文脈綿延，美食天堂。千年古郡儋耳，不僅有著濃厚的人文氣息，流連忘返的風(fēng)景，也孕育出了許許多多優(yōu)質(zhì)的食材。由這些食材制作而成的種類豐富、口感獨(dú)特的儋州美食，更讓這座古州煥發(fā)著令人向往的魅力。

　　儋州雞是這方山水孕育出來的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品之一。在“無雞不成宴”的海南，儋州雞因其肉質(zhì)香甜、味美芳香、營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)而備受青睞，成為人們宴席上的佳品，以儋州雞為主食材的菜肴也因此廣受食客歡迎。近年來，儋州市積極培育“九大特色農(nóng)產(chǎn)品”品牌，儋州雞產(chǎn)業(yè)在得到快速發(fā)展的同時，也成就了多種儋州特色名菜，為瓊島西岸這座“美食天堂”增添了更加豐富的元素。

　　好山好水孕育好食材

　　儋州地處海南島西北部，這里夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，陽光充足、雨量充沛。良好的自然生態(tài)和豐富的山水資源，為儋州雞等當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品提供了良好的生長環(huán)境。

　　儋州雞作為海南一個小型土雞品種，因原產(chǎn)地在儋州市而得名，也稱儋州小種肉雞，又稱儋州北岸小種雞。與其它品種的雞相比，儋州雞的特征非常明顯，體軀短小、肉質(zhì)緊密，大部分雞嘴上有須毛，并且腳上長毛，成年雞一般只有2斤多重。

　　儋州雞自小放養(yǎng)于山林、灌木叢、草地，任其取食野果、青草、昆蟲等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗飼料。雖然是肉雞型，但飼養(yǎng)周期比一般的肉雞要久，其生長周期一般少則180天、多則360天。優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境，獨(dú)特的品種，加上獨(dú)特的養(yǎng)殖方式，造就了儋州雞特別的口感：骨頭堅(jiān)硬，肉質(zhì)香甜，味美芳香，營養(yǎng)價值高。

　　加上儋州雞具有野性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、合群性好等特點(diǎn)，具有肉質(zhì)鮮嫩、肉香濃郁、皮薄肉實(shí)等優(yōu)良特性，符合人們對綠色食品、安全食品的需求，正因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)，使得儋州雞深受人們喜愛。

　　“儋州雞”成就特色名菜

　　“包豆燉土雞”“儋州黃皮雞”“北岸脆皮雞”……在2016年舉行的儋州十大名菜評比活動中，這三道以儋州雞為主食材的菜肴均斬獲了“儋州十大名菜”的美譽(yù)，由此可見儋州雞在儋州美食中的重要位置。

　　近年來，在儋州市委、市政府的大力推動下，作為儋州九大特色農(nóng)產(chǎn)品之一儋州雞產(chǎn)業(yè)得以迅速崛起并快速發(fā)展，以儋州雞為食材的特色美食也漸成規(guī)模。這些美食不僅成為當(dāng)?shù)厝藗儾妥郎系?ldquo;寵兒”，也深受島內(nèi)外游客的喜愛和追捧。

　　“儋州黃皮雞的味道很獨(dú)特，雞肉的口感也很好，我和家人每隔一段時間就會專程到儋州來，嘗一嘗這個味道。”家住?？诘拿上壬f。

　　“這兩年以儋州雞為主材的菜肴銷量越來越好，許多外地的游客都是慕名而來，這當(dāng)中有很多都是回頭客呢。”儋州市淺水灣酒樓負(fù)責(zé)人高興地說。

　　“除了包豆燉土雞、儋州黃皮雞、北岸脆皮雞這三道名菜以外，板栗閹雞煲等儋州特色菜也非常受歡迎，目前該菜肴已經(jīng)在儋州各大餐飲店中逐漸推廣開了，而且好評不斷。”儋州市餐飲烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來將聚集行業(yè)協(xié)會的力量，積極研發(fā)和推廣以儋州雞為主食材的菜肴佳品，從而不斷豐富儋州美食內(nèi)涵，助推儋州雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

　　以儋州雞為主食材的特色菜肴

       儋州黃皮雞

　　儋州黃皮雞，食材是在黃皮樹下、田野山林間放養(yǎng)的儋州雞，并以黃皮葉、黃皮根須、黃皮花、黃皮果、稻谷、玉米、花生餅、青草粉等原料進(jìn)行飼養(yǎng)。由于黃皮雞放養(yǎng)的方式，使其具有肉質(zhì)結(jié)實(shí)、皮黃、體形美等特點(diǎn)。

　　其制作方法為：以黃皮葉為原料，加配葛根、枸杞子粉等8種中藥，經(jīng)多道烹飪廚藝程序，慢火蒸熟，內(nèi)質(zhì)柔韌、骨脆清香，吃后回味無窮。黃皮雞是儋州民間特色美食中不可多得的菜肴，是當(dāng)?shù)厝擞脕碚写H朋好友和貴賓的上等菜肴。

       北岸脆皮雞

　　北岸脆皮雞，食材是產(chǎn)于儋州北岸地區(qū)火山巖地帶、農(nóng)村人散養(yǎng)的小種肉雞，又稱儋州雞，主要吃野果、青草、雜蟲、稻谷、玉米、番薯生長，骨頭堅(jiān)硬，肉質(zhì)香甜。

　　脆皮雞制作方法為：用十多種香料腌制12小時后，用蜂蜜、米醋上皮水晾干后，燒油炸到熟皮脆，色澤紅亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好處，鮮嫩入味骨香，營養(yǎng)價值豐富，讓人看著就有食欲。

       包豆燉土雞

　　包豆燉土雞，是儋州市中和鎮(zhèn)高原村推出的一道原生態(tài)湯品，采用儋州雞為主食材，宰殺斬塊后，飛水下姜片和蒜蓉炒香，再用自種的荷包豆飛水去青味煲燉，邊燉邊撇去浮沫，加入適量鹽味精燉至湯色略帶乳白，豆子粉軟。包豆燉土雞成品入口極鮮，豆子粉軟柔細(xì)，令人食欲頓開，極富有營養(yǎng)，是當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友的一道招牌菜。



板栗閹雞煲

　　板栗閹雞煲，以儋州雞和板栗為主食材，通過新穎的烹調(diào)方法使兩者原料營養(yǎng)更加融和，味美清香，口感層次感強(qiáng)。

　　制作方法為：把板栗倒入開水鍋中燜煮五分鐘后取出，剝?nèi)±跞鈧溆?，將閹雞斬塊飛水后，起油鍋、爆香料，放入南乳、八角，再將雞塊下鍋大火爆炒，并加入料酒適量，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉煮至七分熟，加入燜煮好的板栗，以及適量的鹽、糖、生抽、老抽上色，燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁放尾油即可出鍋。