春節(jié)將至，在海南西部靠海的市縣，不少群眾架起板子，拉起繩子，晾曬著各種魚干海貨。在儋州市白馬井鎮(zhèn)、海頭鎮(zhèn)等地，居民主要晾曬紅魚，用于自家食用或贈送親戚朋友，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭、年年有余。

　　餐桌上的魚味，不僅僅是舌尖上的美味，更是年味的象征。

　　1月19日，在儋州市白馬井鎮(zhèn)勝利社區(qū)的四姐海鮮干貨店，看到了掛在店門前的一排紅魚干。每條紅魚都被完整劈開，經(jīng)過一系列工序后，自然晾曬三四天，便成了紅魚干。

　　紅魚，學(xué)名紅鰭笛鯛，生長在我國南海的遼闊海域，尤其是北部灣漁場。它個體大，肉質(zhì)厚，味道好，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一。

　　早年間，海南西部靠海地區(qū)的漁民，特別是儋州漁民就有晾曬紅魚、制作紅魚干的傳統(tǒng)，這樣一方面便于儲存，一方面是因?yàn)榱罆窈蟮聂~干味道可口。隨著時(shí)間推移，儋州紅魚干成了當(dāng)?shù)赜忻拿朗?，而制作紅魚干的工藝一直流傳至今。

　　紅魚全身鮮紅色，寓意吉祥如意。在儋州人看來，過年時(shí)，家里掛一條紅魚，預(yù)示著新的一年鴻運(yùn)當(dāng)頭，年年有余，是大吉大利的象征。因此，除了平常晾曬紅魚外，春節(jié)前一個月，有條件和能力的居民就會動手晾曬紅魚，制作紅魚干。春節(jié)前是儋州紅魚干制作“高峰期”。

　　“制作紅魚干是非常有講究的。” 四姐海鮮干貨店老板麥文霞介紹，首先將紅魚從背部切開，攤開，再按著肉的紋理豎著切7刀，清洗干凈后，用大顆粒鹽腌制5個小時(shí)，然后再用清水浸泡1至2小時(shí)，后掛起來晾曬3至4天即可。

　　“好吃的關(guān)鍵就是要用清水浸泡1至2小時(shí)，這會讓紅魚干不太咸，味道更佳。”麥文霞說，殺魚和腌制的過程，也是有講究的，“殺魚時(shí)魚肚子的魚鱗不要刮，這樣攤開時(shí)，魚的形狀就好看。腌制時(shí)，魚肉的縫隙處也得涂抹上鹽，否則在晾曬中容易滋生蟲子。”

　　今年30歲的麥文霞經(jīng)營這個海鮮干貨店已有6年，她家制作紅魚干已有30多年歷史。“這些制作紅魚干的小技巧，也是聽老一輩人講解和在晾曬中不斷摸索總結(jié)出來的。”她說，“因?yàn)榧依镩_店，平常就會制作紅魚干，不過過年前，是忙碌的。一是這季節(jié)的太陽剛剛好，晾曬紅魚比較合適；二是年前訂單多，大家過年有送紅魚的習(xí)慣。”

　　“這些紅魚干是附近居民和親戚朋友訂下的。” 麥文霞說，“他們除了自己吃外，還會用來送人。”

　　在儋州，紅魚是人們過年的必備年貨。年前給人送上一條紅魚干，算是好的禮品。在儋州及周邊地區(qū)，自古以來就有“無魚不成宴”的說法，沿海漁家“三牲”拜祖必有魚，尤以紅魚為上。

　　以前，逢年過節(jié)，儋州人愛吃紅魚，但并不是每戶人家都能吃得上。吃上紅魚是家庭富裕的象征?，F(xiàn)在，人們生活條件好了，過年基本都能吃上紅魚。儋州紅魚已成了年味的象征，餐桌上沒有紅魚就好像缺了過年的感覺。

　　紅魚干與其他美食結(jié)合，更能碰撞出舌尖上的美味。麥文霞介紹，過年，這里的居民餐桌上基本少不了一道菜，那就是紅魚干煲干竹筍。紅魚干還能用于制作紅魚茄子煲、紅魚燉五花肉等美食。