紅魚，一種有顏值、口味鮮、彩頭好的美味海鮮。一直以來，在我國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場，總能看到它們的身影。

　　在很長一段歷史時(shí)期，儋州紅魚在瓊島極負(fù)盛名。今天，隨著通信、物流、電子商務(wù)等產(chǎn)業(yè)的繁榮，儋州紅魚早已“遨游”出島，暢銷廣東、福建、遼寧等國內(nèi)多數(shù)省市區(qū)，甚至遠(yuǎn)銷日本、韓國，乃至歐美部分國家，成為儋州乃至海南的著名特產(chǎn)之一。

　　從地方產(chǎn)品到全國性產(chǎn)品 紅魚游進(jìn)千家萬戶

　　“葉老板，急求20噸鮮紅魚啊！”“葉總，去年的鮮紅魚市場反饋很好，今年再定40噸！”

　　自從儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人葉生慧主要專營儋州紅魚銷售運(yùn)作以來，咨詢和下單的客戶電話陸續(xù)不絕，尤其最近紅魚豐產(chǎn)期，過年臨近，下單客戶能把電話打到爆。“批發(fā)的客戶很多，東北三省以及山東、四川、河南、湖南等地的客戶都非常認(rèn)可我們海南儋州的紅魚，產(chǎn)品一直供不應(yīng)求。”

　　時(shí)值年底，在儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司，每天都會有三五個(gè)新老客戶過來洽談業(yè)務(wù)、聊聊家常。

　　“我和儋州創(chuàng)華已有十年交情，很信任這家公司的產(chǎn)品，同時(shí)公司的創(chuàng)始人和負(fù)責(zé)人都很實(shí)在、重信譽(yù)、人品好，大家早都是朋友了！”天津廣興商貿(mào)中心負(fù)責(zé)人崔貴興這段時(shí)間正好在儋州收購海產(chǎn)品。他說他從儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)建之初就一直合作到現(xiàn)在。

　　“儋州紅魚在我們那兒很受歡迎，可謂是海南的一張名片了！”崔貴興說，這幾年他親眼見證了儋州紅魚的快速發(fā)展，不論從規(guī)模到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及深加工，都取得了可喜成績，“海南周邊海水環(huán)境好，海產(chǎn)品綠色天然、無污染，非常受食客的青睞。”崔貴興坦言，“我在儋州創(chuàng)華每年都有幾千萬元的業(yè)務(wù)訂單，這里是我業(yè)務(wù)的首選！”

　　從鮮魚到加工 儋州紅魚效益多元化

　　在儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司天然晾曬場里，一排排紅魚干正在陽光下享受“自然SPA”，濃縮絕佳美味。

　　葉生慧說：“紅魚干的銷售旺季，一般都在年底。這批剛曬好的兩噸紅魚干已經(jīng)被外地客商早早訂走了。”

　　儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)建于2007年，經(jīng)營范圍涵蓋收購、加工、冷凍、倉儲、進(jìn)出口貿(mào)易，技術(shù)力量雄厚。項(xiàng)目經(jīng)營上主要采取“公司+基地+漁民”的形式，在白馬井鎮(zhèn)建立自己的原料收購銷售和供應(yīng)基地，進(jìn)行漁產(chǎn)品的銷售及加工。

　　公司支持100多條漁船出海捕撈作業(yè)，并與其建立起購銷關(guān)系，保證貨源充足。公司的主要產(chǎn)品紅魚、裙帶、馬頭魚、金線魚、石斑魚、鯧魚、蝦、墨魚等冷凍海洋產(chǎn)品常年銷往上海、蘇州、南京、鞍山、大連、山東等國內(nèi)各大城市，同時(shí)還代理服務(wù)供應(yīng)韓國、日本。

　　2012年起，公司加強(qiáng)了產(chǎn)品品牌建設(shè)，有效利用儋州豐富的漁業(yè)資源和民間傳統(tǒng)特色產(chǎn)品打造“儋州紅魚”和以“白馬灣”為注冊商標(biāo)的一系列海洋產(chǎn)品，并且在三亞、海口、儋州開設(shè)儋州紅魚專賣體驗(yàn)店。

　　隨著儋州紅魚產(chǎn)品在省內(nèi)外市場的暢銷，具有多重比較優(yōu)勢的儋州紅魚產(chǎn)業(yè)，正在做大做強(qiáng)，不斷發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

　　“我們一直堅(jiān)持不斷地完善管理和開發(fā)更多的健康綠色海洋食品供應(yīng)市場，方便和滿足消費(fèi)者的需求。”葉生慧認(rèn)為，依靠科技，紅魚產(chǎn)業(yè)大有可為，目前正在研究利用現(xiàn)代科技手段開發(fā)多個(gè)產(chǎn)品，在滿足各方消費(fèi)者不同需求的基礎(chǔ)上，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈縱橫延伸。

　　目前，“儋州咸魚”產(chǎn)業(yè)正在抓住“休閑漁業(yè)項(xiàng)目”和“港灣建設(shè)”等機(jī)遇，推動產(chǎn)業(yè)融合，用先進(jìn)的經(jīng)營理念，使咸魚產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合起來，在產(chǎn)業(yè)兼容互動中打響“儋州紅魚”品牌。

　　菜品里的百搭“紅人”

　　儋州的西北面為北部灣海域，盛產(chǎn)紅魚，儋州漁民每年捕獲的紅魚數(shù)量極多。

　　紅魚肉質(zhì)極佳，色白味甜，蒸熏烤炸皆適宜。紅魚個(gè)體長得較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是著名的海鮮美食。

　　儋州紅魚曬干后可制作多種美食，不僅可單獨(dú)成菜，它與不同食品搭配，還可制成各具風(fēng)味的美味佳肴。比如可做成清蒸紅魚五花肉（即紅魚戲五花）、“紅魚山豬緣”（即紅魚燉山豬肉）、紅魚木瓜湯、香煎紅魚干，還有紅魚粥、紅魚飯等美食。這為延伸紅魚產(chǎn)業(yè)鏈提供了契機(jī)。

　　經(jīng)過腌制的儋州“紅魚粽”更是別有風(fēng)味。紅魚粽——又稱紅魚筒，是一種酶香魚，是儋州著名的風(fēng)味腌制品，深受東南亞消費(fèi)者和廣大游客喜愛的佐餐上品。紅魚粽制作工藝精巧，一般選每條4公斤以內(nèi)的新鮮紅魚，海水洗凈，再用小木棍從魚口直插到內(nèi)臟加鹽，至魚肚飽漲為止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”腌制5天—7天，“咸口紅魚粽”腌9天—10天后取魚，抽出魚腮和內(nèi)臟，并去魚鱗，用清水洗三次，將草紙塞進(jìn)魚口中，用白紙薄片裝盤，加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟。

　　春節(jié)的腳步近了，年味也開始濃了起來。作為必備年貨的紅魚已經(jīng)不再僅僅是儋州人餐桌上的佳品，它開始走向了全國各地甚至發(fā)往海外。而它吉祥的寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭，年年有魚”讓食客們享受美味的同時(shí)，對未來充滿了期盼的希望。