄、整理，建立檔案及相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　據(jù)了解，吳氏糖寮列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)后，儋州市有關(guān)方面決定投入1200萬(wàn)元，在吳氏糖寮基礎(chǔ)上，規(guī)劃建成融文化、旅游、生產(chǎn)為一體的美麗鄉(xiāng)村，把白馬井鎮(zhèn)學(xué)村打造成儋州一個(gè)新的全域旅游景點(diǎn)，儋州傳統(tǒng)土糖不僅要成為海南特色農(nóng)業(yè)品牌，還要成為海南傳統(tǒng)文化旅游品牌。