作為海南特色美食之一，儋州粽子如今聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，遠(yuǎn)銷外地。特別是在今年成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，儋州粽子的品牌及其文化影響力不斷彰顯并迅速擴(kuò)大， 11月28日，在三亞舉行的2016中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予儋州市“中國(guó)粽子美食之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
        儋州粽子的品牌是如何打響，又怎樣做大做強(qiáng)的呢？其背后的故事值得挖掘。
        用料考究 儋州粽子歷史悠久風(fēng)味獨(dú)特
        儋州粽子歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，早在東漢時(shí)期，伏波將軍馬援坐騎刨井解渴的故事，留下了儋州“白馬井”的傳奇地名。此井中之水被將士們?nèi)?lái)蒸煮以蝦米為料的粽子，得名“伏波蝦米粽”。
        到了宋代，作為美食家的大文豪蘇東坡謫居儋州期間，不僅親手創(chuàng)制“東坡粽”，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁?、干魚(yú)粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等。道教南宗白玉蟾在儋州松林嶺煉丹時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，被后世稱為“白氏粽法”。
        明代初年的“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，從儋州洛基地區(qū)走出，晚年榮歸故里后喜歡吃粽子，推動(dòng)了“洛基粽”的誕生。
        在海南眾多粽子中，儋州粽子之所以脫穎而出，成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，有一個(gè)較為重要的因素，就是源于它的用料相當(dāng)考究。相信許多人都已聽(tīng)說(shuō)過(guò)，儋州粽子的原材料均產(chǎn)自本地，主要有茄冬葉、火山巖糯米、跑海鴨蛋黃、花豬肉等，而在這四種主料的用法上也是極其講究。
        儋州粽子所使用的茄冬葉是一種多年生常綠宿根性草本植物，用茄冬葉包裹粽子，具有色綠、清香、柔軟、防腐等特點(diǎn)。在茄冬葉的選取上，必須是新鮮的，即使是兩天前采摘的也不行，否則，包出來(lái)的粽子清香味會(huì)差很多。
        儋州粽子使用的糯米全部是儋州火山巖地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)糯米，目前，這種火山巖優(yōu)質(zhì)大米能賣到幾十元1斤。
        海南很多地方粽子都使用普通豬肉做餡，但儋州粽子使用的豬肉都是采用本土花豬，這是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)豬種，肥瘦均勻，質(zhì)地松軟，肉味可以滲透到糯米中，使粽子吃起來(lái)香滑可口。
        跑海鴨蛋黃是儋州粽子特有的。跑海鴨生長(zhǎng)在儋州西海岸的紅樹(shù)林中，潮水退去，紅樹(shù)林里會(huì)滯留很多小魚(yú)、小蝦和小螺絲等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就成為跑海鴨的美餐，使得跑海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅，味美鮮香。這些鴨蛋用當(dāng)?shù)靥赜械姆椒ㄟM(jìn)行腌制，蛋黃通透滲油，與糯米、粽葉、豬肉一起煮熟，粽子有一種特別的香味，而沒(méi)有普通鴨蛋的腥味。
        這一道道特有的原材料和考究的做法造就風(fēng)味獨(dú)特而鮮美的儋州粽子，使其成為越來(lái)越多消費(fèi)者必嘗的海南美食之一。
        政府引導(dǎo) 助推儋州粽子品牌做大做強(qiáng)
        近幾年來(lái)，儋州粽子銷量節(jié)節(jié)攀升。2013年儋州粽子年銷售600萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值6000多萬(wàn)元；2014年銷售750萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值9000多萬(wàn)元；2015年銷售850萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值突破1億元；2016年銷量1850萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值突破2億元。
        這一系列的銷售數(shù)據(jù)用最直觀的形式表明，儋州粽子的銷量已經(jīng)形成規(guī)模，并以快速持續(xù)增長(zhǎng)的速度不斷突破銷售大關(guān)。這不僅與粽子本身的產(chǎn)品吸引力有關(guān)，同時(shí)也與政府的引導(dǎo)和扶持分不開(kāi)。
        近年來(lái)，儋州市委、市政府發(fā)出“粽動(dòng)員令”，著力推動(dòng)儋州粽子品牌建設(shè)。
        2014年，“粽動(dòng)員令”發(fā)出后，儋州市多個(gè)部門(mén)聯(lián)手，于5月下旬至6月上旬，開(kāi)展“品香粽、摘黃皮、游儋州”系列活動(dòng)。
        2015年，儋州市委、市政府再次發(fā)出“粽動(dòng)員令”，10多個(gè)部門(mén)和相關(guān)協(xié)會(huì)、團(tuán)體聞風(fēng)而動(dòng)，深入開(kāi)展“儋州粽子文化推廣季”活動(dòng)。除了成功開(kāi)啟推廣季，還發(fā)動(dòng)網(wǎng)友、攝友組成采風(fēng)團(tuán)，體驗(yàn)儋州粽子等地方特色產(chǎn)品及其文化。
        2015年5月28日，儋州市人民政府推出《儋州市打造農(nóng)業(yè)知名品牌實(shí)施方案》，明確品牌創(chuàng)建以“統(tǒng)一規(guī)劃、企業(yè)主體、歸口負(fù)責(zé)、全程服務(wù)、共同協(xié)作、多方聯(lián)動(dòng)”為原則，并提出用三年時(shí)間，打造儋州粽子等九大農(nóng)業(yè)知名品牌。
        過(guò)硬的質(zhì)量是品牌的根本支撐。今年2月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的2016年第9號(hào)公告函，正式批準(zhǔn)對(duì)“儋州粽子”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。隨后不久，儋州粽子被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局納入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍，標(biāo)志著儋州粽子產(chǎn)品質(zhì)量又上了一個(gè)新臺(tái)階，我省國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品又添加了新成員。
        在這樣的背景下，儋州粽子企業(yè)信心倍增，紛紛擴(kuò)大產(chǎn)能，做強(qiáng)做大地方特色產(chǎn)業(yè)。
        據(jù)儋州粽子行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)表明，目前儋州全市已有86個(gè)粽子廠家具備常年生產(chǎn)能力。在生產(chǎn)上，由于提前準(zhǔn)備原料，今年儋州粽子在旺季沒(méi)有出現(xiàn)以往的脫銷現(xiàn)象，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，生產(chǎn)供貨能力大大提升。在營(yíng)銷上，整合推出會(huì)展推介、進(jìn)社區(qū)設(shè)營(yíng)銷點(diǎn)、在景區(qū)碼頭設(shè)營(yíng)銷點(diǎn)等九大營(yíng)銷模式，使儋州粽子暢銷全國(guó)17個(gè)省份和港澳地區(qū)。
        為加快培育精品名牌，近年來(lái)，儋州市財(cái)政每年列出專項(xiàng)資金，支持粽子產(chǎn)業(yè)加大品牌建設(shè)力度。同時(shí)，要求將“儋州粽子”作為一個(gè)整體來(lái)包裝、推介和經(jīng)營(yíng)。這無(wú)疑對(duì)儋州粽子的品牌建設(shè)和產(chǎn)能提出了更高層次的要求，同時(shí)也在鞭策其不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。
        拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈 彰顯儋州粽子品牌效應(yīng)
        隨著粽子需求的不斷擴(kuò)大，原有的傳統(tǒng)家庭作坊式的制作流程已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，繼而延伸出加工制作、包裝售賣、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)，海南傳統(tǒng)美食逐步走出一條產(chǎn)業(yè)化之路。
        據(jù)了解，目前僅儋州就有上百家粽子生產(chǎn)廠家。近年來(lái)，儋州粽子產(chǎn)銷量與年俱增，年產(chǎn)值超過(guò)億元，已經(jīng)成為儋州市的一大特色產(chǎn)業(yè)。
        今年端午節(jié)，海南粽子市場(chǎng)熱銷，儋州粽子在海口明珠廣場(chǎng)促銷，線上線下一天共賣出14萬(wàn)個(gè)粽子。正是粽子產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)，促進(jìn)了黑豬、粽葉、鴨蛋等原材料市場(chǎng)的需求高漲，也讓許多作為儋州粽子原料供給的企業(yè)得到快速激活。
        除了從原料方面延伸產(chǎn)業(yè)鏈，儋州粽子在銷售渠道上也在不斷拓展。每年端午節(jié)期間，該市快遞業(yè)務(wù)都會(huì)迎來(lái)高峰期，在省內(nèi)主要發(fā)往?？凇⑷齺喌鹊?，在省外發(fā)往多個(gè)省區(qū)市。
        同時(shí)，在每年端午節(jié)前后，儋州有數(shù)萬(wàn)人加入包粽子行業(yè)，大大促進(jìn)了就業(yè)，這不僅拓寬了當(dāng)?shù)孛癖姷慕?jīng)濟(jì)來(lái)源，還增加了經(jīng)濟(jì)收入。
        嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保儋州粽子恒久發(fā)力
        銷量的不斷攀升，旺盛的節(jié)慶市場(chǎng)需求，催生了許多參差不齊的加工企業(yè)和作坊。特別是儋州被授予“中國(guó)粽子美食之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)后，儋州粽子的品牌知名度和美譽(yù)度得到進(jìn)一步提升，其發(fā)展將會(huì)更加受到整個(gè)行業(yè)的關(guān)注。儋州粽子在未來(lái)要恒久發(fā)力，必須做到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、走可持續(xù)發(fā)展之路。
        在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，各個(gè)企業(yè)在生產(chǎn)門(mén)檻、制作工序上要有明確的要求，爭(zhēng)取做到產(chǎn)業(yè)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，在企業(yè)內(nèi)部，要注重提升行業(yè)從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識(shí)。
        在政府監(jiān)管方面，各個(gè)政府監(jiān)管部門(mén)需加大力度，共同嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，通過(guò)相關(guān)規(guī)章制度保障產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)不符合要求的生產(chǎn)企業(yè)要采取強(qiáng)制措施。
        政企合力，才能更有效地推動(dòng)整個(gè)行業(yè)更新升級(jí)，確保儋州粽子朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的方向不斷發(fā)展，讓儋州粽子成為海南的代表美食式品牌，從而促使儋州逐步成為“海南西部美食旅游中心城市”，有力助推海南國(guó)際旅游島建設(shè)。