“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這是一首在儋州流傳甚久甚廣的民歌。民歌中提到的“馬井紅魚”，就是儋州漁業(yè)大鎮(zhèn)白馬井出產(chǎn)的紅魚干。

　　在北部灣一帶作業(yè)的漁民，最愛深藍(lán)海水中的一抹紅色——紅魚。這種學(xué)名“紅鰭笛鯛”的魚，因其全身鮮紅而被漁民們稱為“紅魚”。在海南菜里，咸魚茄子煲是平素深受顧客歡迎的一道菜，這菜里的咸魚就是紅魚干。

　　這首民歌，是從美食角度來描述儋州紅魚。而有一副對(duì)聯(lián)，揭示了儋州紅魚來之不易。“儋耳龍門激浪千秋多記事，紅魚灣海洶濤萬丈幾經(jīng)人。”這是儋州市木棠鎮(zhèn)黨委書記吳啟養(yǎng)曾經(jīng)撰寫的對(duì)聯(lián)。

　　他提到的“龍門激浪”，是指儋州峨蔓鎮(zhèn)海濱龍門山之東有一甕門，素稱“南天第一門”。北風(fēng)吹來，巨浪撞擊石門，響徹十余里，故得名“龍門激浪”。整個(gè)對(duì)聯(lián)意指，儋州（儋耳）是一個(gè)歷史悠久文化底蘊(yùn)深厚的地方，紅魚產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，紅魚味道很好，但捕之不易，能有多少人去經(jīng)歷這驚濤駭浪捕捉紅魚呢？！

　　千百年來，儋州白馬井、新英一帶的漁民耕海牧漁，在風(fēng)口浪尖討生活。如今的儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司，除了組織闖深海捕紅魚大魚，還積極拓展島外市場(chǎng)，讓儋州紅魚產(chǎn)業(yè)越做越紅火。

　　儋州紅魚頗具優(yōu)勢(shì)

　　“無魚不成宴。”這是長(zhǎng)久以來儋州的一種風(fēng)俗。咸魚的生產(chǎn)和加工已有上千年歷史，積淀了豐富的文化底蘊(yùn)。咸魚中的紅魚產(chǎn)品，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)時(shí)的饋贈(zèng)佳品。在儋州及周邊地區(qū)，沿海漁家“三牲”拜祖必有魚，尤以紅魚為上。

　　儋州紅魚，寄托著“鴻（紅）運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火，年年有余（魚）”的美好愿望。具有地方風(fēng)情的儋州紅魚等特色產(chǎn)品，最易激發(fā)綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁，激發(fā)懷舊和思鄉(xiāng)情結(jié)，進(jìn)而提升省內(nèi)外消費(fèi)者心目中的“儋州印象”。

　　深厚的人文底蘊(yùn)，使儋州紅魚產(chǎn)品具有先天的優(yōu)勢(shì)。從根本上而言，品質(zhì)優(yōu)勢(shì)是最重要的。紅魚之所以成為人們喜愛的美食，主要在于其豐富的營養(yǎng)保健價(jià)值。儋州水產(chǎn)品大多來自海洋捕撈，在生產(chǎn)加工過程中一般通過鹽焗工藝制作，屬于原生態(tài)產(chǎn)品，口味純正。

　　傳統(tǒng)紅魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　包括紅魚在內(nèi)的“儋州咸魚”，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在保鮮技術(shù)還非常原始的年代，漂泊在海上的漁民捕到紅魚后，直接在船上剖肚攤開，曬成板形的紅魚干。或者在魚腹內(nèi)塞滿海鹽，做成“咸魚粽”，待靠岸后曬干。無論是哪種方法制成的紅魚干，都聞之清香，吃之咸香，令人回味無窮。

　　不過，這種傳統(tǒng)作法，盡管紅魚很大，但營銷時(shí)裝載時(shí)多有不便，消費(fèi)者買到大魚后，還得自己或請(qǐng)人把曬干的大魚剁小，看似小事，但刀不鋒利、技術(shù)不到位者，并非易事。

　　基于此，儋州紅魚產(chǎn)業(yè)從兩方面轉(zhuǎn)型升級(jí)：

　　一是大漁船購置了大型制冷設(shè)備。漁民捕撈紅魚后立即冰凍起來，待靠岸后再解凍加工。因此，人們已經(jīng)可以吃到新鮮的紅魚了，但紅魚干仍是大家的最愛。這不僅是一種懷舊的情結(jié)，更因紅魚干醇厚的咸香。為了保證紅魚一年四季供應(yīng)市場(chǎng)，作為紅魚龍頭企業(yè)的儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司，建設(shè)了多個(gè)保溫庫、速凍間和預(yù)冷庫，在漁汛期大量收購新鮮紅魚并利用冷藏技術(shù)進(jìn)行保鮮，在陽光充足的季節(jié)分批腌制、晾曬、加工。

　　二是注重細(xì)分市場(chǎng)，宜大則大，宜小則小。儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司的紅魚產(chǎn)品，在包裝上下功夫，根據(jù)不同消費(fèi)群體確定大小適宜的分裝產(chǎn)品，實(shí)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。一方面，契合一些地方春節(jié)期間購買整條紅魚的習(xí)俗，對(duì)大魚進(jìn)行真空包裝，印制新春祝福語和其他標(biāo)識(shí)。另一方面，對(duì)紅魚產(chǎn)品進(jìn)行大中小包裝，區(qū)隔為不同檔次，滿足各方消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

　　從事海產(chǎn)品加工的儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司，設(shè)計(jì)了10多款不同的紅魚包裝，如兩斤裝、一斤裝、半斤裝等，并制成禮盒。分裝后的紅魚包裝更精美，攜帶更方便，為紅魚變身為旅游產(chǎn)品“伴手禮”打下了基礎(chǔ)。

　　不斷打響紅魚品牌

　　“作為‘儋州咸魚’主打產(chǎn)品的紅魚干，不僅在東北是香餑餑，出口到韓國后也深受歡迎。”多次往返于儋州和吉林的經(jīng)銷商辛順錫如是說。

　　隨著儋州紅魚產(chǎn)品在省內(nèi)外大市場(chǎng)的暢銷，具有多重比較優(yōu)勢(shì)的儋州紅魚產(chǎn)業(yè)，正在做大做強(qiáng)，不斷發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，并在產(chǎn)業(yè)鏈延伸與整合進(jìn)程中，“游”出寬廣的產(chǎn)業(yè)化路徑。儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理吳錦菊說，該公司今年前10個(gè)月已實(shí)現(xiàn)銷售收入3000多萬元，全年有望突破5000萬元。

　　充分依托產(chǎn)業(yè)利好，儋州放大紅魚品牌效應(yīng)。

　　儋州市委書記張耕要求該市相關(guān)部門深入研究、抓住機(jī)遇，特別要加大對(duì)儋州紅魚等具有較強(qiáng)地方特色產(chǎn)品的培育，打造具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品品牌。要以傳統(tǒng)文化、地方特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品為基礎(chǔ)，把標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、人文地理、文化內(nèi)涵挖掘、營銷渠道和方式創(chuàng)新、科技體系支撐等與品牌建設(shè)結(jié)合起來，指導(dǎo)儋州紅魚等農(nóng)產(chǎn)品品牌分類和分層開發(fā)發(fā)展。

　　儋州紅魚品牌建設(shè)具有良好的外部環(huán)境。2014年儋州市政府投入30萬元，用于申報(bào)儋州紅魚地理標(biāo)志商標(biāo)，并指導(dǎo)和引導(dǎo)儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司做好儋州紅魚的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，找準(zhǔn)定位，提升產(chǎn)品的外在形象，積極打造產(chǎn)品品牌。

　　儋州紅魚干不僅可單獨(dú)成菜，它與不同食品搭配，還可制成各具風(fēng)味的美味佳肴。比如可做成清蒸紅魚五花肉（即紅魚戲五花）、“紅魚山豬緣”（即紅魚燉山豬肉）、紅魚木瓜湯、香煎紅魚干，還有紅魚粥、紅魚飯等美食。這為延伸紅魚產(chǎn)業(yè)鏈提供了契機(jī)。

　　科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。依靠科技，紅魚產(chǎn)業(yè)大有可為，可以利用現(xiàn)代科技手段開發(fā)多個(gè)產(chǎn)品，比如可開發(fā)“紅魚汁罐頭”“紅魚內(nèi)臟罐頭”“紅魚戲五花”熟食系列等產(chǎn)品。

　　在滿足各方消費(fèi)者不同需求基礎(chǔ)上，儋州促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈縱橫延伸。比如，“儋州咸魚”產(chǎn)業(yè)抓住目前該市正在推進(jìn)的“休閑漁業(yè)項(xiàng)目”和“港灣建設(shè)”等機(jī)遇，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，使咸魚產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合起來，在產(chǎn)業(yè)兼容互動(dòng)中打響“儋州紅魚”品牌。

　　品牌最有力支撐是過硬的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　據(jù)了解，儋州紅魚產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持走出“標(biāo)準(zhǔn)步伐”。儋州市海洋與漁業(yè)局等職能部門，正在引進(jìn)多所高校的相關(guān)專家學(xué)者，為“儋州咸魚”產(chǎn)業(yè)突破性發(fā)展“支招”。該市多舉措做大做強(qiáng)這一特色產(chǎn)業(yè)：制定和推行標(biāo)準(zhǔn)化流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，申請(qǐng)“儋州咸魚”地理標(biāo)志保護(hù)。

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，得標(biāo)準(zhǔn)者得天下，講標(biāo)準(zhǔn)者打造品牌更有底氣。

　　在數(shù)百種本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中，儋州紅魚脫穎而出，躋身儋州九大農(nóng)產(chǎn)品之列。這在于儋州紅魚具有包括標(biāo)準(zhǔn)化、底蘊(yùn)厚重、品質(zhì)高端等系列比較優(yōu)勢(shì)。

　　在新興地級(jí)市建設(shè)進(jìn)程中，儋州紅魚有了更加廣闊的發(fā)展空間，品牌建設(shè)將躍升到新的更高平臺(tái)！